st martin - petit-déjéuner

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1 st martin - petit-déjéuner Buffet continental Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et assortiment de pains Beurre et confitures Jus de fruit Café, café décaféiné, lait et thé Buffet deluxe Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et baguettes Beurre et confitures Sélection de jus de fruits Fruits frais découpés Yaourt Café, café décaféiné, lait et thé Premium buffet Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et baguettes Beurre et confitures Saumon fumé, oignons rouges, câpres, cream cheese et bagel Yaourts Œufs brouillés, bacon, saucisses et pommes de terre rissolées Sélection de jus de fruits Fruits frais découpés Café, café décaféiné, lait et thé Buffet suppléments : Station pain perdu* Station omelettes* Station pancake* *Prestation cuisinier : 40 personnes Petit-déjeuner

2 st martin - pause café Pause café matin Pain au chocolat Pain aux raisins Croissant Café, café décaféiné, thé, jus de fruit et eau Supplément : Fruits tropicaux découpés Yaourt Sodas Barre de céréales Pause café aprés-midi Cookies Brownies Café, café décaféiné, thé, jus de fruit et eau Supplément : Assortiment de cakes (chocolat, banane, carotte) Fruits tropicaux découpés Pâtisseries Françaises Barre de céréales Sodas Pause café Matin & Après-midi

3 st martin - panier pique-nique Panier pique-nique Une salade au choix : taboulé salade de pâtes aux olives crudités Combinaison de trois mini sandwichs : jambon fromage thon ou Combinaison de trois mini sandwichs végétariens : légumes grillés crudités tomate-mozzarella Un paquet de chips Un fruit frais entier Eau Le picnic sera servi dans un sac isotherme Radisson Blu. Panier Pique-nique

4 st martin - déjeuners Les pains Baguette, pain de campagne Baguette, pain multi-céréales, pain de mie Salade bar Maïs, tomates, concombre, choux, haricots verts, carottes, bâtonnets de céleri, brocolis, betterave, salade verte Sauces et garnitures Buffet froid Jambon de dinde Rôti de bœuf Pâté de campagne Plateau de fromages Hollandais, Suisse et Emmental Douceurs Tarte aux fruits Cake banane Brownies Plateau de fruits frais découpés Déjeuner buffet Buffet Colombier

5 st martin - déjeuners Entrées Tomates Monégasques farcies au thon Salade de Penne à la roquette et tomates cerise Salade d endives et cœurs de palmier au Roquefort et noix Farandole de crudités Plats Suprême de volaille grillé à la crème de basilic Filet de mahi mahi à la Provençale Sauté de bœuf au piment doux Garnitures Giraumon rôti au coco Riz créole aux légumes Assortiment de légumes vapeur Lasagnes d épinard Desserts Plateau de fruits frais découpés Cheesecake Cake au gingembre et à la carotte Mousse au chocolat Tarte à la banane et aux amandes Déjeuner buffet Buffet Pic Paradis

6 st martin - déjeuners Les tartines Contre filet rôti et fromage cheddar fondu sur baguette Gâteau de crabe, tomate et oignons frits sur pain multi-céréales Toast de fromage de chèvre au basilic frais Fromage de chèvre sur pain de mie Saumon fumé, crème aigrelette et aneth sur pain complet Légumes grillés et tapenade pain pita Panier de légumes crus et ses sauces Desserts Plateau de fruits frais Mousse au chocolat Tarte citron meringuée Déjeuner buffet Buffet La Savanna

7 st martin - déjeuners Entrées Salade de tomates mozzarella à l huile d olive extra vierge Assortiment de crudités et de légumes Salade de Féta, tomates, concombre et olives Kalamata Melon Pays et jambon cru Grillades* Travers de porc à la St. Martinoise sauce BBQ Bavette grillée sauce Bordelaise Filet de vivaneau mariné au citron vert sauce Créole Blanc de poulet grillé au Tandoori et yaourt Garnitures Epi de maïs grillé Pomme au four aux épices cajun et sa crème Riz Légumes grillés Douceurs Brownies Crumble à la mangue et ananas Tarte aux pommes Plateau de fruits découpés *Prestation cuisinier : 40 personnes Déjeuner buffet Buffet Anse Marcel

