La Carte de Maître Kanter

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1 Photographies : Studio Flament / Getty images / Corbis / Photononstop / Masterile. RCS Nanterre / La Carte de Maître Kanter Printemps-Eté 2011 On a tant de goûts à partager

2 Parcours gourmand Entre Terre et Mer, du produit à l assiette chez Maître Kanter. Par amour du terroir, nous privilégions les bons produits et les recettes typiques de nos régions, aux goûts riches et variés.

3 En arrivage direct du littoral, nos spécialités de la mer sont acheminées avec soin et préparées avec savoir-faire pour vous en restituer toutes les saveurs.

4 0 Les Apéritifs Un petit verre pour se retrouver Demi 25 cl Kanterbräu Grimbergen Grimbergen blanche 1664 Baron 50 cl Formidable 1l 3,20 3,80 3,80 6,10 6,80 7,20 11,50 13,50 14,10 3,50 6,60 12,80 Carlsberg (bouteille de 33 cl) Kro pur malt sans alcool (bouteille de 25 cl) Muscat d Alsace G. Lorentz A.O.C. Kir de Maître Kanter 4,70 3,60 (8CL) 4,80 3,50 (12 cl) Gewurztraminer Vendanges Tardives (8 cl) 8,00 Kir Royal 7,90 (12 cl) Martini Rosso, Bianco Martini Rosso, Américano Campari, Suze, Porto Picon Bière (8cl) 5,60 5,00 (6 cl) 4,70 (25 cl) Pastis 51, Ricard 3,10 (2 cl) Vodka, Gin, Malibu 5,50 (4 cl) Whisky William Lawson s Whiskey FOUR ROSES Mojito 3,60 (5 cl) (4 cl) 4,90 4,90 (4 cl) 5,50 (8cl) Cocktail sans alcool (20 cl) 4,50 Soda d accompagnement 1,00 Jus de fruits Pampryl (25 cl) Orange**, Pomme**, Pamplemousse**, Tomate 3,30 Nectar Pampryl 3,30 (25 cl) Ananas, Abricot, Orangina, (33 cl) (25 cl) 3,80 3,80 pêche (33 cl) Perrier (33 cl) 3,80 3,50 Limonade 2,90 (25l) **A base de concentré. L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

5 Les Entrées Saveurs de nos régions pour bien commencer Cassolette d escargots de Bourgogne Les 6 Les 12 7,70 10,70 Foie gras de canard, aux figues Salade de chèvre chaud 11,40 6,90 Toasts de chèvre, lardons, mélange de salades et vinaigrette aux noix Salade Gourmande 7,90 Magret de canard fumé, gésiers de canard confits, foie gras de canard, tomates, mélange de salades. Assiette de tomates rouges et jaunes, mozzarella 7,90 Et velouté de tomate Bio Saumon fumé 10,90 Blinis et crème fraîche Salade César 6,90 Blanc de volaille émincé, tomates, salade romaine, oeuf mollet copeaux de parmesan, et sauce césar Melon et Jambon de Bayonne I.G.P. 7,90 Ravioles du Royans Label Rouge 5,90 Gratinées au parmesan Terrine de Campagne 7,90 Chutney d'oignons rouge, mélange de salades Terrine d'aile de raie en gelée 6,90 Vinaigrette aux câpres A grignoter Seul ou à partager! Flam' apéro 5,90 Oignons, lardons Flam' Troyenne 8,50 Crème de Chaource, andouillette, oignons Flam' Munster 7,90 Munster, lardons, pommes de terre, oignons,emmental L'assiette campagnarde Terrine, jambon sec, chutney d'oignons rouge Prix nets, service compris. Photos non contractuelles. 8,90

6 Les Spécialités de nos Rivages Laissez-vous tenter par notre sélection de fruits de mer. En arrivage direct du littoral, ils sont préparés avec savoir-faire pour vous en restituer toute la fraîcheur et les qualités gustatives. Les Huîtres Le goût de la mer par excellence Spéciales Taverne n 3 Creuses pleine mer n 3 Fines de Claire n 2 Les 6 Les 9 13,90 17,50 9,90 12,90 14,90 19,50 Les Coquillages et Crustacés La sélection de l écailler Buisson de langoustines (400 g) 18,50 Crevettes roses (120 g) 8,50 Demi Homard et sa mayonnaise 18,90 Crevettes grises (100 g) 5,90 Tourteau entier et sa mayonnaise 17,90 Amandes 5,90 (les 6) Bulots (200 g) 7,50

