Toute l équipe vous souhaite un Joyeux Noël & une Heureuse Année 2016

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1 Toute l équipe vous souhaite un Joyeux Noël & une Heureuse Année 2016

2 Les amuse-bouches Les 20 zakouskis froids assortis...19 (concombre crevettes grises, moelleux mousse de caille, wraps de saumon fumé, carré de saumon aux herbes) Les 20 zakouskis chauds assortis «Prestige» (cuisse de caille au miel, feuilleté saumon, feuilleté de chèvre au miel, wraps italien - parme mozzarella) Les 20 zakouskis Junior... 15,50 (croque-monsieur et quichettes lardons) Les 12 verrines apéritives assorties...15 (mousse de truite fumée et coulis de poivrons rouge, mousse de foie gras et confit, chèvre frais et saumon fumé) Les entrées froides traditionnelles La terrine 3 saveurs (saumon, merlan, épinard)... 20,89 /Kg La terrine de sole et saumon,... 26,26 /Kg cœur de saumon fumé et persil Le saumon fumé «dans notre atelier»... 39,50 /Kg Le saumon Belle Vue (Sauvage Canada) /Kg Le saumon Belle Vue décoré en gelée /Kg

3 Les potages La soupe de poissons...7,50 /litre Le velouté de chicons et crevettes grises...8,50 /litre La bisque de homard...14 /litre Les entrées chaudes traditionnelles La coquille Saint-Jacques à la crème...6,30 /pce La coquille de scampis crème-ail...4,20 /pce La coquille Ostendaise...3,20 /pce (poissons et crevettes grises) L escalope de saumon aux chicons...5,15 /pce Les filets de soles aux petits légumes...5,15 /pce servi dans ravier en porcelaine...8,25 /pce Et n oubliez pas nos traditionnels quiches, feuilletés de saumon et cuisses de grenouilles Les entrées froides «Spécial Fêtes» La coupe du pêcheur...10,50 Mini tomate-crevettes grises, saumon cuit, saumon fumé, brochette de scampis, crudités et sauce + 10 de caution pour la coupe Marbré de foie gras de canard,...14 petite salade vinaigrette au noix, confit d échalotes, gelée au porto, pain brioché Le foie gras de canard préparé maison /100gr La salade des fêtes...11 Salade et petits légumes croquants, rouleau de saumon fumé, foie gras et scampis chaud servis avec une sauce crémeuse Le pannequet de saumon et truite fumée,...8,90 mousse mascarpone, pickles de légumes et mayonnaise crustacé et gingembre Photos non contractuelles. Tarif applicable au 15/11/2015 sauf erreurs typographiques ou omissions. Design by lled -

4 Les entrées chaudes «Spécial Fêtes» Les 6 huîtres gratinées au champagne...12,60 Les scampis géants poêlés,...9 sauce crémeuse, petits légumes et feuilleté pavot Le demi-homard décortiqué au vin blanc...21 et bisque légère, légumes croquants, baguette croustillante Les plats «Spécial Fêtes» Le filet de biche de notre ami Hervé,...22 jus épicé à la figue, brochette de grenailles lardée, poêlée de champignons et petite poire aux airelles Le civet de biche à l ancienne...15,50 (airelles, marrons, lardons, champignons), petite poire au vin rouge, brochette de choux de Bruxelles lardée, flan pommes de terre et céleri Le coquelet jaune des landes,...16,50 le filet et sa cuisse retroussée sauce Champagne et champignons, tartelette façon tartiflette et poêlée de légumes d hiver Le magret de canard rôti aux épices...17 sauce vinaigre de Xérès, chicon braisé à l orange, croquant de pomme-cannelle et purée moelleuse Le buffet froid...23 (dressé sur assiette ou sur plat en fonction du nombre) Mélange de crudités, salade de pommes de terre, salade de pâtes au saumon, saumon cuit en Belle Vue et sa mousse, saumon fumé maison, mini tomate-crevettes grises, scampis marinés au citron vert, brochette de filet de poulet mariné, poire à la mousse de caille, sauce cocktail et ciboulette

