PIECES SALEES. Mille-Feuille de légumes d été, gelée de piment d espelette et chèvre frais. Cup Cake" Pomme de terre et Saumon

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1 Cocktail Animations 12 salées froides, 2 salées chaudes, 1 animation salée au choix, 1 animation sucrée au choix, 4 sucrées froides, vins et softs PIECES SALEES Mille-Feuille de légumes d été, gelée de piment d espelette et chèvre frais Cup Cake" Pomme de terre et Saumon Porc au Citron Confit, Salsa de Tomates Panacotta chorizo, courgette, mouron des oiseaux Céleri et Haddock à l'orange Galette de riz roulée au Bœuf aux cinq parfums façon thaï Roulé de Crêpe de Sarrasin tartare d'algues Wakamé au Saumon fumé Poireau, poitrine fumée, Affila Cress Aumônière Porc, Soja, Citron et Mélisse Pot au Feu de Bœuf, Légumes Croquants, Ravigote d Herbes

2 Maki de Légumes croquants, pipette Soja-Wasabi Canette, Lingots, Oignon Rouge et graines de Moutarde en Pickles Croq' Granny Poitrine fumée, Comté à l'huile de pistache Céleri, Poireau brûlé, Magret fumé, Champignon de Paris Nem Gambas, Poireau et Coriandre Saumon à la plancha, parfumé au gingembre et citron vert Maki de céleri à la truffe Notre Idée du Hareng Pomme à l'huile Sablé Parmesan, légumes confits façon Antipasti Vapeur de Poireaux, Tartare d'algues et Dorade au Citron

3 Les Aumonières Bœuf basilic façon thaï soja frais Saumon Label Rouge à l aneth Aumônière végétarienne, cueillette du jardin Les Croc' Sandwiches (Mini Clubs au pain polaire) Jambon au torchon, tomates, mayonnaise et salade Sainte Maure, roquette, pignons de pin torréffiés Volaille, cresson et tomate

4 Les Croustilles Chaudes Croustillant d escargot maître d hôtel Nem croustillant crevette-coriandre Croustillant de pomme de terre aux légumes Encornet croustillant aux piquillos PIECES SUCREES 4 sucrées froides Mini religieuse café ou chocolat Assortiment de tartelette aux fruits de saison Macaron (pistache, vanille, café, chocolat, framboise) Panacotta (coulis de framboise ou mangue-passion) Gâteau pâtissier suppl. 3.5 ht/pers. (fraisier, framboiser, royal, opéra, saint honoré etc ) Pièces montées sur demande

5 ANIMATIONS CULINAIRES 1 salée & 1 sucrée à définir SALEES FROIDES Tartare en 2 façons Saumon ou Thon Façon Provençale : ciboulette échalotes, fenouil, citron jaune, huile d olive Façon Thaï : citronnelle, citron vert, huile d olive Foie gras au torchon Assortiment de pains et chutneys Découpe de Jambon Espagnol (Minimum 100 personnes) Paleta Bellota «extramadura» (+24 mois) Bar à huitres (d octobre à mars ) Fines de claires N 3, toast au pain de seigle, citron, vinaigre-échalotes Déclinaison autour des tomates et la mozzarella Tartare de tomates, soupe de tomates, mozzarella di buffala SALEES CHAUDES Risotto au choix Champignons de saison, Courgette & herbes fraîches, Coques-Ibérique Burger Minute Montage de mini burger, verrine de coleslaw Foie Gras poêlé Déglaçage au Xeres Saint-Jacques poêlée Chips maison et espuma de petit pois

6 Animation BBQ Côte de Bœuf détalonnée sauce béarnaise maison Filet de Poulet mariné Verrine de salade de saison ANIMATIONS SUCREES Soupe de fraises au basilic et sorbet citron Sabayon, sablé craqué aux fruits de saison Riz au lait minute Caramel laitier ou confiture «vieux garçon» Fruit poêlé de saison et son espuma

7 BOISSONS Graves 2011 «Château Chanteloiseau» Pays d Oc Rosé 2012 «Moment de Plaisir» Morgon 2012 «Domaine Cheysson» Pinot Noir 2012 «Domaine Deliance» Côte du Rhône 2011 «Domaine des Escaravailles» 1 bouteille pour 3 personnes panachées à définir Eaux minérales et Softs à discrétion (Evian, Badoit, Coca, Coca-light, jus d orange, jus de pomme) Carte des vins étendue (Supplément 2,5 H.T. / personne) Reuilly Blanc 2012 Claude Lafond «Clos des messieurs» Côtes de Provence Rosé Jean-Louis Sibran - «Château Maïme» Médoc Rouge 2006 Jean Guyon - «Château Greysac» Santenay 1 er Cru 2008 Domaine Capuano-Ferreri- «Les Gravières»

8 Cocktail Terroir Animation Assortiment de produits de nos terroirs, animation culinaire à définir et pièces sucrées Vins 1 bouteille / 3 personnes et softs à discrétion Assortiment de crudités et ses sauces Planches de charcuteries ibériques «Julian Mairal» Serrano Gran Reserva + 24 mois, chorizo iberico cular, lomo Brochettes de tomates cerises et mozzarella au pesto

