Carte des Fêtes

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Georges Chagnon
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1 Carte des Fêtes 2013

2 Menus de Fêtes Merrine de saumon et flétan sur mosaïque Mignon de veau sauce Chambord Mousse de carottes et noisettes torréfiées Tomate provençale 19,50 Terrine de sanglier Filet de flétan sauce champagne ou dinde fermière rôtie aux marrons Mousse brocolis patates douces Gratin dauphinois Pressé de bar Lotte sauce Armoricaine Tomate provençale Pommes dauphines Mousse d aubergines et son cœur ratatouille Foie gras de canard et sa compotée d oignons Sauté de marcassin à l ancienne Mousse de champignons et son cœur crémeux Gratin dauphinois aux cèpes Foie gras poêlé aux fruits du mendiant Cannelloni de homard Mousse brocolis patates douces Pommes dauphines Fromage 37 Demi-queue de langouste et sa mayonnaise maison Mignon de cerf sauce Asian Marrons braisés Fagot de haricots Poire pochée au vin épicé Fromage 9.90 Menu Enfant Pizza enfant ou mini cake salé Filet de volaille Tagliatelles fraiches Sucette du père noël

3 Côté pâtisserie Nos bûches pâtissières maison : 3.50 la part Andalouse Biscuit croustillant, mousse chocolat lactée, pêche et crémeux vanille Lemon Biscuit moelleux aux amandes, crémeux citron, croquant praliné, crème légère citron meringue flambée sur le dessus Orée des bois Biscuit fruits rouges, bavaroise vanille, framboises, crémeux cassis, coulis fruits rouges Noisetine Biscuit chocolat et noisette, mousse chocolat noire, bavaroise pralinée, éclats de nougatine amande, coulis chocolat Ardéchoise Biscuit chocolat aux marrons, crème légère marron, suprême de vanille et ses brisures de marrons Caranoisette Biscuit noisette, crémeux praliné, crème légère caramel beurre salé Toutes nos bûches sont faites maison et à base de CHOCOLAT WEISS Pour les bambins : Sucette du père noël (chocolat Weiss) 2.90 Les coups de coeur du chef

4 Les entrées froides Prix à la part Pâté croute de gibier 3.50 Terrine de sanglier forestière 3.90 Terrine de chevreuil aux noisettes 3.90 Foie gras de canard et sa compotée d oignons 9.00 Ballotine de pintade chaponnée et son cœur de cèpes 3.90 Foie gras d oie et sa gelée au vin blanc d Alsace Terrine de lapin au romarin 3.50 Porcelet farci 4.50 Millefeuille de foie gras et son chutney d agrumes 8.80 Les entrées chaudes Tourte de caille aux champignons et foie gras 5.90 Foie gras poêlé aux fruits du mendiant 9.00 Feuilleté de Saint Jacques 6.50 Escargots au beurre persillé (la douzaine) 6.50 Les poissons froids 1/2 queue de langouste et sa mayonnaise maison Pressé de bar 4.90 Darne de Saumon 3.90 Merrine de langouste 3.90 Merrine de saumon et flétan sur mosaïque 3.90 Merrine de Saint Jacques 3.90 Merrine de saumon à l oseille 3.90 Saumon fumé 5.50

5 Les poissons chauds Cuisses de grenouilles (douzaine) 7.00 Dos de cabillaud sauce verveine citronnée 7.50 Lotte sauce Armoricaine 9.90 Gratin de fruits de mer 6.50 Noix de Saint Jacques poêlées au martini 9.90 Pavé d omble chevalier sauce corail 7.50 ½ queue de langouste sauce Armoricaine Cannelloni de homard sauce agrumes Filet de flétan sauce champagne 7.00 Gibiers cuisinés Mignon de cerf sauce Asian Pavé de faux filet de biche sauce poivre Civet de chevreuil 9.00 Sauté de marcassin à l ancienne 7.50 Viandes cuisinées Cuisse de chapon rôtie sauce champagne 9.00 Ris de veau aux morilles à l ancienne Dinde fermière rôtie aux marrons 7.00 Mignon de veau sauce Chambord 8.00 Suprême de chapon farci sauce foie gras 9.00 Suprême de pintadeau farce rustique 6.90 Suprême de volaille farce fine aux herbes 6.50 Filet de canard rôti sauce Maltaise 7.00 Légumes cuisinées Prix à la part Champignons persillés 200g 4.00 Fagot de haricots 1.50 Gratin dauphinois 250g 2.90 Gratin dauphinois aux cèpes 250g 3.50 Poire pochée au vin épicé 2.20 Mousse brocolis et patates douces 2.20 Mousse aubergines et son cœur ratatouille 2.20 Mousse de carottes et noisettes torréfiées 2.20 Pommes dauphines 1.50 Pommes vendangeurs 3.90 Marrons braisés 5.00 Pomme aux airelles sirop léger 2.20 Mousse de champignons et son cœur crémeux 2.20 Tomate provençale 0.90 Tagliatelles fraîches 2.00 Morilles à la crème Les coups de coeur du chef

6 Côté Boucherie Les rotis crus BŒUF Rôti de bœuf Luculus : Foie gras et truffes Prix au Kg Rôti de bœuf Périgourdin : Mousson canard et cèpes Rôti de bœuf aux morilles : Morilles et mousse de foie gras Rôti de bœuf Hollandais : Lard fumé et gouda VEAU Rôti de veau Corrézien : Farce de veau, marrons, noix, cèpes et jambon cru Rôti de veau aux cèpes : Cèpes et jambon cru Rôti de veau Italien : Farce de veau, persil tomate et jambon cru Rôti de veau aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé et oignons Rôti de veau aux morilles et ris de veau, farce de veau Rôti de veau citrons confits, farce de veau, pistaches et pain d épices Rôti de veau de noël : Farce de veau, butternut, marrons et noisettes Rôti de veau Orlof : Emmental et bacon Savarin de veau : Farce de veau, boudin blanc, brocolis et mousse de foie PORC Rôti de porc Alsacien : Choucroute, saucisse fumée, moutarde et lard fumé Rôti de porc aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé, oignons et farce de porc Rôti de porc aux pommes et marrons Filet mignon de porc aux pruneaux Rôti de porc Savoyard : Oignons confits, reblochon, saucisse fumée et pommes de terre Rôti de porc aux oignons rouges : Farce de porc, crème de cassis, raisins Corinthe 12.90

7 Les volailles Prix au Kg Lapin aux figues et noisettes, farce fine Filet de canard Périgourdin : Mousse de foie gras, cèpes et farce fine Filet de canard en millefeuille Pintade de noël : Farce fine, pistaches et foie de volaille Suprême de chapon farci : Cèpes, boudin blanc et trompettes de la mort Volaille aux fruits secs : Farce de volaille, abricots, raisins secs, noisettes, noix, pistaches et figues (prix selon la volaille) Filet de canard à la Chartreuse : Foie de volaille, échalote confite et chartreuse L agneau Gigot Carré Epaule sans os Crépinette farcie Volailles fermières Dinde Oie Poulet de Bresse Poularde de Bresse Chapon de Bresse Chapon des Landes Canard de Barbarie Canette Pintade Pigeon Caille Pour obtenir une volaille plus savoureuse, pensez à nos farces maisons Gibiers frais sur commande Chevreuil Sanglier Pavé de cerf Biche Mignon de biche Faisan Canard sauvage Perdrix Lièvre Lapin de Garenne Les coups de coeur du chef

8 Madame et Monsieur Olivier Bayle ainsi que toute leur équipe vous souhaitent un Joyeux Noël et vous présentent leurs meilleurs voeux pour 2014

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