Menu LATITUDE Les fromages Bretons en assiette, confit de cidre fermier (supplément 5 )
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- Adeline Guertin
- il y a 6 ans
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1 Menu LATITUDE Terrine de foie gras en miroir de tomate, chutney à la tomate et poudre d olives noires. Carpaccio de bar en marinade de fruits de la passion et yaourt épicé, pomme granny Smith. Langoustines et basilic en feuille de brick croustillante, chou pak choï et sauce Kari gosse. Filet de dorade cuit sur peau, compotée de fenouil à l orange, crépine aux huîtres et sauce aux agrumes. Carré d agneau simplement rôti, épeautre à la noisette, jus parfumé au thym et chips de galette de blé noir. Médaillons de lotte au lard assaisonnés à la fleur de caviar Petrossian, pommes de terre écrasées et laitue de mer, sauce vierge. Les fromages Bretons en assiette, confit de cidre fermier (supplément 5 ) Dacquoise à la pistache et crème citron vert, gelée de fraises au vinaigre balsamique, sorbet citron vert. Biscuit croquant au chocolat noir, crémeux passion lavande, compotée de mangue et glace fromage blanc. Sablé noisette et mousse à l abricot, consommé aux agrumes épicé, framboises fraiches. Restaurant Latitude boulevard de l Océan Damgan
2 Menu du TERROIR Emincé de saumon confit à l huile d olive, crémeux de petits pois et pickles de légumes. Chair de tourteau aux œufs de hareng fumés, sauce flibustière et curry vert. Proposition du chef au retour du Marché. Dos de cabillaud rôti sur peau, légumes du soleil à la provençale et beurre aux herbes fraîches. Médaillon de quasi de veau cuit au four, asperges étuvées et mousseline de carottes, sauce miel citron. Proposition du chef au retour du Pêcheur. Les fromages Bretons en assiette, confit de cidre fermier (supplément 5 ) Croquant à la vanille Bourbon et noisettes caramélisées, glace Bailey s. Confit de rhubarbe et ananas en infusion de verveine, finger ananas et chocolat blanc, glace à la verveine. Soupe de petits fruits rouges au vin épicé, crémeux pistache et crumble. Restaurant Latitude boulevard de l Océan Damgan
3 Formule Découverte du Terroir 24,50 (Sauf le dimanche midi et jours fériés) Entrée / Plat ou Plat / Dessert A choisir dans notre menu découverte du Terroir Formule Latitude 47 31,00 (Sauf le dimanche midi et jours fériés) Entrée / Plat ou Plat / Dessert A choisir dans notre menu Latitude 47 Menu enfant (Jusqu à 12 ans) 13,00 Suprême de volaille rôti et sa sauce, pommes de terre écrasées. ou Filet de poisson du jour, risotto crémeux. Délice glacé (deux boules au choix). Jus d orange ou jus de pomme, diabolo ou sirop à l eau.
4 Spécialités de la mer Plateau de fruits de mer (6 huîtres, 6 crevettes, 1 tourteau, 6 langoustines, bulots, 10 palourdes). 39,50 / personne Assiette Latitude 47 (6 huîtres, 4 langoustines, 6 crevettes, bulots). 27 Les 6 huîtres creuses n 3 de Penerf huîtres. 18 Entrées à la carte Chair de tourteau aux œufs de hareng fumés, sauce flibustière et curry vert. 16 Emincé de saumon confit à l huile d olive, crémeux de petits pois et pickles de légumes. 17 Terrine de foie gras en miroir de tomate, chutney à la tomate et poudre d olives noires. 19 Carpaccio de bar en marinade de fruits de la passion et yaourt épicé, pomme granny Smith. 18 Proposition du Chef au retour du Marché. 16 Langoustines et basilic en feuille de brick croustillante, chou pak choï et sauce Kari gosse. 18
5 Plats à la Carte Dos cabillaud rôti sur peau, légumes du soleil à la provençale et beurre aux herbes fraîches. 23 Médaillon de quasi de veau cuit au four, asperges étuvées et mousseline de carottes, sauce miel citron. 23 Proposition du Chef Retour du Pêcheur. 22 Filet de dorade cuit sur peau, compotée de fenouil à l orange, crépine aux huîtres et sauce aux agrumes. 25 Carré d agneau simplement rôti, épeautre à la noisette, jus parfumé au thym et chips de galette de blé noir. 25 Médaillons de lotte au lard et assaisonnés à la fleur de caviar Petrossian, pommes de terre écrasées et laitue de mer, sauce vierge. 25 Fromages Assortiment de fromages bretons en assiette, confit de cidre fermier 8 Desserts à la carte Soupe de petits fruits rouges au vin épicé, crémeux pistache et crumble. 10 Confit de rhubarbe et ananas en infusion de verveine, finger ananas et chocolat blanc, glace à la verveine. 10 Croquant à la vanille Bourbon et noisettes caramélisées, glace Bailey s. 10 Dacquoise à la pistache et crème citron vert, gelée de fraises au vinaigre balsamique, sorbet citron vert. 12 Biscuit croquant au chocolat noir, crémeux passion lavande, compotée de mangue et glace fromage blanc.12 Sablé noisette et mousse à l abricot, consommé aux agrumes épicé, framboises fraiches. 12
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MENU MENUA Semaine Du 12 au 21/06/2015 Semaine du 15 au 19 Juin 2015 Lundi 15/06/15 Tomates vinaigrette (Local) Boeuf mironton (Local) Poêlée Méridionale (Haricots verts, salsifis, poivrons, aubergines)
14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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Séminaires et congrès Nom de votre société BécherelBretagne Maison du Livre et du Tourisme 4 Route de Montfort 35190 Bécherel contact@becherel.com www.becherel.com Equipement adapté : Sommaire Spécifications
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