Restaurant scolaire Menus du mardi 3 septembre au vendredi 6 septembre 2013

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1 Menus du mardi 3 septembre au vendredi 6 septembre 2013 Bon appétit! Semaine 36 (5é.) Carottes râpées Entrée Betteraves Melon vinaigrette Spaghettis carbonara Dos de colin à l'armoricaine Mignonettes de bœuf ** de volaille * Riz Gratin de choux fleurs Dessert Flan nappé caramel Fruit Gaufre de Liège Matière s Produit s Piémontaise : pomme de terre oeuf tomate cornichons Sauce madère : madère champignon oignon fond roux Sauce à l'armoricaine : fumet tomate vin blanc concentré tomate roux Pour des raisons d'approvisionnement CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

2 Menus du lundi 9 septembre au vendredi 13 septembre 2013 Semaine 37 (5é.) Entrée Duo de crudités Salade Napoli Melon Tomates vinaigrette Rôti de dinde sauce forestière Filet de meunière Sauté de bœuf Merguez douces ** Sauce Tartare Lentilles Carottes Pommes vapeur Semoule et ratatouille Dessert Compote Yaourt sucré Fruit Maestro vanille Produit s Duo de crudités : carottes râpée céleri râpé Salade Napoli : tortis 3 couleur tomate maïs Macédoine de : haricot vert flageolet petit poi carotte navet Sauce forestière :oignon champignon fond roux crème Sauce tartare : mayonnaise oignon cornichons L'origine des lentilles Les lentilles sont des légumineuses au même titre que les fève les haricots blanc rouge vert les pois cassé le soja les pois chiche etc... C est une plante d origine méditerranéenne qui fût l un des premiers cultivés par l Homme il y a 9000 ou an probablement en même temps que le blé. Des vestiges datant de cette époque ont été découverts dans le nord de la Syrie. Sa culture s est répandue en Grèce et dans le sud de la Bulgarie avec le développement de l'agriculture au néolithique et elle a rejoint la Crète 6000ans avant notre ère. À l'âge du bronze on la connaissait en Hongrie en Suisse en Allemagne et en France. Par analogie de forme l aliment donnera son nom aux objets de verre qui entrent dans la fabrication des instruments d'optique puis aux lunettes et aux verres de contact. Pour des raisons d'approvisionnement CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

3 Menus du lundi 16 septembre au vendredi 20 septembre 2013 Semaine 38 (5é.) Entrée Taboulé Pâté de campagne Salade à l'indienne Tomates Haché au bœuf à l'échalote Brocolis Colin poêlé doré au beurre Purée crécy Haut de cuisse de poulet au curry Riz Cordon bleu** Potatoes et poêlés Tarte aux pommes à la Dessert Mousse au chocolat au lait Fruit Compote cannelle Taboulé : semoule de blé tomate poivron citron oignon Salade à l'indienne : chou blanc tomate poulet curry Sauce à l'échalote: fond échalote roux Sauce au curry : curry fond oignon roux crème Jeudi suivons la route des épices! Le chef nous a mitonné un repas spécial plein de couleurs et de saveurs en l'honneur de la région indienne : Miam!!! Les épices sont à l'honneur! Le curry est le grand classique de la cuisine indienne.originaire de l Inde du Sud le mot "curry" est très probablement un anglicisme dérivé du tamoul Kari qui désigne la préparation des épices destinées à l'. On retrouve les premières descriptions d'un mélange similaire dans un livre de recettes datant du Vème siècle av. J- C dans lequel l auteur décrit les plats préparés par les prêtres comme offrande aux dieux. La cannelle est une épice très populaire très utilisée pour le sucré. Cette épiceest utilisée depuis l'antiquité. C'est en fait l'écorce d'un arbre : le cannelier. C'est en séchant que l'écorce s'enroule sur elle-même pour former un bâton. Pour des raisons d'approvisionnement CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

4 Menus du lundi 23 septembre au vendredi 27 septembre 2013 Semaine 39 (5é.) Entrée Pâtes à la toscane Pizza Salade aux dés de fromage Filet de poulet sauce à la Rôti de porc ** crème champignons Hachis Parmentier * Carottes râpées au citron Hoki sauce normande Julienne de Petits pois Riz pilaf Dessert Yaourt pulpé Fruit Fruit Fromage blanc sucré Pâtes à la toscane : torti émincé de poulet tomate persil Salade aux dés de fromage : salade tomate épaule fromage Sauce à la crème champignons : crème oignon fond roux champignons Sauce normande : Champignon fumet crème roux L'histoire du hachis Parmentier Le Hachis Parmentier doit sa création et son nom au pharmacien Antoine-Augustin Parmentier qui convaincu que la pomme de terre peut combattre efficacement la famine la propose à Louis XVI. Après un voyage en Irlande Parmentier découvre la pomme de terre et ses vertus médicinales importantes (transit intestinal circulation sanguine...). Après son audience auprès du roi il donne naissance à la recette du Hachis Parmentier pour lutter contre la famine. Mais les paysans se refusent à cultiver ce légume qui poussait dans le terre et par conséquent est l'oeuvre du diable. Il a alors un stratagème: le roi sur les conseils de Parmentier fait planter un grand champ de pomme de terre et le fait garder jour et nuit. Les gens croient alors à quelque chose de précieux et la nuit volent les tubercules. Voilà comment se fit connaître la pomme de terre en France. Pour des raisons d'approvisionnement CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

