Menus Mariage. RESTAURANT LE PAVILLON 379 Route de Vannes Saint-Herblain

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1 RESTAURANT LE PAVILLON 379 Route de Vannes Saint-Herblain Menus Mariage Denis, le Chef du Pavillon vous a concocté des menus pour votre mariage. Il vous est possible de panacher des plats à votre convenance (moyennant ajustement du prix) Nous pouvons également vous proposer un accord mets & vins. Le Chef reste à votre disposition pour toutes questions ou demandes particulières.

2 1 er Formule «Menu Classique» Entrée, Plat, Fromage, Dessert Ou Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert 2 ème Formule «Menu précédé d un cocktail dinatoire» Cocktail de 12 pièces, Plat, Fromage et Dessert Nous pouvons également vous proposer des formules de cocktail moins copieux avant le repas. Menu du Terroir 39 euros (entrée, plat, fromage & dessert) 50 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert) 43 euros (cocktail de 12 pièces, plat, fromage & dessert) (Cocktail : cf. la liste en fin de dossier) Terrine de Foie Gras de Canard au Coteaux du Layon, Chutney & Toasts de Brioche Cannelloni aux Saumon Fumé, Salpicon de Légumes Croquants & Emulsion de Concombre Emietté de Tourteau aux Herbes Folles et Crevette aux Saveurs de Curry & Menthe, Jus au Vinaigre Balsamique Salade Fraîcheur aux Crevettes, Langoustines & Coquillages, Méli-Mélo de Légumes aux Aromates Filet de Daurade Royale au Jus de Langoustines à l Estragon, Fricassée de Petits Légumes de Saison Duo de Bar & Lieu Jaune aux Herbes Fraîches, Moelleux de Petits Pois & Légumes Caramélisés Magret de Canard Rôti aux Miel & Gingembre, Compotée de Légumes & fruits Émincé de Veau Blanc à la Sarriette, Fricassée de Champignons & Gratin de Pommes de Terre Assortiment de Fromages Affinés par Pascal Beillevaire, Salade Croquante au Xérès Dessert à choisir dans la liste A la fin

3 Menu des Gourmands 44 euros (entrée, plat, fromage & dessert) 57 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert) 48 euros (cocktail de 12 pièces, plat, fromage & dessert) 42 euros (entrée, plat, fromage & dessert) 54 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert) 45 euros (cocktail de 12 pièces, plat, (Cocktail : cf. la liste en fin de dossier) fromage & dessert) Menu Prestige 54 euros (entrée, plat, fromage & dessert) 67 euros (entrée, poisson, viande, fromage & dessert) 58 euros (cocktail de 12 pièces, plat, fromage & dessert) (Cocktail : cf. la liste en fin de dossier) Médaillons de Foie Gras de Canard au Gewurztraminer, Confit de Fruits de Saison Tarte Feuilletée Froide aux Langoustines de Pays & Compotée de Légumes du Soleil, Mesclun aux Aromates Carpaccio de Noix de Saint Jacques d Erquy aux Baies Roses (suivant saison) Queues de Langoustines du Guilvinec & Moules de Bouchot de la Plaine Sur Mer au Velouté Glacé d Asperges Vertes, Sirop d Orange et Tuile au Sésame Filet de Bar Poêlé au velouté de Crustacés, Tartelette de Petits Légumes Navarin de Lotte et Légumes Primeurs aux Saveurs de Safran Brochette de Noix de Saint Jacques d Erquy au Noilly, Fricassée de Légumes à la Coriandre (suivant saison) Pavé de Bœuf Français au velouté de Morilles, Cannelloni au Foie Gras & Carottes Caramélisées Carré d Agneau Rôti au Romarin, Poêlée de Légumes Verts Assortiment de Fromages Affinés par Pascal Beillevaire, Salade Croquante au Xérès Dessert à choisir dans la liste A la fin Salade de Homard & Langoustines de Pays aux Aromates, Craquant de Tourteau au Basilic Foie Gras de Canard Poêlé au Velouté de Cèpes Duo de Foie Gras de Canard : Nature & Gewurztraminer Marbré de Sole & Crustacés aux Noisettes, Vinaigrette Passion & Tomates Confites Turbot Rôti au Jus de Viande, Gâteau de Pommes de Terre à la Sarriette Filets de Soles au Noilly, Méli-mélo de Jeunes Légumes à la Sauge Noisettes d Agneau Grillées au Thym et Citron, Mijoté Provençal Filet de Bœuf Poêlé au Jus de Truffe, Confit de Petits Oignons & Carottes Nouvelles, Mousseline Maison Pigeonneau du Pays de Retz Rôti en 2 Services, Sauce au Cresson, Fricassée de Champignons & Grenailles au Persil Assortiment de Fromages Affinés par Pascal Beillevaire, Salade Croquante au Xérès Dessert à choisir dans la liste A la fin

