RESTAURANT D APPLICATION LYCÉE DES MÉTIERS LE CORBUSIER

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1 RESTAURANT D APPLICATION LYCÉE DES MÉTIERS LE CORBUSIER LYCÉE DES MÉTIERS LE CORBUSIER PASSAGE LE CORBUSIER SOISSONS TÉL : PROGRAMME DES MENUS PREMIER TRIMESTRE ANNÉE SCOLAIRE POUR RÉSERVER A l accueil du Lycée des Métiers Le Corbusier Par téléphone au À partir de 13h30 uniquement. RETROUVEZ LES MENUS ET LES INFOS SUR

2 LES TARIFS DES MENUS Le prix des menus varie selon les produits utilisés, le nombre de plats et la formule boissons comprises ou non. Vérifiez les tarifs indiqués sur chaque menu du programme avant de réserver. EXTRAIT DU B.O. DU 23/11/95 Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuels variations qualitatives s expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d application. Les prix demandés n intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. LES HORAIRES Merci de respecter les horaires d ouverture et de fermeture du restaurant Midi : arrivée entre 12h00 et 12h15 Soir : arrivée entre 19h00 et 19h15 Madame, Monsieur, Les restaurants du Pôle Hôtelier sont ouverts selon le planning et les tarifs suivants: Lundi Soir Restauration traditionnelle au prix de 23 boissons comprises (hors apéritifs). Mardi midi:restauration traditionnelle ou Restauration rapide Style Brasserie. Mardi soir:restauration traditionnelle au prix de 17 avec apéritif/1 bouteille pour 4 cts boissons chaudes. Mercredi midi Restauration traditionnelle au prix de 17 hors boissons. Mercredi soir:restauration traditionnelle au prix de 17 hors boissons. Jeudi midi:restauration traditionnelle au prix de 17 hors boissons. Jeudi soir:restauration traditionnelle au prix de 23 boissons comprises (hors aperitifs). Vendredi soir Menu gastronomique ou à thème,le prix variant en fonction du coût des produits utilisés hors boissons..

3 MENUS DU 29/09/2015 AU 2/10/ /09/2015 Terrine de poisson Joue de bœuf au miel Compotée d oignons et blette Tarte Tatin pommes et coings Glace vanille»style Brasserie» 29/09/2015 Rillettes aux deux saumons Entrecôte double grillée Sauce bordelaise Pomme boulangère Feuilleté aux fruits 30/09/2015 1/10/2015 Tagliatelles au saumon fumé Poulet sauté chasseur pommes cocottes et petits légumes Tarte des demoiselles Tatin Crème fouettée à la vanille

4 MENUS DU 5/10/2015 AU 9/10/2015 Lundi Soir 5/10/2015 Prix:23 Crème de champignons Tartine aux cèpes et copeaux de jambon Epaule d'agneau confite écrasé de pommes de terre huile d'olives et herbes Fromage (le Comté) La pomme en deux cuissons parfumée au citron 6/10/2015 Menu à thème Centre et Ile de France Crème Argenteuil Et sot l y laisse Magret de canard aux cerises de Montmorency Pommes Arlie Tarte des demoiselles Tatin Crème anglaise, chantilly Jeudi Soir 8/10/2015 Prix:23 Crème de champignons Tartine aux cèpes et copeaux de jambon Epaule d'agneau confite écrasé de pommes de terre huile d'olives et herbes Fromage (le Comté) La pomme en deux cuissons parfumée au citron 6/10/2015 P A C A Filet de rouget sauce vierge et coquillages Carré d agneau aux olives Pressé d aubergines Tarte Tropézienne 7/10/2015 8/10/2015 Tagliatelles au saumon fumé Poulet sauté chasseur pommes cocottes et petits légumes Tarte des demoiselles Tatin Crème fouettée à la vanille Vendredi Soir Restauration gastronomique 9/10/2015 Prix :24 Menu d'automne Velouté potimarron, mousse de chêne Salade de tomates confites et fromages Magret de canard aux cèpes, purée de céleri Saint-nectaire Tajine de fruits, gâteau pomme cannelle

