Madame, Monsieur, Notre lycée situé à l est de Rennes, est heureux de vous accueillir dans son restaurant gastronomique et sa brasserie.

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1 Lycée Louis GUILLOUX 76, av des Buttes de Coësmes B.P RENNES CEDEX 7 : : Réservation restaurants : H H 45 Le Proviseur Thierry LAPALME Les réservations sont prises par : Nelly ROBIN assistante chef de travaux ou Marie Paule KERNEN Chef de travaux restaurant v@ac-rennes.fr Horaires d ACCUEIL des restaurants pour le déjeuner : 12h20 à 12h30 Pour le diner : Le mardi soir A 19h impérativement Madame, Monsieur, Notre lycée situé à l est de Rennes, est heureux de vous accueillir dans son restaurant gastronomique et sa brasserie. A partir du 3 novembre le restaurant d application sera ouvert le mardi soir. En participant vous devenez acteur de la formation de nos élèves. Vous pouvez réserver: en téléphonant entre 10h15 et 12h au ou par mail : restaurant v@ac-rennes.fr (Les demandes par mail seront traitées en priorité) Nous nous réservons la possibilité de modifier un menu en fonction de nos arrivages et des prix. Afin de ne pas pénaliser nos élèves, nous vous demandons de respecter vos réservations et les horaires d accueil. Veuillez agréer, madame, Monsieur l expression de nos sentiments distingués. Le Proviseur Thierry LAPALME Le Chef de Travaux Marie Paule KERNEN s expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant. Les prix demandés n intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent correspondre aux tarifs

2 Section Hôtelière du Lycée Louis GUILLOUX Fonctionnement pour l année scolaire Présentation des services pour Service des réservations Les menus aux restaurants Pendant la période scolaire Les réservations sont prises par téléphone de 10h15 à 12h. En dehors de cet horaire, une permanence est assurée par l accueil afin de prendre vos messages sur des éventuelles modifications de vos réservations. Les réservations peuvent se faire : par mail: restaurant v@ac-rennes.fr elles seront traitées en priorité avant 10h Par téléphone au ACCUEIL Restaurants Pour le Déjeuner de 12h20 à 12h30 Pour le Dîner à 19h impérativement Le restaurant gastronomique «Les Béatilles» Ouvert en période scolaire le midi des mardis, jeudis et vendredis, ainsi que le mardi soir Mardi, menus à 17 hors boissons, les repas sont préparés et servis par les élèves de Ter Bac Pro. Jeudi et, menus à hors boissons, les repas sont préparés et servis par les élèves de 1 ère Bac Pro. La plupart des menus sont établis sur un thème région de France ou Pays. Les menus proposés correspondent à une progression pédagogique, aucun changement ne sera possible pour quelque raison que ce soit. Les réservations pour les groupes Pour les groupes au-delà de 15 couverts, un devis sera proposé conformément aux tarifs votés en C.A., en fonction de la prestation choisie. Organisation des Services Afin de respecter certains impératifs pédagogiques et particulièrement pour permettre aux élèves de reprendre sans retard les cours suivants, nous remercions notre clientèle pour son respect des horaires d arrivée (12h20 à 12h30) et de départ (14h45). La brasserie «le Sabayon» Ouvert en période scolaire le midi des lundis, jeudis et vendredis. Le lundi, le repas est préparé par les CAP de la formation d adultes et servis par les classes de Services Hôteliers, seconde ou terminale. Le jeudi et le vendredi, le repas est préparé et servi par les élèves de seconde Bac Pro. Pour ces 3 journées 2 formules : Menu à : entrée/plat ou plat /dessert + 1 verre de vin + 1 café Menu à : entrée/plat/dessert +1 verre de vin + 1 café La mention complémentaire MC CDR Cuisinier en Dessert de Restaurant Vous propose leurs desserts à l assiette le lundi, le mardi et le jeudi sur les 2 restaurants. Les restaurants permettent aux élèves des classes de Bac Pro ou Cap de mettre en pratique les connaissances acquises au cours de leur scolarité (préparation des mets, préparation de la salle de restaurant, accueil des clients, service à table des mets et des vins, découpage et flambage devant les clients, services des boissons de bar et des boissons chaudes ) dans un cadre concret et agréable. Planning d ouverture des restaurants à la clientèle Du 22 septembre au 17 octobre pour Les semaines 39, 40, 41, 42 de 2015 Du 18 octobre au 1 er novembre Vacances scolaires Du 2 novembre au 19 décembre pour Les semaines 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51 de 2015 Du 20 décembre 2015 au 3 janvier 2016 Vacances scolaires s expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant. Les prix demandés n intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent correspondre aux tarifs

