La carte ENTREES. Trilogie de foie gras, aux vendanges tardives, magret de canard fumé et aux amandes 24.00

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1 La carte ENTREES Trilogie de foie gras, aux vendanges tardives, magret de canard fumé et aux amandes Dos de cabillaud, marinés à l aneth, blinis et crème aigre, crumble aux noix Croustillant de confit de canard, pana cotta de foie gras et tartare Verrine de St Jacques, crème de homard, bruschetta de tomate à l ail et thon aux herbes Cannelloni de fromage de chèvre, scampi en beignet et roquette Soufflé de homard au comté, salade et coulis Schniderspatles au foie gras (ravioles farcies aux oignons et sauce au foie gras) Macaron de foie d oie poêlé, confit d oignon, huile de truffes Tapas et verrines de dégustation pour 2 pers 38,00 pour 1 pers POISSONS Pavé de thon sushis cuit à l unilatéral, mousseline à l ail et artichaut rôti Tournedos de lotte Rossini, foie poêlé, sauve au vin et pomme ratte Cassoulet de homard, pince en tempura et chorizo ibérique Burger de St Jacques poêlées, julienne de légumes, copeaux de parmesan, basilic et frites de topinambour Daurade en filet, confit de légumes provençaux, crème de parmesan 25.00

2 VIANDES Souris d agneau 24h, au romarin, gratin de chorizo Pavé de biche, moelleux de quetsches et spätzeles Tournedos de bœuf, coulant de fromage de chèvre, échalotes et mousseline à la moutarde à l ancienne Pluma Ibérique, ragout de foie d oie au magret de canard fumé Vol au vent de ris de veau aux morilles FROMAGE Assortiment de fromages 7.00 Munster flambé à l alcool de gewurtraminer 7.50 Dégustation de fromage de chèvre 7.00 DESSERTS Café gourmand (hors passeport gourmand) 8.50 Crousti-croc feuillantine, miel de sapin et chocolat et crème vanille Intense Sablé flan vanille, compoté de rhubarbe et crème chocolat ivoire Trilogie de crème brulée 7.50 Ose Biscuit pistache, compoté de framboise, crème citronné La Glace Fond de glace melon et son rectangle chocolat et glace framboise Plaisirs sucrés Dacquoise noisette, crémeux Jivara et ses fines couches de chocolat au lait

3 Menu à Choix selon le marché entre : 3 entrées / 3 plats / 2 desserts Suggestions de menus pour banquets Menu à 34 Panier de St Jacques et de scampi, salade de pousse d épinards et de roquettes Sorbet Saltinbocca de veau à la fourme d Anvers et jambon de Parme Poêlée de mangue au miel, glace fleur de lait Menu à 49 Pavé de cabillaud, croquette de sardine au sésame, légumes croquants Mignon de veau au croustillant de foie gras, sauge et légumes grillés Paris-Brest, crème pralinée et craquant feuillantine Menu à 38 Risotto moelleux au champagne, noix de St Jacques poêlées et scampis, coulis de homard Carré de cochon Ibérique, foie d oie, légèrement relevé au piment d Espelette Trilogie de mousse au chocolat, coulis acidulé et fruits Menu à 42 Composition océane à la vapeur, St Jacques, scampis et ravioles Menu à 54 Burger de St Jacques poêlées, julienne de légumes, copeaux de parmesan, basilic et frites de topinambour (selon saison) Mignon de veau au croustillant de foie gras, sauge et légumes grillés Panier croquant aux fruits et sorbets Menu à 57 Papillote de sandre au vert, huile de truffes et

4 Souris d agneau 24h, au romarin, confit de légumes Savarin au rhum, crème légère mascarpone vanille et fruits frais Menu à 45 Pavé de thon sushis grillé, mousseline à l ail et artichaut rôti Caille farcie au foie gras, champignons rôtis à l ail Dacquoise noisette, crémeux Jivara et ses fines couches de chocolat au lait crème de parmesan Médaillon de biche aux champignons de saison Plateau de fromages Fond sablé, ganache ivoire, pralin feuilleté et chantille vanille Menu à 66 Terrine de foie gras aux vendanges tardives Déclinaison de homard, mille- feuille de rillette, queue épicée, tempura et bisque Tournedos de bœuf, coulant de fromage de chèvre, échalotes et mousseline à la moutarde à l ancienne Assiette de dessert Fromage sup. 4 / pers FORMULE TOUT COMPRIS MENU GASTRONOMIQUE (Ensemble de la table) Apéritif au choix 1 entrée au choix sur la carte 1 plat au choix sur la carte 1 dessert au choix sur la carte Les vins vous seront proposés selon les plats Café & eau Prix : 75 / pers

5

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