MENUS ET SUGGESTIONS TRAITEUR

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1 MENUS ET SUGGESTIONS TRAITEUR PRINTEMPS ÉTÉ 2014 Pour information : Cindy Paquin-Brisson Tel.: [email protected] 84, avenue Principale - Rouyn-Noranda - J9X 4P2 Hotelalbert.ca

2 TABLE DES MATIERES BUFFETS CHAUDS... 3 Buffet chaud... 4 Buffet corporatif chaud... 6 Surprise du chef... 7 Menu des Grandes occasions... 8 Buffet déjeuner BUFFETS FROIDS Buffet pour tous Buffet froid l International Buffet froid l Audacieux CANAPÉS Menu cocktail Menu cocktail gourmand Menu cocktail dinatoire Bouchées à l unité FRAIS INCLUS ET ADDITIONNELS Page 2

3 BUFFETS CHAUDS Page 3

4 BUFFET CHAUD PLATS PRINCIPAUX Bœuf sauté thaï parfumé à la citronnelle, gingembre et coriandre Chiffonnade de mignon de bœuf en croute d`herbes, jus de viande corsé, écrasé de pommes de terre violettes au beurre doux Travers de porcs cuits doucement à l ail, fenouil confit à la bière artisanale Filets de porc farcis au fromage fumé, prosciutto, salsa olives noires et câpres Filet de porc confit aux épices, caviar d`aubergine et tian de légumes Suprême de volaille mariné aux épices tandoori, nouilles sautées aux légumes asiatiques et lime verte Suprêmes de volaille en croûte de noix, crème de pleurotes et fromage de chèvre Pétoncles aux arômes d agrumes et sésame noir, sauce crémeuse au céleri et vin blanc Curry de crevettes lait de coco et riz thaï à la mangue cuit dans une feuille de bananier ACCOMPAGNEMENTS Les salades (deux choix) Salade Mezze : penne garnies de brunoise de courgettes, noix de cajou, tomates confites et vinaigrette acidulée au citron Salade fraîcheur : mâche, bresaola, champignons, asperges croquantes et vinaigrette balsamique parfumée à l ail Salade d orge perlée : pois gourmands, oignons verts, olives noires, tomates cerise et feta vinaigrette au basilic Les accompagnements chauds au choix (deux choix) Pommes de terre grelots rôties au four parfumées au thym et romarin Riz basmati aux petits pois et fèves Poêlée de légumes verts : haricots verts, brocolis, échalotes et asperges vertes Petits pains et beurre Plateau de fromage DESSERTS DU CHEF Chouquettes caramélisées Moelleux au chocolat noir, cœur coulant au caramel et beurre salé Fraises en coque de chocolat blanc et éclats de pecan Carrés sablés à la framboise ; crème pâtissière a la vanille framboises fraîches et éclats de pistache Page 4

5 BUFFET CHAUD - SUITE 20 personnes minimum 2 plats au choix 27 $/pers. 30 personnes minimum 3 plats au choix 29 $/pers. Délais de 48 heures pour 20 à 75 personnes Délais de 72 heures pour 76 personnes et plus Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris Employé de service sur place compris à partir de 40 personnes Page 5

6 BUFFET CORPORATIF CHAUD SALADE (UN CHOIX) Salade César Salade de jeunes pousse et sa vinaigrette aux herbes PLATS PRINCIPAUX Pennes à la bolognaise gratinées (sauce tomate aux deux viandes) Pennes Gigi gratinées (prosciutto, champignons, sauce rosée) Linguines Primavera (légumes du marché, pesto et noix de pin) Filets de saumon crémeux et riz maison Pizza garnie (pepperoni, champignons, poivrons et mozzarella) Pizza Poulet thaï (poulet, sauce thaïlandaise, poivrons verts, tomates et mozzarella) Pizza Teen spirit (feta, olives noires, pesto, épinards, tomates, oignons et mozzarella) Pizza Méditérannéo (pesto, tomates séchées et fraiches, oignons rouges marinés, olives Kalamata, feta et mozzarella) Pizza l Enfer (olives noires, ail, oignons, tomates séchées, champignons, mozzarella et parmesan) Pizza à l escargot provençal (escargots, pesto, olives noires, tomates, ail, sauce tomate et mozzarella) CAFÉ ET THÉ PLATEAUX DE DESSERTS Deux choix de plats principaux - 19 $/pers. Trois choix de plats principaux - 21 $ /pers. Préparé pour un maximum de 30 personnes Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris Page 6

7 BUFFET CHAUD DU MIDI SURPRISE DU CHEF Le menu midi surprise du chef disponible du lundi au vendredi à 21$ par personne incluant deux plats chauds avec accompagnement, une salade et un dessert du chef. Ce menu buffet est également celui offert au restaurant Café Albert de l hôtel la journée même. Exemple de plats principaux présentés : Lasagne de fruits de mer Poulet farci aux épinards et cheddar Émincé de bœuf à la sauce au bleu Lasagne maison à la viande Pâtes carbonara Porc en croute d herbe farcis à la tapenade 21$/pers. La commande doit être passée avant 9 h le jour même Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris Employé de service sur place compris à partir de 40 personnes Page 7