5 Menus du lundi 30 septembre au vendredi 5 octobre 2013 Semaine 40 (5é.) Entrée Concombres à la crème Salade de riz Tomates Duo de râpés Marengo de volaille Sauté de porc Poissonette sauce tartare Bœuf braisé Coquillettes Épinards et Choux fleurs pommes vapeur Yaourt Blé Dessert Crème dessert vanille Yaourt Fromage frais sucré Fruit Concombres à la crème : concombres rondelle sauce bulgare crème liquide ciboulette Riz provençal : riz thon tomate poivrons rouge et vert olive noire Duos de râpés : céleri râpé carotte râpée Sauce tartare : mayonnaise oignon cornichons L'origine du concombre De la famille des cucurbitacées le concombre a comme illustres cousins le melon le cornichon le potiron et comme savoureuse cousine la courgette. Déjà mentionné dans les légendes bouddhistes sous le nom d ischwaku le concombre serait une des plus vieilles plantes potagères du monde : des archéologues ont semble-t-il identifié en Birmanie des graines datant de plus de 7000 ans avant JC. On a en tous cas la certitude que le concombre poussait à l état sauvage sur les contreforts de l Himalaya puis qu il a été domestiqué très tôt en Chine (5000 ans avant JC) et rapidement diffusé vers l Ouest. On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXème siècle lorsque Charlemagne en ordonne la culture dans ses domaines. Pour des raisons d'approvisionnement CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

6 Menus du lundi 7 octobre au vendredi 11 octobre 2013 Semaine 41 (5é.) Entrée Betteraves Coleslaw Cervelas Demi pamplemousse Saucisse de Toulouse ** Dos de colin sauce rouille Lasagnes Aiguillettes de poulet à la crème Petits pois Riz bolognaises * Brocolis Dessert Semoule au lait Yaourt aromatisé Ananas au sirop Éclair au chocolat Coleslaw : chou blanc carotte oignons Sauce rouille : roux fumet de crustacé ail concentré de tomates Sauce à la crème : crème oignon fond roux L'origine de la betterave rouge L'histoire culinaire de la betterave rouge est relativement récente. Chez les Romain c'est un légume peu estimé et les pauvres utilisent surtout les feuilles. L'utilisation des racines ne remonte pas au-delà de la Renaissance. A cette époque la betterave est introduite en Italie plus particulièrement en Toscane. Les Italiens l'améliorent et en répandent l'usage dans les autres pays d'europe. Elle connut alors un grand succès en Allemagne mais aussi dans les autres pays comme la France. Le terme «betterave» est apparu dans la langue française au XVIIèmesiècle. Il dérive de «bette» plante dont la betterave est directement issue et de «rave» qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine. Pour des raisons d'approvisionnement CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

7 Menus du lundi 14 octobre au vendredi 18 octobre 2013 Bon appétit! du Goût : les épices! Semaine 42 (5é.) Lundi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Céleri rémoulade Betteraves aux pommes Potage campagnard Pâté au poivre Mignonettes de mouton Raz el hanout Semoule Sauté de porc au curry Riz et courgettes sautées Emincé de dinde aux 4 épices Bâtonnière de Saumon aux petits Purée de potiron à la muscade Dessert Compote Fruit Crumble aux épices Yaourt au sucre de canne Betteraves aux pommes : betterave pomme Persillade aux pommes de terre : pomme de terre cube échalote persil Sauce au curry : curry fond oignon roux crème Sauce au paprika : paprika fond oignon roux Attention les papille c'est la semaine du goût... Cette année lors de cette semaine nous allons découvrir les épices au travers différentes recettes. Miam miam! Depuis qu'un homme ramasse 4000 ans avant JC du poivre pour améliorer le goût de son riz les épices font l'objet de nombreuses convoitises. Achetées puis revendues à prix d'or elles font pendant longtemps la fortune de commerçants. Des perses aux romains en passant par les égyptiens et les grec tous aiment utiliser sel cannelle coriandre girofle ou poivre dans leur cuisine. La route des épices (vers l'inde la Chine et l'indonésie) et son contrôle est même le théâtre de nombreuses guerres et conflits. Qu'est ce qu'une épice? Une épice est une substance d'origine végétale aromatique à la saveur forte ou piquante. D'origine exotique elle est utilisée en cuisine pour aromatiser Pour des raisons d'approvisionnement CRM se réserve le droit de modifier. certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.