5 Le menu plaisir...33,50 A partir de 2 personnes Le pannequet de saumon et truite fumée, mousse mascarpone, pickles de légumes et mayonnaise crustacé et gingembre La papilotte de risotto crémeux, coquille Saint-Jacques grillée Le coquelet jaune des landes, le filet et sa cuisse retroussée sauce Champagne et champignons, tartelette façon tartiflette et poêlée de légumes d hiver La verrine de mousse vanille, dés de poire et chocolat blanc, brochette de raisins comme à la foire Douceurs pour le moka offertes Le Cocktail dînatoire de caution Servi en verrines préparées, à partir de 4 personnes A déguster assis ou debout, selon votre envie Les Froids Le toast de ciabatta Cheese Cream, pesto et jambon italien La verrine saumon et truite fumée, mascarpone et petits légumes La verrine mousse de foie gras, confit d échalotes, magret fumé et pain brioche Les chauds Le potage chicons et brochette de scampis La papilotte de Saint-Jacques, fenouil et céleri à l orange La verrine de filet de coquelet, champignons sauce Champagne, purée moelleuse La suite La brochette de raisins comme à la foire La verrine de mousse vanille, dés de poire et chocolat blanc

6 Offrez un plaisir gourmand! Pensez au chèque-traiteur du montant de votre choix. Les plateaux de poissons Pierrade...8,25 /pce Poisson pané maison, coquille Saint-Jacques fraîche, scampis, saumon, rouget, dorade (et cuisses de grenouilles si désirées) gr/personne Fondue...8,25 /pce Médaillon de sole et saumon, perche, dorade, scabillaud, campis, gr/personne Fête...9,80 /pce Plateau fondue + gambas + noix de Saint-Jacques fraîche gr/personne Accompagné de beurre à l ail, beurre de crustacé et citron Petits légumes à réchauffer pour fondue...15 /kg ± 150 gr/personne Si nécessaire, prévoir le fumet...1,50 /litre Et bien sûr, les poissons frais et crustacés aux meilleurs prix du marché.

7 Les plateaux de la mer Homard... Prix disponible à partir du 15/12 ½ homard froid garni Crustacé... Prix disponible à partir du 15/12 ½ homard, 5 langoustines, 5 gambas, crevettes jumbo Royal... Prix disponible à partir du 15/12 ½ homard, 5 langoustines, 5 gambas, 6 huîtres, bigorneaux Maison...27,50 3 langoustines, 3 gambas, saumon cuit et saumon fumé, mousse de truite, terrine de poisson, pic scampis marinés au citron vert, sauces, crudités et salade de pommes de terre Les plateaux sont accompagnés de petits légumes, salades mélangées, citron et sauces. Possibilité d ajouter des tourteaux et pinces de crabes. Pensez à toutes les sauces de «La jardinière de Lorette» (fabrication dans notre atelier) Jardinière, ail, mayonnaise, cocktail, poivre vert, poivre rose, estragon, ciboulette et tartare Les sauces chaudes maisons : hollandaise, béarnaise, crevettes grises... Les suggestions La brochette de scampis marinés au citron vert... 4 /kg (5 pièces) La croquette de crevettes grises...2,80 /pièce La croquette de fromage...1,50 /pièce Le civet de biche préparé à l ancienne...28 /kg Les petites poires au vin rouge...8 (le bocal de 10 pièces)

8 Afin de pouvoir vous offrir nos meilleurs services, nous vous demandons de passer vos commandes - avant le 19/12 pour le réveillon de Noël - avant le 26/12 pour le réveillon du Nouvel An Passé ce délai, nous ne pouvons vous garantir la livraison de tous nos produits. Avec tous les plats «Spécial Fêtes» se trouvent une fiche explicative : «Comment réchauffer et dresser» Les commandes seront disponibles au magasin les jeudis 24 et 31 décembre de 8h00 à 15h00. Nous serons egalement présents au marché de La Calamine, les 24 et 31 décembre. Atelier 10, rue les Trixhes Froidthier Salle de réception La Fontaine aux Pies 2, rue de la Fontaine Saint-André Tél. :

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(carotte crème mozza jambon cru, roquette fromage frais citronné saumon fumé, chocolat parfait foie gras aux figues) - Le trio apéritif...3. Les apéritifs - Canapé de fêtes...1,00 - Réduction chaude...1,10 - Macarons au foie gras (les6)...7,80 - Mini coquille St Jacques, crème panais aux truffes...2,90 - Briochette foie gras artichauts...2,90

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