8 BUFFET DES GRANDES OCCASIONS AMUSE-BOUCHES (QUATRE CHOIX) Pince-moi de daïkon crémeux de petit pois et petite fleur Granité de thym et citron Œufs toqués en brouillade roquette et parmesan Millefeuilles d Oka et de gibier Sablés breton roses, kiwi au sésame et homard Mini cupcakes aux petits pois, feta et coriandre Mini gâteaux au fromage sur craquelin ENTREES (DEUX CHOIX) Assortiment de charcuteries fines du Québec Petits gâteaux en tasse au saumon fumé, fromage crémeux et pommes vertes acidulées Carpaccio de tomates du Québec et mozzarella à l huile d olive et basilic Rillette de maquereau à la coriandre, gingembre et citron vert Tagliatelles d asperges vertes, œufs mollets, parmesan et huile de truffe PLATS (DEUX CHOIX) Souris de cochon confites au thym et romarin Makis de bœuf au lard et fou d herbes Poulet fermier rôti au foin Saumon grillé à la bergamote et condiment au citron ACCOMPAGNEMENTS (DEUX CHOIX) Pommes de terre en éventail farcies de lard et fromage suisse Jardinière de légumes nouveaux : navets nouveaux, oignons blancs, carottes, pois gourmands, asperges et brocolis Confit de poivrons et d aubergine à la coriandre fraîche servi en bocal Page 8

9 BUFFET DES GRANDES OCCASIONS - SUITE ASSORTIMENT DE FROMAGE * Brie sur paille Chèvre mariné à l huile d olive et aromates servi en bocal Éventail de cheddar affiné Petits pains DESSERTS * Millefeuilles à la pistache et à la mangue Bar de sucettes de guimauves maison Bar de mini-tartes assorties : tatin aux pommes, framboise et pèche 48 $ par pers. Minimum 50 personnes *Le prix comprend soit l assortiment de fromage ou les desserts. Un extra de 8 $ sera ajouté pour avoir les 2 Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris Employé de service compris Page 9

10 BUFFET DÉJEUNER CLASSIQUE CÔTÉ FRAICHEUR Plateaux de fruits Plateau de cheddar doux et raisins frais Salade de fruits frais Crudités et trempette Tomates tranchées CÔTÉ VIANDE Œufs brouillés Creton Jambon Bacon Saucisses Fèves au lard CÔTÉ DOUCEURS Mini crêpes Pain doré Viennoiseries Mini-muffins LES AUTRES À CÔTÉS Patates rissoles Rôties Confitures, miel, caramel Grenache et beurre d arachides BREUVAGES Jus d oranges Jus de pommes Jus de canneberges Lait Café 17,75 $/pers. Minimum 12 pers. Page 10

11 BUFFETS FROIDS Page 11

12 MENU POUR TOUS SANDWICHS SUR TORTILLAS Garnitures aux œufs Garniture au jambon Garniture au poulet SALADES De macaronis aux légumes croquants De pommes de terre au bacon et oignons verts CRUDITÉS ET TREMPETTE PLATEAU DE DESSERTS AUTRES SERVICES Petite soupe ou potage : 2,50 $ par personnes Fromage cheddar doux : 2 $ Café : 1,50 $ Breuvages : 2 $ à 2,50 $ 8 $ par pers. Minimum 10 pers. Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris Page 12

13 BUFFET INTERNATIONAL SALADES (UN CHOIX) César classique avec vinaigrette maison, bacon, parmesan et croutons maison Laitue romaine brassée à la bruschetta fraîche Asiatique : fèves germées, épinards, clémentines et vinaigrette soya et gingembre SALADE DE PÂTES À LA GRECQUE Pennes, olives noires, fromage fêta, tomates fraîches, poivrons doux ASSORTIMENT DE PIZZAS À CROUTE MINCE (DEUX CHOIX) Pizza garnie (pepperoni, champignons, poivrons et mozzarella) Pizza Poulet thaï (poulet, sauce thaïlandaise, poivrons verts, tomates et mozzarella) Pizza Teen spirit (feta, olives noires, pesto, épinards, tomates, oignons et mozzarella) Pizza Méditérannéo (pesto, tomates séchées et fraiches, oignons rouges marinés, olives Kalamata, feta et mozzarella) Pizza l Enfer (olives noires, ail, oignons, tomates séchées, champignons, mozzarella et parmesan) Pizza à l escargot provençal (escargots, pesto, olives noires, tomates, ail, sauce tomate et mozzarella) ASSORTIMENT DE SUSHIS PLATEAU DE BAGUETTES JAMBON-BRIE PLATEAU DE DESSERTS AUTRES SERVICES Petite soupe ou potage : 2,50 $ par personnes Fromage cheddar doux : 2 $ Café : 1,50 $ Breuvages : 2 $ à 2,50 $ 16 $ par pers. Minimum 10 pers. Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris Page 13

