Menu des Climats de Bourgogne «Produits régionaux et créativité»
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- Jean-René St-Denis
- il y a 6 ans
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1 Menu des Climats de Bourgogne «Produits régionaux et créativité» 38 à la carte Raviole poêlée d escargots de Bourgogne 18 Chou rave au pistou de roquette + cazette du Morvan Crémeux de chèvre d Echevronne + romarin 17 Courgette / jambon ibérique Dos de Colin + croûte de pain à la marjolaine 24 Beurre de Pinot Noir / oignon brûlé Râble de lapin / farce de foie gras + pain d épices 26 Jus corsé + moutarde Fallot Parfait glacé au vieux rhum Bananes caramélisées / meringue + noix de coco Supplément fromage : 6 Epoisses Berthaut ou Brillat-Savarin Delin ou Comté 18 mois Menu du marché au déjeuner du lundi au samedi 29 à la carte Entrée du marché 8 Plat du marché 16 Dessert du marché 6
2 Menu de l Ermitage «Audace et beaux produits» 49 une entrée, un plat, fromage et dessert 66 - deux entrées, un plat, fromage et dessert à la carte Queue de bœuf confite / foie gras + truffe d été 26 Navet nouveau glacé / miel + citron Et /ou Gravlax de daurade royale légèrement fumée 24 Salade de fenouil / chutney d abricots + sauge Lotte au beurre parfumé / beignet de crabe + verveine 32 Jus d étrilles / damier de carottes + navet Canette «Excellence Mieral» / lentins des bois 35 Pommes de terre grenaille + sarriette Fraîcheur végétale en attendant le dessert 9 Brillat-Savarin au son de Moutarde + sorbet roquette Nougatine de cacahuète Capricieuse + chocolat blanc Soufflé chaud au Limoncello + sésame Salade d agrumes / basilic
3 Menu dégustation «Autour de la tomate» 77 Carpaccio de cœur de Bœuf Sorbet basilic + cecina Foie gras de canard Ketchup de tomate verte + menthe poivrée Homard des côtes Françaises rôti Tarte fine de Roma / olives de Taggiasche Gaspacho givré + liqueur de framboise Filet de veau + truffe d été cuit en croûte de sel Raviole de sucs de tomates + aubergine Plateau de fromages affinés Crème glacée de tomates jaunes + gingembre Sablé / pralines roses Biscuit au cassis + citron vert Chocolat grand cru «Manufacture Cluizel»
4 A la carte Les spécialités bourguignonnes : Escargots de Bourgogne en coquilles / beurre + ail par 6 : 15 ou par 12 : 19 Snails in a shell with butter + garlic Œufs en meurette / recette de nos grands-mères 16 Poached eggs in a red wine sauce + onions + bacon Les incontournables : Pigeon de Didier Bernard 42 Désossé / farci / cuit en croûte de sel / les pattes rôties Pigeon from Didier Bernard stuffed / cooked under a crust of salt Filet de bœuf Charolais /truffe d été + vin rouge 39 Roasted beef filet / summer truffle Végétariens : Plat végétarien adapté à votre régime 22 Vegetarian dish Fromages : Epoisses Berthaut ou Brillat Savarin Delin ou Comté 18 mois 6 «Epoisses» or «Brillat Savarin» or «Comté» 18 months Epoisses Berthaut + Brillat Savarin Delin + Comté 18 mois 12 «Epoisses» + «Brillat Savarin» + «Comté» 18 months Faisselle de fromage blanc 6 Cottage cheese Plateau de fromages 16 Selection of cheeses from the trolley Brillat-Savarin au son de Moutarde + sorbet roquette 9 Brillat-Savarin / mustard + rocket salad sorbet
5 A la carte Les desserts 12 (à commander en début de repas) (order to be taken at the beginning of your meal) Parfait glacé au vieux rhum Bananes caramélisées / meringue + noix de coco Rum ice cream Caramelised bananas / meringue + coconut Nougatine de cacahuète Capricieuse + chocolat blanc Peanut nougatine Goat cheese liqueur + white chocolate Soufflé chaud au Limoncello + sésame Salade d agrumes / basilic Hot limoncello soufflé Citrus salad + basil Crème glacée de tomates jaunes + gingembre Sablé / pralines roses Yellow tomato ice cream + ginger Shortbread biscuit + pralines Biscuit au cassis + citron vert Chocolat grand cru «Manufacture Cluizel» Blackcurrant shortbread + lime Grand Cru Chocolate Fondant au chocolat Hot chocolate cake Assortiment de glaces et sorbets 8 Ice creams and sherbets Salade de fruits 8 Fruits salad
6 Menu des Climats de Bourgogne Regional products and creativity 38 à la carte Burgundy snails ravioli 18 Celeriac + rocket salad / hazelnut Local creamy goat cheese + rosemary 17 Zucchini / Dry Iberic ham Pollock / crust of bread + marjoram 24 Pinot Noir Butter / Burned onion Rabbit saddle stuffed with foie gras + gingerbread 26 Fallot mustard juice Ice cream + rum Caramelised bananas / meringue + coconut Cheese in extra : «Epoisses» or «Brillat Savarin» or «Comté» 18 months 6 Menu du marché served for lunch from Monday to Saturday 29 à la carte Starter of the day 8 Main course of the day 16 Dessert of the day 6
7 Menu de l Ermitage Audacity and beautiful products 49 A starter + a main dish + cheese + a dessert 66 - Two starters + a main dish + cheese + a dessert à la carte Beef tail + foie gras / summer truffle 26 Turnip / honey + lemon Or / and Smoked seabream gravlax 24 Fennel salad + apricots Monkfish + crab cakes 32 Velvet swimming crab juice / carrots + turnip Or Mieral duckling + potatoes 35 Mushrooms Something fresh and light before dessert 9 Or Brillat Savarin cheese + mustard Rocket salad sorbet 9 Hot limoncello soufflé Citrus salad + basil Or Peanut nougatine Goat cheese liqueur + white chocolate
8 Menu degustation Tomatoes 77 Tomatoes carpaccio Basil sorbet / dry beef Duck foie gras Green tomato ketchup / peppermint French Lobster Tomato tart + black olives Iced gaspacho Raspberries liqueur Veal filet cooked in a salty crust Summer truffle / tomato ravioli + eggplant Selection of cheeses from the trolley Yellow tomato ice cream + ginger Shortbread biscuit + pink pralines Blackcurrant shortbread + lime Grand cru Chocolate
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