Nous nous fournissons essentiellement chez les producteurs, éleveurs et fournisseurs :
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- Francis Lefrançois
- il y a 7 ans
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1 Les saveurs de nos plats trvent leurs origines dans le produit brut, ns ne faisons qu orchestrer leurs goûts pr vs en délivrer le meilleur d eux-même. C est pr cela que ns apportons un grand soin à la sélection de nos frnisseurs et producteurs en commençant par cultiver un potager. Ns ns frnissons essentiellement chez les producteurs, éleveurs et frnisseurs : Fromages Laiterie Fromagerie Affineur Durx - Rilhac Xaintrie (19) Légumes Notre potager du Sud (Bio), la Ferme des 4 saisosn (Bio) - Marcillac la Croisille (19) et Terre Azur Viandes Nos viandes proviennent de France et d Europe Les Pré verts (Bio) - Périgueux (24) et Krill - Brive (19) Huiles d olive Soleil d Alignon - Alignon du vent - Alignon du vent (34) Foie Gras et confits GAEC Réveiller - Gles (19) Poissons Terre Azur Escargots Le Jardin aux escargots Le Vigean (19) Pain Blangerie La Fignette- Argentat (19) L ensemble de nos plats sont «faits maison», cuisinés sur place à partir de produits bruts. Pr vs assurer une qualité optimum, ns utilisons parfois des fonds blanc, brun fumé.
2 Côté Jardins 27 Carpaccio de ch rave, gravlax de cabillaud au piment d Espelette Fine julienne de Granny Smith, œufs de tobiko. Le trt revisité comme un maki. _ Jes de cochons confites, réduction de vin de noix, lard frit Purée de patate dce à la vanille, légumes du moment. Dos d esturgeon comme une meunière, yuzu et herbes fraîches Salade tiède de haricots coco et chorizo ibérique, écume de romarin. _ Fromages de la «Maison Durx» Cookie Cup chocolat et msse menthe poivrée Entremet exotique, sorbet mangue, clis coco passion.
3 Escapade Grmande 38 Pissaladière aux légumes printaniers et escargots du Vigean, Beurre persillé aux aromates. Velté de fèves et flan de foie gras, huile de truffe, nuage de lard «Di Colonnata». Magret de canard grillé, réduction de jus à l orange, cromesquis de confit de canard, barigle de légumes du moment. Pavé de mér poêlé, jus de poisson émulsionné à la citronnelle, Riz à l encre de seiche, radis braisé au curcuma. Fromages de la «Maison Durx». Savarin à la rose, ganache montée au thym citron Chantilly chocolat et piment d Espelette, crémeux gingembre comme un mille-feuille
4 Bquet de Saveurs 49 Amuse-bche Foie Gras de la «maison Réveiller» préparé en terrine par nos soins Compotée d oignons rges de Marcillac, fine julienne de betterave. Dos de sandre au beurre d agrumes, crème au safran Sur tarte d épinards et pignons de pin. Pièce de veau Bio Jus crt au romarin des Jardins Ecrasée de pommes de terre et topinambrs aux arômes de truffe. Fromages de la «Maison Durx». Dessert au choix à la carte.
5 Les entrées La carte Carpaccio de ch rave, gravlax de cabillaud au piment d Espelette 11 Fine julienne de Granny Smith, œufs de tobiko. Le trt revisité comme un maki. 11 Pissaladière aux légumes printaniers et escargots du Vigean, beurre persillé aux aromates. 14 Velté de fèves et flan de foie gras, huile de truffe, nuage de lard «Di Colonnata». 14 Foie Gras de la «maison Réveiller» préparé en terrine par nos soins 17 Compotée d oignons rges de Marcillac, fine julienne de betterave. Entrée du jr (le midi hors week-end et jrs fériés) 9 Les plats Jes de cochons confites, réduction de vin de noix, lard frit, 19 Purée de patate dce à la vanille, légumes du moment. Dos d esturgeon comme une meunière, yuzu et herbes fraîches 19 Salade tiède de haricots coco et chorizo ibérique, écume de romarin. Magret de canard grillé, réduction de jus à l orange, 25 Cromesquis de confit de canard, barigle de légumes du moment. Pavé de mér poêlé, jus de poisson émulsionné à la citronnelle, 25 Riz à l encre de seiche, radis braisé au curcuma. Dos de sandre au beurre d agrumes, crème au safran, sur tarte d épinards et pignons de pin. 28 Pièce de veau Bio, jus crt au romarin des Jardins 29 Ecrasée de pommes de terre et topinambrs aux arômes de truffe. Plat du jr (le midi hors week-end et jrs fériés) 12
6 Le fromage Plateau de Fromages de la «Maison Durx» 9 Les desserts Le dessert du jr (le midi hors week-end et jrs fériés) 7 Cookie Cup chocolat et msse menthe poivrée 8 Entremet exotique, sorbet mangue, clis coco passion. 8 Savarin à la rose, ganache montée au thym citron 9 Chantilly chocolat et piment d Espelette, crémeux gingembre comme un mille-feuille 9 Sur présentation de votre ticket de caisse, bénéficiez du «Pass privilège»pr l entrée aux jardins. Merci de ns signaler ttes allergies alimentaires connues. Tarifs TTC, service compris, hors boisson.
7 Menu du jr (Menu servi uniquement le midi hors week-end & jrs fériés) Entrée du jr & Plat du Jr & L assiette de Fromages Dessert du Jr Formule du jr (Menu servi uniquement le midi hors week-end & jrs fériés) Plat du Jr Entrée du jr & & Dessert du Jr Plat du Jr Menu enfant (jusqu à 12 ans) Plat et dessert selon inspiration du moment
8 Menu Végétarien 27 Sur demande le Chef vs compose, selon le marché et son inspiration, un menu comprenant : Une entrée Un plat Un dessert Merci de ns signaler ttes allergies alimentaires connues. La carte des allergènes est disponible sur simple demande. Les tarifs, carte et menus sont communiqués à titre indicatif, sont susceptibles d être modifiés sans préavis. Tarifs TTC, service compris, hors boisson.
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