3 Semaine du 21 au 25 Septembre Le midi. notre restaurant gastronomique «les béatilles» Jeudi 24 septembre Repas à thème: LA BRETAGNE Moules de Bouchot Façon Marinière Giigot de Pré Salé à la Bretonne Pommes Gaufrettes Flan de Choux Fleurs 25 septembre Repas à thème: LA BRETAGNE Moules de Bouchot Façon Marinière Giigot de Pré Salé à la Bretonne Pommes Gaufrettes Flan de Choux Fleurs Jeudi 24 septembre Quiche aux Légumes au Curcuma Steack Bercy Pommes de Terre Sautées à Cru Haricots Verts (*) Possibilité d un menu à Entrée/plat +verre de vin ou plat/dessert + verre de vin 25 septembre Tarte du Pêcheur Suprême de Volaille Crème de Cèpes Pommes Vapeur et Petits Pois s expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant. Les prix demandés n intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent correspondre aux tarifs

4 Semaine du 28 Septembre au 2 Octobre 2015 Le midi. notre restaurant gastronomique «les béatilles» Jeudi 1er Octobre 2 Octobre BASSE et HAUTE NORMANDIE Croustillant de Livarot Andouille de Vire et Pommes Acidulées Filet Mignon Grillé au Camembert Pommes de Terre Neufchâtel Flan de Carottes BASSE et HAUTE NORMANDIE Croustillant de Livarot Andouille de Vire et Pommes Acidulées Filet Mignon Grillé au Camembert Pommes de Terre Neufchâtel Flan de Carottes Jeudi 1er Octobre Tomates Moscovite au Crabe et Piment Doux Escalope de Volaille Crème au Porto Blanc Pommes Sautées aux Herbes Brocolis à l Anglaise (*) Possibilité d un menu à Entrée/plat +verre de vin ou plat/dessert + verre de vin 2 Octobre Assiette de Poissons Fumés Crème au Wasabi Magret de Canard Sauce aux Poivres Gratin de Charlotte

5 Semaine du 5 au 9 Octobre 2015 Le midi. notre restaurant gastronomique «les béatilles» Jeudi 8 Octobre 9 Octobre NORD -PAS DE CALAIS -PICARDIE Flamiche et Œufs Cocotte au Maroilles Emincé de Veau à la Picarde Poêlée d Endives Caramélisées Pommes Dauphine NORD -PAS DE CALAIS -PICARDIE Flamiche et Œufs Cocotte au Maroilles Emincé de Veau à la Picarde Poêlée d Endives Caramélisées Pommes Dauphine Jeudi 8 Octobre Légumes à la Grecque Tomates Confites et Féta Poulet Rôti au Tandouri Petits Pois à la Française Pommes Pont Neuf (*) Possibilité d un menu à Entrée/plat +verre de vin 9 Octobre ou Tarte Fine aux Champignons des Bois Chips de Coppa Pavé de Saumon Beurre Nantais Riz Pilaf et Oignons Confits plat/dessert + verre de vin