4 DESSERTS Gâteau à Présenter Pièce Montée, 3 Choux par Personne (Parfum à Définir) Délice au Chocolat Noir et Praliné Feuilletine & Tuile au Cacao Millefeuille Caramélisé aux Fraises de Pays & Mousseline à la Vanille Millefeuille Caramélisé aux Fruits Exotiques & Mousseline Passion Biscuit Moelleux aux Pommes Confites & Mousse au Caramel à la Fleur de Sel Passionnément Framboise à la Pistache Croustillante Gâteaux Individuels Moelleux au Chocolat Noir Manjari, Glace à la Vanille Bourbon & Coulis de Caramel Tartelette Macaron à la Framboise & Crème Acidulée Sablé Breton aux Fraises de Pays & Tuile à l Orange Fruits Rouges à la Nage de Violette, Biscuit Dacquoise & Crème Onctueuse au Lagavullin Délice de Menton aux Pamplemousse Citron

5 Forfaits Boissons Sur «Menu Classique» - vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse, vin pétillant sur le dessert & café = 11 Euros - vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse, champagne sur le dessert & café = 15 Euros Sur «Menu précédé d un cocktail dinatoire» -Vin pétillant au cocktail, vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse, café, vin pétillant sur le dessert = 20 Euros -Champagne au cocktail, vin blanc, vin rouge, eau de source, eau gazeuse, champagne sur le dessert, café = 30 Euros Droit de Bouchon 3 Euros par personne pour le repas. 7 Euros par personne pour le repas + le cocktail. Menu Enfant (Jusqu à 12 ans) 13 Euros Sablés au Fromage (apéritif) Saumon fumé, Poulet Rôti/pomme purée, Gâteau au chocolat Lunch Dessert (Pour les invités du dessert) 15 euros par personne Assiette de dégustation entre Terre & Mer Fromage Le dessert des Mariés Fontaine de Champagne Montage + fourniture des coupes : 1 Euro/pers. Montage + fourniture des coupes et le champagne 6 Euros/pers. Brioche Brioche sans le café : 1.20 Euro/pers. Retour du Mariage Buffet livré SANS vaisselles, boissons, pain, café, ni service. Buffet : Salades composées, Taboulé, Assortiments de charcuteries, Roti de porc à l ancienne, Fromages et Desserts maison = 16 Euros/personne On peut réserver à votre nom la vaisselle

6 Les Tarifs : Comprennent : -La vaisselle blanche en porcelaine, les couverts «Prestige», la verrerie «Elégance». (Excepté le retour). -Le nappage et les serviettes en tissu blanc.(excepté le retour). -La mise en place de la salle et le service par notre équipe du Pavillon jusqu à la fin du repas. (Durée du repas 4h) (Si vous souhaitez un serveur à partir du début de la soirée dansante, il sera facturé 40 de l heure par serveur) -Le nettoyage des cuisines. -Le transport des denrées par camion réfrigéré. Ne Comprennent Pas : -La location de matériel (Table, Chaise, Podium ). -Forfait kilométrique pour les déplacements longs (à partir de 50kms) -Décoration de la salle. -Centres de table. Options : -Centre de table à 15 l unité, bougeoirs avec décoration florale à l unité. -Décoration personnalisée sur devis. -Vaisselle personnalisée. Précisions : Le choix des vins se fait suite au choix des plats pour le meilleur accord possible. Tous nos menus sont élaborés à partir de produits frais, aussi nous nous réservons le droit de modifier les prix et/ou certaines compositions selon les cours ou la disponibilité des produits cités ; nous vous remercions de votre compréhension. Tout notre personnel est déclaré aux organismes et les charges sont payées par notre Société. Nous vous laissons la possibilité de fournir vos boissons. Si celles-ci sont fournies par vos soins et servies par nos soins. Un droit de bouchon sera facturé par personne pour mise en température et gestion. Le nombre définitif d invités devra être confirmé par écrit une semaine avant la prestation et servira de base à la facturation. Par mesure d hygiène, aucune marchandise ne pourra être rapportée, reprise ou échangée.