14 BUFFET FROID AUDACIEUX SALADES (DEUX CHOIX) Salade Mezze : penne garnies de brunoise de courgettes, noix de cajou, tomates confites et vinaigrette acidulée au citron Salade d herbes : mesclun, estragon, aneth et cerfeuil et vinaigrette à l ancienne Salade César revisitée : salade romaine, copeaux de parmesan et croutons parfumés à l ail Salade fraîcheur : mâche, bresaola, champignons, asperges croquantes et vinaigrette balsamique parfumée à l ail Salade de quinoa : pousses d épinards, bresaola, champignons, asperges croquantes et vinaigrette balsamique parfumée à l ail SANDWICHS (DEUX CHOIX) Poulet grillé aux épices cajun, mayonnaise au miel et gingembre, tomate, oka et laitue Saumon fumé au beurre d agrumes, sésame, coriandre fraîche, laitue, pomme verte et radis noir Œuf à l estragon, oka fumé, laitue et mayonnaise au curry vert Bœuf mariné au poivre doux, pesto au basilic, tomate, courgette fine, poivron et roquette Bœuf fondant cheddar, mayonnaise au poivre, bacon et oignons frits ACCOMPAGNEMENTS Plateau de fromages Crudités, trempette de crème ciboulette et citron et salsa de tomates au piment doux trempette Chips et popcorn salé maison Prosciutto et melon DESSERTS (DEUX CHOIX) Chouquettes caramélisées Moelleux au chocolat noir, cœur coulant au caramel et beurre salé Fraises en coque de chocolat blanc, éclat de pecan Carrés fondant l abricot rôti et romarin Page 14

15 BUFFET FROID AUDACIEUX - SUITE 24 $ par pers. Minimum 20 personnes Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris Employé de service sur place compris à partir de 40 personnes Page 15

16 CANAPÉS Page 16

17 MENU COCKTAIL Millefeuilles d Oka et gibier Mini brioches à la saucisse, au fromage et à la sauce harissa douce Œufs toqués en brouillade roquette et parmesan Mini cupcakes aux petits pois, fêta et coriandre Granité de thym et citron 7,75 $ par pers. Minimum 10 pers. MENU COCKTAIL GOURMAND Rouleaux de confit de canard Boulettes de viandes aux épices douces et à la menthe fraîche Œufs toqués en brouillade roquette et parmesan Maki Hawaï : crevette, basilic, avocat, saumon, kiwi et mangue Mini gâteaux au fromage sur craquelin 9,75 $ par pers. Minimum 10 pers. Page 17

18 MENU COCKTAIL DINATOIRE Rouleaux de confit de canard Mini club sandwichs revisités : moutarde à l érable, roquette, gruyère, jambon forêt noir et prosciutto croustillant Saumon gravlax dans son pois gourmand Sablés bretons roses garnis de kiwi au sésame et de homard Mini gâteaux au fromage sur craquelin Mini cupcakes au petit pois, feta et coriandre Tiramisus à la tomate confite 11,75 $ par pers. Minimum 10 pers. Page 18

19 BOUCHÉES ET CANAPÉS PRIX À L UNITÉ* LES VIANDES Œufs toqués en brouillade roquette parmesan - 1,65 Millefeuilles d Oka et de gibier - 1,95 Mini brioches à la saucisse douce, au fromage bleu et à la harissa douce - 1,25 Boulettes de viandes aux épices douces et à la menthe fraîche - 1,25 Rouleaux de confit de canard - 1,75 Mini club sandwichs revisités : moutarde à l érable, roquette, gruyère, jambon forêt noir et prosciutto croustillant - 2 LES POISSONS ET CRUSTACÉS Maki Hawaï : crevette, basilic, avocat, saumon, kiwi et mangue - 1,85 Saumon gravlax dans son pois gourmand - 2,45 Sablés bretons roses garnis de kiwi au sésame et de homard - 2,45 LES VÉGÉTARIENS Pince-moi de daïkon crémeux de petit pois et petite fleur - 1,25 Mini cupcakes au petit pois, feta et coriandre - 1,50 Cornets de crème de maïs et popcorn barbecue - 1,50 Crackers façon cheesecake - 1,50 Tiramisus à la tomate confite - 2,35 Granité de thym et citron - 1,25 * MINIMUM 10 BOUCHÉES SI CHOISI HORS DE MENU PRÉ-ÉTABLIS Page 19

20 FRAIS INCLUS ET ADDITIONNELS Tous les menus incluent : La vaisselle Les couverts Les nappes Les serviettes Les condiments Frais additionnels : Service : 15 $ / heure /serveur + 20 % de pourboire Barmaid : 15 $ / heure /serveur + 20 % de pourboire Administration et livraison : 8 % lorsque le service de traiteur ne nécessite pas la venue de serveurs Taxes Location de verres Page 20