6 Semaine du 12 au 16 Octobre 2015 Le midi. notre restaurant gastronomique «les béatilles» Jeudi 15 Octobre 16 Octobre BOUGOGNE et FRANCHE COMTE Soufflé au Comté Tournedos de Bœuf au Vin Jaune Pâtes Fraîches Flamusse au Potiron Poire Belle Hélène BOURGOGNE et FRANCHE COMTE Soufflé au Comté Tournedos de Bœuf au Vin Jaune Pâtes Fraîches Flamusse au Potiron Poire Belle Hélène Lundi 12 Octobre Jeudi 15 Octobre Mouclade et Arlette Suprême de volaille Farcie Pomme Fondante Petits Pois Achards de Légumes et Brick de Crevettes Cuisse de Pintade aux Raisins Pommes Duchesse aux Herbes et Parmesan (*) Possibilité d un menu à Entrée/plat +verre de vin 16 Octobre Restaurant FERME ou plat/dessert + verre de vin Vacances scolaires du Samedi 17 Octobre au Dimanche 1er Novembre 2015

7 Semaine du 2 au 6 Novembre 2015 Mardi 3 Novembre Gaspacho Andalou à l Emulsion Huile d Olive Vierge et Tapas Pavé de Bœuf Laqué Sauce Choron Petits Légumes au Beurre de Cacao et Pommes Pont Neuf Déclinaison de Dessert aux Trois Chocolats Mardi 3 Novembre Œufs de Caille Pochés Meurette Papillotes de Cabillaud à l Orange Epaule de Veau Farcie Braisée Pommes Darphin Tagliatelles de Légumes Jeudi 5 Novembre 6 Novembre PROVENCE ALPES COTES D AZUR Soupe de Favouilles Supions Farcis Tomates à la Provençale Ratatouille Niçoise Lundi 2 Novembre Dartois au Saumon Blanquette de Veau Pommes Vapeur Jeudi 5 Novembre Millle Feuilles de Pommes et Andouille Sauce Pommeau Goujonnettes de Cabillaud Sauce Tartare Pommes Anglaise 6 Novembre Terrine de Saint Jacques et Légumes en Pickles Noisette de Mignon de Porc à la Graine de Moutarde Purée de Panais et Pleurotes

8 Semaine du 9 au 14 Novembre 2015 Mardi 10 Novembre Filet de Dorade Créole et Beurre Vanillé Filet Mignon de Porc au Chouchen, Purée de Choux Fleur et Cocos de Paimpol Génoises Framboise Chantilly Mardi 10 Novembre Mousse d Avocats et Ceviche de Sole aux Agrumes Volaille Farcie aux Langoustines et Nori Sauce Lapsang Souchong Pommes de Terre Arlie et Mousse de Brocolis en Brick d Epices Lundi 9 Novembre Jeudi 12 Novembre Timbale de Crevettes Magret de Canard au Poivre Flan de Légumes Potage Cultivateur Mixed Gril Beurre Maître d'hôtel Gratin Dauphinois et Tomate Grillée 13 Novembre Velouté de Potimarron et Chips de Bacon Pavé de Rumsteck aux Poivres Gratin de Cardon et Pleurotes

9 Semaine du 16 au 20 Novembre 2015 Mardi 17 Novembre Crème de Potimarron aux Eclats de Châtaignes et Tuile à la Tomate Caneton Poêlé à l Orange Fèves au Lard et Mousse de Céleri au Cumin Tarte au Chocolat Pistache à l Essence de Menthe Mardi 17 Novembre Amuse Bouches Pavé de Truite de Mer Sauce Vin Blanc Riz au Safran Magret à l Aigre Douce Lundi 16 Novembre Salade Périgourdine Poulet Rôti Pommes Paille Jeudi 19 Novembre Crème Dubarry Emulsion de Coco de Paimpol Filet de Carrelet Bonne-Femme, Riz Créole 20 Novembre Saumon Gravlax et Crème d Aneth Suprême de Pintade Farcie aux Champignons