9 Plateaux de fromages affinés et pain tradition Pâtés basques du Comptoir Itxassou «Bruno Baradat» Piquant au piment d Espelette, Chichons de canard et Piquillos, accompagnés de piments doux au vinaigre et compotée d oignons rouges Clubs-Sandwichs de «La Terrasse» (Saumon aux herbes, jambon et cheddar croquants)

10 Animations culinaires A définir BBQ Côte de Bœuf détalonnée, sauce béarnaise maison ~ Filet de Poulet mariné Verrine de salade de saison Risotto au choix Champignons de saison, Courgette & herbes fraîches, Coques-Ibérique Découpe de Jambon Espagnol Paleta Bellota «extramadura» (+24 mois) (Minimum 100 personnes)

11 PIECES SUCREES Carré chocolat Canelé bouchon Panacotta coulis de framboises Macarons (pistache, vanille, café, chocolat, framboise) Gâteau pâtissier suppl. 3.5 ht/pers. (fraisier, framboiser, royal, opéra, saint honoré etc ) Pièces montées sur demande

12 BOISSONS Graves 2011 «Château Chanteloiseau» Pays d Oc Rosé 2012 «Moment de Plaisir» Morgon 2012 «Domaine Cheysson» Pinot Noir 2012 «Domaine Deliance» Côte du Rhône 2011 «Domaine des Escaravailles» 1 bouteille pour 3 personnes panachées à définir Eaux minérales et Softs à discrétion (Evian, Badoit, Coca, Coca-light, jus d orange, jus de pomme) Carte des vins étendue (Supplément 2,5 H.T. / personne) Reuilly Blanc 2012 Claude Lafond «Clos des messieurs» Côtes de Provence Rosé Jean-Louis Sibran - «Château Maïme» Médoc Rouge 2006 Jean Guyon - «Château Greysac» Santenay 1 er Cru 2008 Domaine Capuano-Ferreri- «Les Gravières»

13 Cocktail 22 pièces «Jardin» 14 salées froides, 3 salées chaudes, 5 sucrées, vins et softs PIECES SALEES Cup Cake" Pomme de terre et Saumon Porc au Citron Confit, Salsa de Tomates Panacotta chorizo, courgette, mouron des oiseaux Céleri et Haddock à l'orange Galette de riz roulée au Bœuf aux cinq parfums façon thaï Roulé de Crêpe de Sarrasin tartare d'algues Wakamé au Saumon fumé Poireau, poitrine fumée, Affila Cress Aumônière Porc, Soja, Citron et Mélisse Pot au Feu de Bœuf, Légumes Croquants, Ravigote d Herbes Maki de Légumes croquants, pipette Soja-Wasabi

14 Mille-Feuille de légumes d été, gelée de piment d espelette et chèvre frais Vapeur de courgette, Gambas curry & Combawa frais Croq' Granny Poitrine fumée, Comté à l'huile de pistache Céleri, Poireau brûlé, Magret fumé, Champignon de Paris Canette, Lingots, Oignon Rouge et graines de Moutarde en Pickles Saumon à la plancha, parfumé au gingembre et citron vert Nem Gambas, Poireau et Coriandre Notre Idée du Hareng Pomme à l'huile Sablé Parmesan, légumes confits façon Antipasti Pomme Verte et Magret fumé, Huile de Noix et Raisin de Corinthe Maki de céleri à la truffe Vapeur de Poireaux, Tartare d'algues et Dorade au Citron

15 Les Aumonières Bœuf basilic façon thaï soja frais Saumon Label Rouge à l aneth Aumônière végétarienne, cueillette du jardin Les Croc' Sandwiches (Mini Clubs au pain polaire) Club Sainte Maure, Roquette, pignons de pin torréfiés Club Veau au Basilic, Salade Romaine Club Saumon fumé Le Borvo, fromage frais et radis noir

16 Les Croustilles Chaudes Croustillant d escargot maître d hôtel Nem croustillant crevette-coriandre Croustillant de pomme de terre aux légumes Encornet croustillant aux piquillos PIECES SUCREES 5 sucrées froides Mini religieuse café ou chocolat Assortiment de tartelette aux fruits de saison Macaron (pistache, vanille, café, chocolat, framboise) Panacotta (coulis de framboise ou mangue-passion) Gâteau pâtissier suppl. 2 ht/pers. (fraisier, framboiser, royal, opéra, saint honoré etc ) Pièces montées sur demande

17 BOISSONS Graves 2011 «Château Chanteloiseau» Pays d Oc Rosé 2012 «Moment de Plaisir» Morgon 2012 «Domaine Cheysson» Pinot Noir 2012 «Domaine Deliance» Côte du Rhône 2011 «Domaine des Escaravailles» 1 bouteille pour 3 personnes panachées à définir Eaux minérales et Softs à discrétion (Evian, Badoit, Coca, Coca-light, jus d orange, jus de pomme) Carte des vins étendue (Supplément 2,5 H.T. / personne) Reuilly Blanc 2012 Claude Lafond «Clos des messieurs» Côtes de Provence Rosé Jean-Louis Sibran - «Château Maïme» Médoc Rouge 2006 Jean Guyon - «Château Greysac» Santenay 1 er Cru 2008 Domaine Capuano-Ferreri- «Les Gravières»

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