8 st martin - déjeuners Menu Ananas Salade de tomates et mozzarella à l huile d olive extra vierge et basilic frais Faux filet de bœuf grillé sauce au poivre vert, purée de Vitelotte et mini légumes Crumble mangue et ananas à la cannelle, glace à la vanille des îles. Menu Carambole Assiette de jambon Serrano et melon Pays Brochettes de gambas grillées sauce lait de coco et gingembre, riz aux citrons confits Nougat glacé au gingembre et miel, coulis de figue de barbarie Menu Goyave Tartare de dorade Coryphène à la fleur de sel de piment d Espelette, chips de patate douce Suprême de volaille fermier grillé, pomme de terre ratte en persillade et tian de légumes Macaron surprise aux fruits exotiques et sirop d agrumes Menu Mango Salade romaine, parmesan Reggiano, croûtons et vinaigrette césar du chef Filet de mahi-mahi sauce provençale, flan de giraumon à la coriandre, brochette de légumes grillés Duo aux chocolat noir et blanc et coulis de mangue Menu Papaya Salade de canard fumé, mangue et tomate en méli-mélo. Filet de vivaneau grillé salsa d olives vertes et chorizo, riz sauvage et fenouil rôti Crème brûlée à la vanille et au sucre caramélisé Lunch à l assiette

9 st martin - réceptions Choisissez vos canapés : 3 canapés par personne 4 canapés par personne Froid Verrine de chair de crabe au guacamole et pamplemousse Brochette de tomate cerise et mozzarella au vinaigre balsamique caramélisé Verrine de crevette en méli-mélo de mangue, tomate et melon à la coriandre California roll au saumon, wasabi et gingembre confit Verrine de tomate cerise et olive verte au chorizo Vichyssoise aux brisures de truffe Wrap de volaille et guacamole à la menthe Terrine de foie gras au chutney de tamarin Asperges au jambon de Parme Cuillère de Noix de St. Jacques, brunoise de légumes au piment d Espelette Chaud Crumble de courgettes et mozzarella au romarin Mini brochette de légumes Méditerranéens Gâteau de chair de crabe au piment doux Crevette panée au coco beurre blanc au citron Mini brochette de bœuf aux sésames sauce gingembre Mini brochette de volaille au Panko de saté Mini pizza végétarienne Accras de morue Quiche Lorraine Cassolette de fruits de mer et poireaux au safran Mini pâtisseries Mousse caramel et ananas caramélisé nougatine aux sésames Mini éclairs Fenouil confit au gingembre mousse vanille Verrine de salade de fruits sirop passion à la citronnelle Crème brûlée Mousse au chocolat noir aux pépites explosives Macaron Panacotta aux fraises Mousse chocolat blanc au Grand Marnier et zestes d orange confite 5 canapés par personne 6 canapés par personne Réceptions Canapés

10 st martin - réceptions Froid Panier de légumes crus et ses sauces Pyramide de crevettes (Garnitures : sauce tartare, sauce cocktail et citron) Cascade de pinces de crabe (Sauce mayonnaise, sauce créole et sauce cocktail) Assortiment de charcuterie, condiments et farandole de pain Assortiment de fromages français et farandole de pain Chaud* Gigot d agneau en croûte de fleur de sel, jus au thym Cuisse de porc rôti à l ananas et au gingembre (minimum 50 personnes) Filet de dorade Coryphène en croûte de saté, beurre blanc aux épices Filet de bœuf Wellington sauce aux morilles *Prestation cuisinier : 40 personnes Réceptions Stations du Chef

11 st martin - réceptions Créez votre Cocktail Dînatoire... Canapés froids : 4 canapés au choix (cf : Réceptions - Canapés) Canapés chauds : 4 canapés au choix (cf : Réceptions - Canapés) Mignardises : 4 mignardises au choix (cf : Réceptions - Canapés) Station du Chef : 2 stations au choix (cf : Réceptions - Stations du Chef) Réceptions Cocktail Dînatoire