10 Semaine du 23 au 27 Novembre 2015 Mardi 24 Novembre Amuses bouches Rougets en Papillote de Jambon Cru Jambonnettes de Volaille Flan de Panais et Pommes Dauphines Œufs à la neige Mardi 24 Novembre Crème de Lentilles au Foie Gras Emulsion et chips de Betteraves Noisette d Agneau Caramélisées aux Epices Crème d Ail de Lautrec Galette de Potimarron, Beurre Noisette Petits Pois à la Menthe Poivrée Lundi 23 Novembre Milles Feuilles de Cabillaud Pavé de Rumsteck Grillé Sauce aux Pleurotes Jeudi 26 Novembre Potage Conti Emulsion de Foie Gras Roulade de Poissons aux Champignons Riz Pilaf 27 Novembre Crème Brulée au Foie Gras Pancetta et Mesclun Tagliatelles aux Langoustines et saint Jacques Grillées

11 Semaine du 30 Novembre au 4 Décembre 2015 Mardi 1er Décembre Mille Feuilles de Ris de veau et Champignons Crème de Porto Blanc Paupiette de Sole et Truite de mer Sauce au Chablis Rizotto au Riz Sauvage et Essence d Estragon Forêt Noire Mardi 1er Décembre Amuses Bouches Beignets de Lotte au Cumin Selle d Agneau Roulée, Cresson Verveine et Pommes Château Lundi 30 Novembre Gnocchi à la Romaine et Supions Estouffade Bourguignonne Jeudi 3 Décembre Potage Saint Germain Emulsion Mentholée Poulet Sauté Chasseur Pommes Noisette 4 Décembre Dartois de Fruits de Mer Pavé de Biche Snacké Jus Réduit aux Cassis Cassolette de Petits Légumes

12 Semaine du 7 au 11 Décembre 2015 Mardi 8 Décembre Repas à Thème MENU ANGLO SAXON (Non communiqué) Mardi 8 Décembre Bar Grillé au Fenouil Croquant à l Anis Emulsion d Algues et Mousse Salicornes Râble de Lapin Farci aux Gambas et Trétagone Risotto au Quinoa et Chips de Parmesan Jeudi 10 Décembre 11 Décembre LANGUEDOC ROUSSILLON Soupe au Laguiole Gardiane de Taureau Riz Camarguais Gratin Languedocien Plateau de fromages Lundi 7 Décembre Cassolette de Fruits de Mer Sauté de Veau aux Petits Légumes Jeudi 10 Décembre et 11 Décembre Restaurant FERME Afin de respecter certains impératifs pédagogiques et particulièrement pour permettre aux élèves de reprendre sans retard les cours suivants, nous remercions notre clientèle pour son respect des horaires d arrivée (12h20 à 12h30) et de départ (14h45).

13 Semaine du 14 au 18 Décembre 2015 Mardi 15 Décembre Cappucino de Langoustines à l Essence de Combava Magret de Canard et Yakitori Sauce Soja Haricots Rouges et Miso Riz au Jasmin Saint Honoré aux Fruits exotiques Mardi 15 Décembre Amuses Bouches Beignets de Langoustines Salade de Chou Blanc à la Coriandre Entrecôte Sauce Bordelaise Lasagnes de Légumes Jeudi 17 Décembre et 18 Décembre Restaurant Fermé Lundi 14 Décembre Jeudi 17 Décembre 18 Décembre Restaurant Fermé Menu non communiqué Vacances de Noël du Samedi 19 Décembre 2015 au Dimanche 3 Janvier 2016 Restaurant OUVERT

14 Semaine du 4 Janvier au 8 Janvier 2016 Mardi 5 Janvier Repas à Thème Menu SCANDINAVE (Non communiqué) Dessert du Chef Pâtissier Mardi 5 Janvier Assiette de Fruits de Mer Selle d Agneau Farcie à l Ail Rose de Lautrec Lasagnes de Légumes Lundi 3 Janvier Menu non communiqué Restaurant OUVERT Jeudi 7 Janvier Moules à la Marinière Brochettes de Poulet Grillées Beurre de basilic Pâtes Chinoises aux Légumes 8 Janvier Mille Feuilles Périgourdin Chapon en Deux Cuissons Châtaignes et Pommes Sautées