5 MENUS DU 12/10/2015 AU 16/10/2015 Lundi Soir 12/10/2015 Prix:23 Sardine en tarte fine au beurre anisé et légumes sautés Magret de canard sauté sauce vin rouge garniture d'automne Fromage (le Camembert de Normandie) Ile flottante maison 13/10/2015 PACA Corse Filets de rougets croustillants en tapenade à la crème d ail Carré d agneau rôti Mini ratatouille Tarte au citron meringuée 13/10/2015 Le Roussillon Encornet farci au Banyuls tranches de Béa safranée Esquixat de cabillaud à l aïoli, pomme chèvrefeuille Braç de gitano Mercredi Soir 14/10/2015 Œufs mollets florentine Sauté de veau au cidre aux deux pommes Tarte aux noix sauce anglaise 15/10/2015 Feuilleté d œufs brouillés aux herbes Salade de jeunes pousses Dos de cabillaud rôti en croute de noisette beurre blanc à l estragon Pruneaux flambés Et ses mignardises Jeudi Soir 15/10/2015 Prix:23 Sardine en tarte fine au beurre anisé et légumes sautés Magret de canard sauté sauce vin rouge garniture d'automne Fromage (le Camembert de Normandie) Ile flottante maison Vendredi Soir Restauration gastronomique 16/10/2015 Prix :24 Menu Sucré Salé Crème coco Butternut Cabillaud en croûte, pain d'épice Civet de canard vigneronne Chèvre frais et poire Tarte aux pommes rôties

6 MENUS DU LUNDI 19/10/2015 Lundi Midi 19/10/2015 ESPRIT BISTROT BIENVENUE CHEZ LES BRETONS 15 avec boissons Une crêpe complète salée au choix Une crêpe sucrée au choix Une bolée de cidre ou 1 verre de vin

7 MENUS DU 2/11/2015 AU 6/11/2015 3/11/2015 La Normandie Crème de moules au cidre Filet de sole normande Trilogie de choux Riz au lait sur son sablé caramel de beurre salé 4/11/2015 3/11/2015 Rhône Alpes Truite grenobloise Côte de bœuf grillée Sauce au Brouilly Pommes croquette Tarte amandine aux poires de Chasselay Mercredi Soir 4/11/2015 3/11/2015 Œufs pochés sur une piperade parfumée au jambon sec coulis de poivrons et croustillant au sésame Darne de saumon grillée beurre émulsionné à la coriandre Nems de légumes Profiteroles à la vanille bourbon 5/11/2015 Feuilleté d œufs brouillés aux herbes Salade de jeunes pousses Dos de cabillaud rôti en croute de noisette beurre blanc à l estragon Pruneaux flambés Et ses mignardises Ravioles d'escargots au bouillon d'ail doux Côte de bœuf grillée, Sauce Béarnaise ou Choron Pommes boulangères Ardoise de fromages Profiteroles vanille chocolat Vendredi Soir Restauration gastronomique 6/11/2015 Prix :24 Menu Italie Bruschetta de légumes Bar et risotto vert Cannelloni de bœuf Baba au Limoncello Tiramisu classique

8 MENUS DU 9/11/2015 AU 13/11/2015 Lundi Soir 9/11/2015 Prix:23 10/11/ /11/2015 Velouté de châtaignes Royale de foie gras et copeaux de foie gras Civet de sanglier Pâtes fraîches et poêlée de champignons Fromage (le Munster) Assiette autour de l'ananas Fruits de la passion et mangue 10/11/2015 Œufs pochés sur une piperade parfumée au jambon sec coulis de poivrons et croustillant au sésame Darne de saumon grillée beurre émulsionné à la coriandre Nems de légumes Profiteroles à la vanille bourbon Nord Picardie Jalousie au maroilles Carbonade flamande Tiramisu aux spéculoos 12/11/2015 Bretagne Normandie Brochette de noix de St Jacques rôties au romarin et coques à la marinière ou huîtres de Claire Souris d agneau braisée et ses cocos de Paimpol Sablé breton crémeux aux agrumes Sauce chocolat Crevettes flambées Navarin d agneau et ses légumes glacés au miel et cumin Variation de choux façon Conticini Vendredi Soir Restauration gastronomique 13/11/2015 Prix :21 Menu Trompe l'œil The carrot cake Religieuse mousse de saumon Suprême de volaille Crumble au curry Tarte fromagère Acra chocolat, glace vanille

