Les Entrées. Le Tourteau En Ravioles de Radis Noir Mariné à l Aigre Doux, Crème de Wasabi 24 Crab Meat, Sweet and Sour Black Radish, Wasabi Cream
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- Claudette Morin
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1 Les Entrées L Œuf Mollet en Coque Croustillante, Grecque de Champignons au Magret Fumé, Mouillettes 14 Poached Egg crispy, Mushrooms à la Greek with Smoked Duck, Soldier Le Ris de Veau En Escalope Meunière, Poire Poché, Pulpe de Potiron, Jus de Veau à la Réglisse Douce 18 Sweetbreads Meuniere, Poached Pear, Veal Jus with Liquorice Le Foie Gras de Canard Poêlé Chaud, Gaufre, Chaire de Litchi, Jus Pourpre à la Fleur de Sureau 21 Pan-Fried Foie Gras, Waffle, Litchi, Purple Jus with Elder Flower Le Tourteau En Ravioles de Radis Noir Mariné à l Aigre Doux, Crème de Wasabi 24 Crab Meat, Sweet and Sour Black Radish, Wasabi Cream Les Ormeaux Grillé au Beurre d Algues, Purée de Céleri, Shiso et Cressonnette, Jus de Veau 28 Grilled Abalone with Sea-weed Butter, Celeriac Mash, Shiso and Cressonnette Leaf, Meat Jus Notre restaurant vous propose une sélection de produits de la plus haute qualité qui peut varier en fonction des possibilités d approvisionnement sur le marché du jour. Notre beurre de table est fourni par la maison Jean-Yves Bordier et varie au fil des jours. Notre pain est fabriqué artisanalement par nos soins.
2 Les Plats Le Bar Escalopé Cuit au Grill «Al Denté», Sablé au Parmesan, Tomate/Poivron/Aubergine, Olives 34 Sea-Bass, Parmesan Biscuit, Tomatoes, Peppers, Eggplant and Olives La Sole En Deux Façons, Epais Tronçon Meunière, Blanquette aux Morilles et Couteaux 39 Dover Sole Filet Meuniere, Morels and Razor Shell Blanquette Le Turbot Sauvage, En Filet Roti, Fenouil Rapé, Carotte, Safran Pistil, Citron Caviar 42 Roasted Turbot Filet, Fennel, Carrots, Saffron, Lemon Caviar Le Sauvageon La Cuisse et les Foies en Crépinette, le Suprême Rôti Rosé, Agria Fondante au Cacao, Tomate Compotée, Jus à la Fèves Tonka 29 Leg and Livers Crepinette, Roasted Supreme, Fondant Agria Potatoes with Cocoa, Tonka Beans Jus Le Boeuf Plein Cœur de Filet Snaké, Petits Choux Farci au Foie Gras, Purée aux Cèpes Séchés, Réduction de Vin Rouge 32 Heart Filet Beef Snaké, Little Cabbage Filled with Foie Gras, Mash with Yellow Boletus, Red Wine Jus Le Chariot des Fromages Affiné Chez Bordier 12 Les Desserts Traditionnels de Cyrille Gérault 12
3 Servi le midi et le soir L horizon du Goût 58 Menu avec une entrée et un plat au choix ci-dessous, les fromages et le dessert Menu With Starter, Main-Dish, Cheeses and Dessert La Langoustine Juste Snaké, Confit de Carotte, Huile de Vanille, Zestes, Raifort Crayfish Snaké, Comfit Carrots, Vanilla Oil, Lime Zests Horseradish La Caille et La Saint Jacques Suprême de Caille au Bouillon, Carpaccio de Noix de Saint Jacques Fumé Salade de Riz Naga-Gold à la Japonaise, Jus de Groseille Quail Supreme Broth and Smoked Scallop Carpaccio, Rice Salad and Gooseberry Jus Le Veau Cœur de Carré Rôti Rosé, Petits Choux Farci au Foie Gras, Purée aux Cèpes Séchés, Réduction de Vin Rouge Heart of Veal Loin Roasted, Little Cabbage Filled with Foie Gras, Mash with Porcini Mushrooms, Red Wine Jus La Lotte À la Vapeur, Velouté de Choux Fleur, Purée de Betterave au Citron Vert, Huile de Combava Steam Monkfish, Cream of Cauliflower, Beetroot Mash with Lime, Combava Oil Le Chariot de Fromages Affiné par Jean-Yves Bordier Les Desserts Traditionnels de Cyrille Gérault
4 Servi uniquement le midi (Only For Lunch) Le Déjeuner Gourmand 28 (Sauf Dimanche) (Not on Sunday) La Crevette En Tempura, Salade d Herbettes et Zeste D agrumes Prawn Tempura, Herbs Salad, Citrus Zest Le Lieu Jaune Grillé sur la Peau, Et en Croquette au Lard Fumé, Riz Jasmin, Réduction de Sauce Soja Aigre-Douce Grilled and Croquette of Pollock Fish, Bacon, Jasmine Rice, Soya and Sour Sauce La Pintade Suprême Fermier Mijoté au Vin jaune, Petits Légumes, Pommes Château Guinea Fowl Supreme with Yellow Wine, Baby Vegetables, Castle Potatoes Le Millefeuille A Crème du Jour Millefeuille of the Day Le Dessert du Jour Dessert Of The day
5 Servi uniquement le Dimanche Le Menu du Dimanche 39 (Only On Sunday) Le Foie Gras de Canard Nature Cuit au Sel, Marmelade de Pomme Verte et Gingembre, Pain à la Pomme de Terre Foie Gras Cooked in Salt, Ginger and Apple Marmalade Chef Special Le Lieu Jaune Grillé sur la Peau, Et en Croquette au Lard Fumé, Riz Jasmin, Réduction de Sauce Soja Aigre-Douce Grilled and Croquette of Pollock Fish, Bacon, Jasmine Rice, Soya and Sour Sauce La Pintade Suprême Fermier Mijoté au Vin jaune, Petits Légumes, Pommes Château Guinea Fowl Supreme with Yellow Wine, Baby Vegetables, Castle Potatoes Les Desserts Traditionnels de Cyrille Gérault
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