12 st martin - dîners Entrées Vichyssoise Tarte tomate et fromage de chèvre au basilic Salade Grecque à la Féta, tomate et concombre Salade des îles de papaye verte aux crevettes Salade asiatique de tofu mariné aux pousses de soja, julienne de légumes à l huile de sésame Salade Moyen Orient Babaghanoush, aubergine rôtie mixée avec de la purée de sésame, aïl, épices et huile d olive Plats Médaillons de bœuf Basquaise au coulis de tomate Travers d agneau rôti au four façon mauresque Brochette de canard rôti et son chutney de mangue Blaff de filet de Vivanneau des Antilles Granitures Risotto de champignons des bois Brochettes de légumes frais grillés Gratin dauphinois Desserts Tiramisu à la fraise Mont Blanc au coco Cheesecake aux myrtilles Eclairs au chocolat et café Mousse de chocolat blanc, Cointreau aux zestes d orange Plateau de fruits frais découpés Dîner buffet Buffet Les Saintes

13 st martin - dîners Entrées Salade d asperge sauce vinaigrette Terrine de campagne et charcuterie française Soupe à l oignon Saumon en Bellevue et ses terrines Quiche Lorraine Tomates Monégasques farcies au thon Buffet chaud Filet de sole limande et crevettes sauce Nantua Gigot d agneau rôti au jus de basilic Bœuf Bourguignon Suprême de volaille au Sauterne et citrons confits Gratin dauphinois Légumes vapeurs Tomates Provençales Endives braisées Fromages Plateau de fromages français Roquefort, Camembert, bûche de chèvre, Tome des Pyrénées, St. Nectaire... Pain Assortiment de pains Desserts Mini pâtisseries françaises Millefeuille Paris-Brest Plateau de fruits frais découpés Macaron Eclair chocolat et café Forêt noire Tarte aux fraises Dîner buffet Buffet St. Barthelemy

14 st martin - dîners Entrées Soupe de lambi Rémoulade de christophine Féroce d avocat Surprise d ananas à la volaille Assortiment de crudités et légumes Salade de papaye verte des îles Salade de banane aux cives Crabe farci Plats *Cuisse de porc à l ananas et au gingembre *Langouste grillée beurre blanc à la vanille (base : 1/2 langouste par personne)** Filet de mahi-mahi grillé au beurre de citron vert Sauté de bœuf au piment doux et ses légumes du pays Suprême de volaille sauce coco et gingembre Garnitures Riz créole aux légumes Gratin de patate douce Assortiment de légumes grillés Desserts Ananas et bananes flambés au rhum Gâteau Mont Blanc à la noix de coco Crumble au melon et ananas Plateau de fruits frais découpés Tarte à la banane et à la crème d amande Bavarois au chocolat et citrons confits *Prestation Chef privé : inclus **1/2 Langouste supplémentaire : par pièce Dîner buffet Buffet St. Martin

15 st martin - dîners Entrées Soupe de giraumon au coco Salade de patate douce aux cives Assortiment de crudités Salade de banane plantain frite Salade de chair de crabe à la papaye Salade de mangue, melon et tomates aux crevettes Plats *Cuisse de porc à l ananas et gingembre Court bouillon de vivaneau Colombo de volaille au Massala Sauté de bœuf au gingembre Garnitures Riz créole Johnny cakes (pain frit traditionnel) Assortiment de légumes vapeur Desserts Pudding à la banane et au rhum Tarte au giraumon et à la cannelle Flan au coco Cake au gingembre Tourment d amour (gâteau traditionnel à la goyave) Plateau de fruits frais découpés *Prestation cuisinier : 40 personnes Dîner buffet Buffet La Désirade

16 st martin - dîners Entrées Terrine de campagne et ses condiments Salade d endives au Roquefort et ses cerneaux de noix Soupe à l oignon Pissaladière Salade Niçoise Plats Matelote de blanc de volaille aux champignons de Paris et petits oignons Cassolette de poissons et fruits de mer safranés aux poireaux Bavette grillée aux échalotes Rôti de porc sauce moutarde à l ancienne et mini légumes du jardin Garnitures Pommes Boulangères Petits pois à la française Riz pilaf Desserts Tarte au citron Mousse au chocolat Plateau de fruits frais Iles flottantes Tarte aux poires et amandes Dîner buffet Buffet Marie Galante