9 MENUS DU 16/11/2015 AU 20/11/2015 Lundi Soir 16/11/2015 Prix:23 Œuf piperade au piment d'espelette Carré d'agneau rôti croûte d'herbes, semoule "esprit Orient" Fromage (le Chaource) Autour du chocolat Soufflé chocolat, glace vanille 17/11/2015 Languedoc Roussillon Midi Pyrénées Daurade braisée au fenouil Beurre anisé Cuisse de canard enroulée à la réglisse Risotto aux cèpes Tarte amandine aux abricots du Roussillon 17/11/2015 L Alsace Flammenküche aux quetsches et foie gras poêlé Baeckeoff au riesling Forêt noire 17/11/2015 Pavé de lieu jaune façon hongroise riz au poivron rouge Carré de veau poêlé, jus au thym et flans de légumes Panna cotta aux fruits rouges et tuiles aux amandes 19/11/2015 Crevettes flambées Navarin d agneau et ses légumes glacés au miel et cumin Variation de choux façon Conticini

10 MENUS DU 23/11/2015 AU 27/11/ /11/2015 Pavé de lieu jaune façon hongroise, riz au poivron rouge Carré de veau poêlé, jus au thym et flans de légumes Panna cotta aux fruits rouges et tuiles aux amandes 26/11/2015 Salade aux lardons, œufs coulants et émulsion balsamique Magret de canard aux pommes Purée de patate douce et embeurré de choux Poire belle Helene 25/11/2015 Jeudi Soir 26/11/2015 Prix:23 Œuf piperade au piment d'espelette Carré d'agneau rôti, croûte d'herbes, semoule "esprit Orient" Fromage (le Chaource) Autour du chocolat Soufflé chocolat, glace vanille Vendredi Soir Restauration gastronomique 27/11/2015 Prix:26 Menu Cacao et Chocolat Saint-Jacques en croûte de cacao Civet de sanglier, fèves de cacao Sorbet au chocolat, tarte fine poire Coque de macaron, ganache framboise Fondue au chocolat

11 MENUS DU 1/12/2015 AU 4/12/2015 1/12/2015 Aumônières aux crevettes et champignons coulis de crustacés Steak au poivre, pomme cocotte et petits oignons glacés Tarte Bourdaloue Mercredi Soir 2/12/2015 Carpaccio de St Jacques et dorade à la vanille, légumes crus marinés Râble de lapin farci aux courgettes, polenta aux herbes, jus safrané Ardoise de fromages Quatre quart Breton aux pommes façon Tatin Sauce caramel au beurre salé 2/12/2015 3/12/2015 Salade aux lardons, œufs coulants et émulsion balsamique Magret de canard aux pommes Purée de patate douce et embeurré de choux Poire belle Helene

12 MENUS DU 8/12/2015 AU 11/12/2015 8/12/2015 Aumônières aux crevettes et champignons coulis de crustacés Steak au poivre, pomme cocotte et petits oignons glacés Tarte Bourdaloue 9/12/2015 Mercredi Soir 9/12/2015 Bisque de langoustines, œuf neige à la fleur d'oranger, caramel de Martini Jambonnette de canard au ris de veau enroulé à la réglisse et risotto aux cèpes Ardoise de fromages Mousse au citron 10/12/2015 Saumon fumé et ses toasts Pave de biche sauce grand veneur Garniture d hiver en cocotte Déclinaison de buches de noël

13 MENUS DU 15/12/2015 AU 18/12/ /12/2015 Rillettes aux deux saumons, mescluns au céleri croquant Médaillon de porc pané a la noix de coco, Riz Madras et brocolis Bananes flambées Sablé coco Glace banane et yaourt 16/12/ /12/2015 Saumon fumé et ses toasts Pave de biche sauce grand veneur Garniture d hiver en cocotte Déclinaison de bûches de Noël