7 Règlement 1- La réservation sera définitivement retenue à réception du devis & du présent contrat dûment daté & signé & accompagné d un acompte de 25% de la somme totale de la prestation. Un deuxième acompte de 50% vous sera demandé 2 mois avant la date de la prestation. prestations réservées et annulées. Pour toute annulation 24 heures avant la date d arrivée des participants, l établissement facturera la totalité des prestations réservées et annulées, même s il ne s agit que d une annulation partielle. En cas de litige entre le client et l établissement, le lieu de juridiction est Nantes 2- Le tarif est prévu pour une durée de repas de 4 heures maximum. Si vous souhaitez le rallonger, il vous sera facturé un tarif horaire par extra (cuisine & salle) de 25 euros par employé & par heure. 3-20% seront versés au plus tard la veille de la prestation. 4- Une facture sera établie à la suite de la manifestation. Elle prendra en compte les 5% restants, ainsi que tous les frais supplémentaires non prévus préalablement dans le devis (dépassement horaires, couverts supplémentaires, casse ) 5- Pour toute annulation survenant entre 30 et 8 jours avant la date de la réception, l établissement facturera 50 % du prix des prestations réservées et annulées. Pour toute annulation survenant entre 8 jours et 24 heures avant la date d arrivée des participants, l établissement facturera 75 % du prix des

8 Les Canailles Gourmandes du Pavillon *Atelier préparé au buffet devant les invités Canapés Gastronomiques Toast de foie gras Toast de saumon fumé Toast de pointes d asperges, magret de canard fumé & zestes d orange Toast de jambon ibérique aux chèvre frais & Tomates confites Atelier Pierrades* Bœuf, Canard St Jacques Thon Foie Gras Boudin antillais Atelier des croustillants* Noix de St Jacques & zeste de citron Chèvre aux tomates confites Gambas au curry Bar à l huile d olive Thon au basilic Foie gras aux 4 épices Saumon à l estragon Atelier de l écailler* Huître creuse de Quiberon Atelier saumon* Mariné Fumé Les minis pains briochés Au jambon ibérique Au saumon mariné Aux rillettes de poisson frais A la mousse de foie gas Les brochettes Langoustines aux aromates Crevettes au curry & menthe Noix de St Jacques au citron Thon rouge au sésame Magret de canard fumé au melon Pétoncles au Safran Les canailles «Prestige» SUPPLEMENT par pièce Cromesquis de foie gras & jus de truffe (chaud) Galet de pommes de terre & caviar (chaud)

9 Les cassolettes froides Filet de rouget & tian de légumes Filet de poulet au velouté de châtaignes Noix de St Jacques passion ananas Terrine de raie aux herbes fraîches Sushi maki au tourteau Moules fraîches à la crème de ciboulette Crevettes au tartare de mangue Langoustines au salpicon de légumes Magret de canard fumé au haricot vert & zestes d oranges Mi cuit de thon au fenouil Mignon de porc en piperade Les minis cassolettes chaudes Escargots à l anis & lentilles Lotte à l américaine Bar au pistou Volaille au coteau du layon Gambas & chutney Pétoncles au velouté de persil Homard au cacao (1 de sup) Bouchée à la reine Les Verrines Mousseline d avocat au tourteau Soupe glacée de melon Tartare de saumon en émulsion de choux fleur Les verrines (suite) Gaspacho andalou Tartare de légumes au canard confit Crevettes à la cardamome et taboulé Emulsion d asperges vertes & tartare de langoustines Les pains surprises 28 pièces (1 pain = 40 toasts) Buffet de Fromages de chez Pascal Beillevaire Les feuilletés chauds Boudin noir aux pommes Tian méditerranéen Andouille de Guémené aux Poires Galette Saucisse

10 Les réductions sucrées Fondant au chocolat noir & ananas Chou à la mousseline passion Sablé aux framboises Tarte fondante aux pommes & beurre Tartelette aux Fruits de saison (fraises, Macarons au chocolat noir, ganache caramel fleur de sel Millefeuille croustillant aux fruits de saison, (fruits rouges ou exotiques) Délice au chocolat noir & praliné feuilletine Riz au lait cru & coulis de framboises Brochette d ananas rôti aux saveurs antillaises Brochette de fruits frais de saison Abricot rôti à la crème d amande (suivant la saison) Macaron moelleux à la noix de coco Macaron moelleux à la framboise & pistache Financier aux pommes caramélisées Verrine de fruits rouges & crème au lagavulin Verrine de chocolat chaud aux épices douces Sablé breton aux fraises Verrine d émulsion de mangue aux brisures de tuiles

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