7 Les Plateaux de Fruits de Mer Pour goûter à tout et surtout au meilleur Plateau de Maître Kanter 31,50 6 huîtres, demi tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, crevettes grises, bulots, amandes, moules Plateau Royal de Maître Kanter (pour 2 pers.) Assortiment de 18 huîtres, homard entier, tourteau entier, 6 langoustines, crevettes roses, crevettes grises, bulots, amandes, moules Plateau dégustation de 12 huîtres Assortiment d'huitres 69,00 Plateau du Pêcheur 35,00 Demi homard, demi tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, crevettes grises, bulots Assiette de l Ecailler 6 huîtres, crevettes roses, crevettes grises, amandes, bulots N oubliez pas nos fruits de mer à emporter! Prix nets, service compris. Photos non contractuelles. 19,90 15,90

8 Les Poissons La finesse de la chair, la fraîcheur du large Noix de Saint-Jacques poêlées 19,00 Purée montée à l huile d 'olive Sole belle meunière 22,50 Epinards et pommes de terre vapeur Bar entier rôti 21,50 Ecrasé de pomme de terre et fenouil braisé Pavé de saumon Plancha 17,50 Ratatouille Bio et vinaigrette Antiboise Cassolette de la mer 16,90 Noix de Saint-Jacques, saumon, soupe de poisson et sauce rouille Choucroute de la mer 18,90 Haddock, saumon, cabillaud, noix de Saint-Jacques au lard fumé Les Cocottes de Moules Le meilleur de la mer, à toutes les sauces Cocotte de moules marinière 12,90 Cocotte de moules à la crème 12,90 Toutes nos cocottes sont servies garnies de pommes frites ou salade verte. Disponibilité selon arrivage.

9 Les Assiettes Gourmandes Pour savourer les beaux jours en toute légèreté Salade Estivale 14,90 Jambon de Bayonne I.G.P., tomates, mozzarella, melon, artichauts,mélange de salades, roquette et croustille Maître Kanter Salade Gourmande du Sud-Ouest 14,90 Gésiers de canard confits,manchons de canard, magret de canard fumé, foie gras de canard, mélange de salades, roquette et croustille Maître Kanter Salade César 14,90 Blanc de volaille émincé, tomates, salade romaine, copeaux de parmesan, oeuf mollet et sauce césar Ravioles du Royans "Label Rouge" gratinées au parmesan 12,20 Chiffonnade de jambon de Bayonne I.G.P. et salade verte Spécialité du Chef Salade César Blanc de volaille emincé, tomates, salade romaine, copeaux de parmesan, oeuf mollet et sauce césar Prix nets, service compris. Photos non contractuelles. 14,90

10 Les Choucroutes Toute la générosité de l Alsace dans votre assiette Choucroute de Maître Kanter 17,90 Saucisse de Francfort, saucisse Montbéliard, poitrine fumée, jarret de porc français Choucroute au confit de canard 16,50 Saucisse de Francfort, saucisse Monbéliard, poitrine fumée, cuisse de canard confite Choucroute Paysanne 14,50 Saucisse de Francfort, saucisse Montbéliard, poitrine fumée, échine de porc Choucroute au Jarret de porc français braisé 15,90 Choucroute Royale du Tavernier pour 2 pers. 38,00 Saucisse de Francfort, saucisse Montbéliard, poitrine fumée, échine de porc, jarret de porc français, flambée à l'alcool "cœur de bière" Choucroute de la mer 18,90 Haddock, saumon, cabillaud, noix de Saint-Jacques au lard fumé Par Angsthelm, producteur de chou de père en fils depuis 3 générations. Les Flammeküches Tarte flambée tout juste sortie du four Flammeküche de Maître Kanter 8,90 Lardons, oignons, emmental, crème Flammeküche au Munster 12,90 Munster, lardons, pommes de terre, oignons, emmental, crème Flammeküche Troyenne 13,90 Crème de Chource, andouillette, oignons, emmental rapé Flammeküche Saint Jacques 14,90 Crème, oignons, noix de st jacques, emmental Toutes nos flammeküches sont servies avec une salade verte.