17 st martin - dîners Amuse bouche Entrée Gambas et asperges en émulsion de passion, chips de patate douce et banane plantain Plat principal Filet de bœuf Wellington aux morilles, aumônière de gratin dauphinois et brochette de tomates cerise confites Dessert Vacherin au citron vert et framboise Amuse bouche Entrée Aumônière de chèvre au miel d acacia et noix, mesclun vinaigrette aux échalotes confites Plat principal Filet de vivaneau braisé, sauce Colombo, crumble de courgettes au parmesan Reggiano Dessert Entremet caramel et mangue rôtie, nougatine aux sésames Dîner à l assiette Menu Guana Key Menu Caye Verte

18 st martin - dîners Amuse bouch Entrée Thon rouge rôti à la flamme en croûte de sésame, lamelles de coco aigre doux Sorbet Sorbet tomate basilic à la Vodka Plat principal Gigot d agneau de 15 heures et ses minis farcis Dessert Macaron fruité au sirop d agrumes Mignardises Amuse bouche Entrée 1 Gaspacho de tomate, émietté de chair de crabe et gambas Entrée 2 Terrine de foie gras maison, chutney mangue et tamarin, toasts de pain de campagne Sorbet Sorbet coco au vieux rhum Plat principal Surf and Turf langouste et filet de bœuf, purée de Vitelotte et ses mini légumes du jardin Dîner à l assiette Menu Pinel Menu Tintamarre Dessert Trilogie de chocolat : cannelloni de chocolat au lait, granité de chocolat blanc et moelleux au chocolat noir Mignardises

19 st martin - boissons Planteur punch Bar Standard* Gordon s Gin, Stoly Vodka, Dewars Scotch, J&B, Jim Bean Bourbon, Seagram s V.O.C., Bacardi, Cuervo White Tequila, vin blanc, vin rouge, vin rosé, sodas, jus de fruits et bières. Bar Premium* Tanquerey Gin, Absolut Vodka, Dewars, Johnny Walker Red, Jack Daniels, Crown Royale, Bacardi, Cuervo Gold, Grand Marnier, Amaretto, Baileys, vin blanc, vin rouge, vin rosé, sodas, jus de fruits et bières. Bar Excellence* Bombay Sapphire Gin, Grey Goose Vodka, Dewars, Johnny Walker Black, Jack Daniels, Glenfiddich, Crown Royale, Bacardi, Cuervo 1800, Grand Marnier, Amaretto, Baileys, Bacardi Havana Club, Lamauny, Cognac, Hennessy VSOP, Chabasse VSOP, vin blanc, vin rouge, vin rosé, sodas, jus de fruits et bières. Minimum 40 personnes *Champagne disponible et facturé à la consommation (cf : notre carte des vins) Boissons Open Bar

20 st martin - boissons A la Consommation Boissons appellation classique Boissons catégorie supérieure Boissons grande réserve Bières Digestifs Sodas Jus de fruit Eau minérale Vin maison Prestation barman : 60 personnes Boissons Service Bar à la Consommation

21 st martin - boissons Uniquement pendant les repas Forfait Boissons Non Alocoolisées Bouteille d eau - plate ou gazeuse Sodas et jus de fruit Forfait Boissons Alcoolisées Bouteille d eau - plate ou gazeuse Sodas et jus de fruit Vin maison et bière Boissons Forfait boissons

22 st martin - collation d arrivée Pour accompagner le cocktail de bienvenue offert à l arrivée de votre groupe : Brochette de fruits Plateau de fruits découpés Assortiment de barres de céréales Assortiment de sandwiches (Club saumon, jambon de Parme cornichons, tomate mozzarella) Chips Collation d arrivée

23 st martin - amenities Amenities à l arrivée Livraison en chambre avant arrivée groupe. Par chambre; 2 personnes. Assiette de macarons Assiette de fruits découpés + 1 bouteille de vin blanc Assiette de fromages, raisins et crackers + 1 bouteille de vin rouge Assiette de mini sandwiches - 3 pièces Assiette de mini sandwiches - 6 pièces Bouteille de Fresita sur glace - vin blanc pétillant du Chili, fraises Patagonie Panier grignotages secs (barres de céréales, chocolatées, chips) Bouteille de vin ou champagne au choix *Frais de livraison en chambre offerts Turndown Amenities Par chambre. Livraison à partir de 17h00 1/2 bouteille Fresita + Fraises au chocolat Assiette de Mignardises - 4 pièces Mini Bouteille de Rhum Aquarelle Antoine Chapon (artiste local) Amenities