PROPOSITIONS DE MENUS POUR BANQUETS

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1 MENU 42 Essence de bœuf aux bolets Suprême de poularde poêlé au vinaigre de Xérès et miel Riz aux légumes Tomate florentine Parfait glacé rubané sur coulis de fruits Frs MENU 45 Minestrone et ses croûtons à la tapenade Escalope de saumon rôtie au foin de poireaux à l'émulsion de carottes Riz mi-sauvage Légumes choisis Tarte tatin chaude Glace truffée au chocolat et crème de Gruyère Frs MENU 48 Salade frisée aux lardons, œufs durs et croûtons croustillants Vinaigrette de moutarde à l ancienne Magret de canard rôti, Sauce au cidre Pommes dauphines Palette du jardinier Bavarois Belle Hélène, sauce au chocolat Frs

2 MENU 52 Oxtail clair aux morilles Filet d'agneau clouté à l'ail et thym frais et rôti au parfum de Provence Tagliatelles fraîches maison Tian de tomates et courgettes Pommes golden caramélisées et glace à la cannelle Frs MENU 55 Médaillons de crêpes farcies aux crevettes servies avec salade de chou et carottes marinée aigre-doux Filet de thon rouge sauté sur petite ratatouille niçoise à l émulsion de vinaigre de Modena et huile d olive Pommes safranées Papillote d orange et banane parfumée aux épices, glace vanille Frs MENU 58 Crème de courge au curry doux Spirale de saumon et thon en feuille verte à la coriandre Contre-filet de bœuf de nos Monts rôti, sauce béarnaise Pommes Williams Bouquetière de légumes du marché Charlotte glacée à la vanille-bourbon sur coulis de fruits exotiques Frs

3 MENU 65 Amuse bouche surprise Carrousel de gourmandises Pavillon Filet de veau rôti en croûte de fines herbes Sauce aux morilles Galette de pommes de terre aux pistaches Tomates fondues et fagot de haricots verts Croquant de chocolat amer et crème à l aspérule Frs MENU 68 Terrine de saumon et noix de St Jacques aux herbettes Crème de volaille au curry «Mulligatawny» Duo de mignons de veau et bœuf aux trois poivres Gratin vaudois Légumes du marché Soufflé glacé au Grand Marnier Frs

4 MENU 74 Carpaccio de saumon et St. Jacques marinés aux herbes folles Oxtail clair au Sherry Cœur de filet de bœuf de nos Monts rôti à la moelle Sauce périgourdine Pommes macaire Légumes de saison glacés Banane en robe du soir flambée au Cognac à l orange et accompagnée de sa glace au chocolat Frs MENU 79 Galantine de canard aux pistaches sur nid de salade croquante au vinaigre de vanille façon de chez nous Cristal de tomate aux quenelles de semoule Paupiette de sole farcie aux asperges vertes Filet mignon de porc poêlé aux bolets à la crème Pommes dauphine Sélection de légumes Bûche glacée (parfums au choix) et flambée en salle Frs

5 MENU 87 Spirale de saumon mariné et fumé d Ecosse Blini à la crème raifort Consommé double à la brunoise de truffe noire et légumes Filet de loup de mer croustillant et confit de fenouil sur émulsion de jus de légumes à l'huile d'olive vierge Carré d agneau en croûte d herbes et pignons Jus clair au romarin Pommes Williams et légumes glacés Nougat glacé, chocolat amer et corolle de fruits frais sous cloche de sucre caramélisé Frs MENU 94 Galantine de cailles au foie gras sur gelée au Porto blanc Bisque de homard en feuilleté Filet de loup de mer grillé aux carottes caramélisées et gingembre Mignons de veau sur timbale de risotto parfumé à la truffe blanche Bouquetière de légumes Ronde des fromages du pays Parfait glacé au gingembre sur compote de rhubarbe Opéra Frs

6 MENU 115 Avant-goût Tartare de thon rouge et de mangue parfumé à la coriandre Consommé double aux morilles farcies Fricassée d escargots aux lardons et estragon Croûtons à l ail Filet de sandre croustillant sur nid de ratatouille aux chips de légumes Granité tropical Filet de bœuf rôti au pinot noir et son os à moelle au gros sel Galette de pommes de terre aux bolets Légumes choisis Fromages d'ici et d'ailleurs Strudel aux pommes golden et sa sauce vanille Glace caramel Frs

7 MENU 125 Avant goût Foie gras de canard cuit au torchon sur miroir de gelée au Sauternes Saladine de suprême de cailles aux fruits confits Vinaigrette à la vanille Cristal de crustacés à l'anis Coquilles de St. Jacques sur julienne de légumes au vinaigre de Modène et huile d olive vierge Mignons de veau d Emmental poêlés aux cèpes Corbeille de pommes de terre au méli-mélo de légumes Pruneaux en infusion au vieux Porto Choix de fromages du terroir et d'ailleurs Assiette de fruits exotiques et délices assortis Mignardises du Pâtissier Frs Propositions de Buffet

8 BUFFET «ASTRA» Hors d œuvres Salade de volaille au curry et fruits Cocktail de fruits de mer Terrine de saison Eventail d avocat mimosa Saumon à l aneth, maquereau et truite fumée Fines tranches de roastbeef de nos Monts Diverses crudités et salades Chaud Panaché de Saint -Jacques et saumon à la sauce safranée Epinards en branche Riz créole Suprême de poularde Sauce à l estragon Jardinière de légumes Riz créole Desserts Tarte aux pommes grand-mère Flan caramel Miroir de fruits de saison Bavarois Belle Hélène Par personne, Frs (Minimum 30 personnes)

9 Propositions de Buffet BUFFET «BENVENUTI IN ITALIA» Antipasti freddi, Vitello tonnato Arc-en-ciel de légumes marinés Carpaccio de bœuf Primavera Miroir de charcuterie italienne : Salametti et jambon de Parme, brescola, coppa, pancetta et mortadella Tomates et mozzarella marinées au basilic Salade de calamars Diverses crudités et salades Chaud Panaché de ravioli, coulis de tomates au basilic Saltimbocca de veau Gigot d agneau aux herbes Risotto aux légumes et safran Courgettes et tomates à l origan Fromage Assortiment de fromages italiens Dessert Tiramisu Cassata garnie aux fruits frais Panna cotta aux fruits rouges Par personne, Frs (Minimum 30 personnes) Option : 2 ème entrée PASTA (campanelle et tagliatelle) Sauce pesto et all arabiatta Suppl. Frs par personne

10 Propositions de Buffet BUFFET «RIVIERA» Hors d œuvres Arc-en-ciel de légumes marinés Salade taboulé Carpaccio de saumon et asperges vertes Piccata de courgette et saumon fumé Cocktail de crevettes «Calypso» Terrine de saison Diverses crudités et salades Chaud Petites brochettes de légumes marinés au pesto Mini rouleaux de printemps, sauce aigre-douce Côtelettes d agneau à la menthe Brochettes de crevettes à la citronnelle Crêpes salées farcies au ricotta et épinard Pomme de terre au four avec sa crème aigre à la ciboulette Riz parfumé Fromage Plateau de fromages d ici et d ailleurs Dessert Miroir de fruits et ses coulis Salade d orange et kiwi parfumée à la vanille Mousse au chocolat Par personne, Frs (Minimum 30 personnes)

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