11 Les Viandes Morceaux choisis, avec ou sans cuisson Magret de Canard IGP Sud-Ouest rôti aux griottes 16,90 Pommes de terre anna croustillantes Rognons de veau au Pinot noir d'alsace 14,20 rosé ou à point accompagné d' une purée maison Jarret de porc français braisé à la bière 15,90 Choucroute et pommes de terre Cœur de Rumsteak Charolais (env. 180 g) 18,90 Sauce au poivre et pommes frites Entrecôte Charolaise (env. 300 g) Sauce Taverne et pommes frites 21,90 Pièce du boucher 180g Demander la suggestion du jour 14,90 Andouillette de Troyes AAAAA 14,50 pommes frites Les Tartares et Carpaccios Tartare de bœuf Charolais 13,90 Pommes frites et salade verte Tartare de dorade et saumon fumé 12,90 Accompagné d' une salade d' herbes et d' une crème au raifort Tartare de saumon et avocat 13,90 Choucroute en salade, vinaigrette de persil Carpaccio Gourmand 14,90 Carpaccio de bœuf mariné, copeaux de parmesan, pignon et roquette et pommes frites Carpaccio de boeuf 12,90 Huile d olive, citron, basilic Spécialité du Chef Magret de Canard "IGP Sud-Ouest" aux griottes 16,90 Pommes de terre anna croustillantes Les poids indiqués sont avant cuisson et peuvent varier de plus ou moins 5%. Prix nets, service compris. Photos non contractuelles.

12 . Les Gourmandises Toutes les saveurs pour terminer en douceur Crêpes façon Suzette 4,10 Crème brulée à la vanille Bourbon 4,90 Mousse au chocolat "Valrhona" 5,90 Moelleux tiède au chocolat 6,10 Caramel laitier Profiteroles au chocolat chaud 6,60 Amandes effilées Kouglof gourmand façon pain perdu "Maître Kanter" 7,50 Crème glacée vanille, caramel laitier Tarte Arlequin aux fraises 7,50 Compote de rhubarbe Café gourmand 5,90 Thé gourmand 5,90 Les Fromages Appellations de nos régions Munster A.O.C. au cumin 4,90 Salade verte Chaource A.O.C 4,90 Salade verte L'assiette Duo Munster et Chaource, salade verte 7,20

13 . Les Glaces Cascade de fraîcheur et volupté Coupe de Maître Kanter 7,20 Sorbets fraise, framboise et citron, marmelade de fraise et de rhubarbe, fraises, financier, crème fouettée Chocolat Liégeois 6,20 Crèmes glacées chocolat noir et chocolat blanc, perles de chocolat Valrhona, chocolat chaud, crème fouettée Café Liégeois 6,20 Crème glacée café, amandes effilées, espresso, crème fouettée Dame Blanche 6,20 Crème glacée vanille, chocolat chaud, crème fouettée Banana Split 6,90 Crèmes glacées vanille et chocolat, sorbet fraise, banane fraîche, amandes effilées, chocolat chaud, crème fouettée Coupe Tentation 6,90 Crèmes glacées Caramel fleur de sel, pralinés, café, caramel laitier, crème fouetté Escale Praslins 6,90 Crèmes glacées praliné et vanille, tuile craquelin, caramel laitier, crème fouettée Colonel 6,70 Sorbet citron arrosé de Vodka (2 cl) Coupe Verger croquant 7,20 Sorbets framboise et pêche, crème glacée vanille, financier, crumble, nectar d abricot, crème fouettée Coupe Framboise frappée 6,70 Sorbet framboise arrosé de liqueur de framboise (2 cl) Coupe 3 Boules 4,90 3 boules au choix Coupe Petit Maître (pour les enfants de moins de 12 ans) 4,50 Crème glacée vanille, sorbet fraise, crème fouettée, fraises tagada Parfums de nos crèmes glacées Café arabica de Colombie, Chocolat noir, Chocolat blanc, Caramel fleur de sel, Praliné aux éclats de noisettes, Vanille de Madagascar. Parfums de nos sorbets Pêche, Citron, Framboise, Fraise, Passion. Nos coupes glacées sont réalisées avec le concours de L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Prix nets, service compris. Photos non contractuelles.

14 Les Formules Entre terre et mer, il y a forcément une formule Maître Kanter qui correspond à votre faim et à vos envies. Formule Midi Formule du Tavernier 11,90 16,90 PLAT + BOISSON (valable uniquement le midi, hors week-end et jours fériés) PLATS AU CHOIX Carpaccio de bœuf Flammeküche de Maître Kanter Cocotte de moules au choix salade césar ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT (hors boisson) 20,90 ENTRÉE + PLAT + DESSERT (hors boisson) ENTRÉES AU CHOIX BOISSONS AU CHOIX Bière 25 cl au choix Coca-Cola 33 cl au choix Verre de Coteaux d Aix (12cl) Verre de Chinon Les Gravières (12cl) Eau minérale 50 cl au choix Ravioles du Royans Escargots de Bourgogne x 6 Salade César Bulots (200 g) 6 Huîtres Creuses pleine mer n 3 (Sup. 2 ) PLATS AU CHOIX Flammeküche au munster carpaccio gourmand Choucroute paysanne Pièce du Boucher Pavé de saumon Plancha (Sup. 2 ) DESSERTS AU CHOIX Coupe 3 boules Mousse au chocolat Valrhona Crème brûlée à la vanille Bourbon Munster A.O.C. au cumin Supplément de 3 pour tout autre dessert à la carte. L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

15 Formule Plateau Ryal Duo 75,00 (pour 2 pers.) Formule de Maître Kanter 2 COUPES DE CHAMPAGNE LE PLATEAU ROYAL DU MAÎTRE KANTER 28,50 Assortiment de 18 huîtres, homard entier, tourteau entier, 6 langoustines, crevettes roses crevettes grises, bulots, amandes, moules ENTRÉE + PLAT + BOISSON 2 DESSERTS AUX CHOIX (hors boisson) À la carte ENTRÉES AU CHOIX Salade Gourmande Foie Gras de canard 6 Huîtres Creuses pleine mer n 3 Melon et Jambon de Bayonne I.G.P. Buisson de langoustines (200 g) PLATS AU CHOIX Choucroute de la mer Cassolette de la mer Choucroute au Jarret de porc français braisé Cœur de Rumsteak charolais (env. 180 g) 1/2 Homard (Sup. 3 ) DESSERTS AU CHOIX Profiteroles au chocolat chaud Coupe glacée au choix (Sup. 1,50 ) Moelleux tiède au chocolat Munster A.O.C. au cumin Supplément de 3 pour tout autre dessert à la carte. Formule Petit Maitre 6,50 PLAT + DESSERT + BOISSON (jusqu'à 12 ans) PLATS AU CHOIX Steak haché Saucisse de Francfort Pavé de saumon Garniture au choix DESSERTS AU CHOIX Glace 2 boules Crêpe au sucre ou au chocolat Coupe Petit Maître BOISSONS AU CHOIX Coca-Cola (33 cl) au choix, Orangina (25 cl), Limonade (20 cl), Jus d orange Pampryl (20 cl), Vittel Oh! Fraise (33 cl), Vittel nature (33 cl) Prix nets, service compris.

16 L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Prix nets, service compris. Photographies : Studio Flament / Getty images / Corbis / Photononstop / Masterile. RCS Nanterre / TROYES TROYES La Taverne de Maître Kanter Espace Ciné City Tel: Fax:

Les entrées. Les crustacés

Les entrées. Les crustacés Les entrées Rillettes de thon 7.60 Terrine de campagne maison 8.10 Soupe de poissons 8.10 Chiffonnade de jambon sec 8.10 Assiette carpaccio de bœuf au choix 10.20 Assiette de saumon mariné maison 12.20

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