«Comme il est difficile d être simple» Vincent Van Gogh

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1 «Comme il est difficile d être simple» Vincent Van Gogh

2 Bienvenue dans notre "arène culinaire" La Chambre de Commerce Italienne, le 29 septembre 2014, a confirmé l attribution du prix "Ospitalità Italiana Ristoranti italiani nel mondo" à notre restaurant pr la troisième année consécutive. Avec ce certificat notre établissement a été reconnu, parmi les restaurants d Aix en Provence, comme "vrai restaurant italien dans le monde". Cet établissement s'inspire du "Slow Food". Fondé en 1986 par un italien, le "Slow Food" regrpe les restaurateurs qui veulent préserver la variété des aliments, qui proposent de consommer fruits et légumes de saison refusant ainsi la nrriture standardisée et les méthodes de restauration rapide. Chez ns vs trverez le meilleur du répertoire de notre cuisine traditionnelle. Ttes nos spécialités sont préparées à la demande, rien n'est précuit sauf les lasagnes, bien évidemment Nos matières premières et, surtt, notre savoir faire, viennent exclusivement du sud de l'italie, le berceau de notre cuisine traditionnelle (*) (*) L exposition de ce logo garantit aux clients que les plats mentionnés comme fait maison...sont entièrement cuisinés-transformés à base de produits bruts. Le dernier décret ministériel (juillet 2014) en question définit un produit brut...tt produit alimentaire frais n ayant subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinage, assemblage une combinaison de ces procédés

3 APERITIFSBOISSONS FRAICHES Aperitif «Spritz»(aperol, prosecco*, seltz) (10 cl) 8,00 Campari (10 cl) 7,50 Apéritif «Bellini» (jus de pêche et spumante*) (10 cl) 6,50 Apéritif «Rossini» (jus de fraise et prosecco*) (10 cl) 6,50 Cocktail non alcoolisé 7,50 Martini blancrge (6 cl) 5,50 Pastis (2 cl) 4,00 TomatePerroquetMauresque (3 cl) 5,00 Whiskey (4 cl) 6,00 Whiskey(4 cl)coca(canette 33cl) 8,00 Boisson canette (33 cl) (coca, coca-light, coca zero, fanta orange, ice tea pêche) 3,20 Jus de fruits (20 cl) (pomme, pêche, orange, ananas) 3,30 Bière Peroni (33cl en bteille) 5,60 Monaco (bière peroni 33 cl + sirop de grenadine+ limonade) 6,50 Bteille d eau pétillante San PellegrinoPerrier (1L) 5,90 Bteille d eau pétillante San Pellegrino (50 cl) 3,00 Bteille d eau minérale Cristalline (50 cl) 2,20 Sirop (grenadinementhefraiseorgeat) (3 cl) 3,00 Diabolo (grenadinementhefraiseorgeat) 4,00 (*) Spumante : vin blanc italien, pétillant, dx. Prosecco : vin blanc italien, pétillant, sec. LISTE DES VINS Verre Demi bteille pichet (37,5 cl-50 cl) Bteille (75 cl) Spumante Asti (blanc pétillant dx) Prosecco (blanc pétillant sec) 7,00 (10 cl) 7,00 (10 cl) 25,00 24,00 Vin rgeroséblanc en pichet (vin de Pays) Soave blanc sec (Vénétie) Pinot grigioblanc légèrement fruité (Vénétie) Rosato delle Venezie rosé sec (Vénétie) 6,00 (12 cl) 6,00 (12 cl) 6,00 (12 cl) 10,50 (50 cl) 17,00 (50 cl) 18,00 (50 cl) 17,00 (50cl) 24,00 25,00 24,00 Lambrusco rge pétillant (Emilie-Romagne) 14,50 (37,5cl) 24,00 Montepulciano rge (Abruzzes) 6,00 (12 cl) 15,50 (37,5cl) 29,00 Valpolicella rge légèrement fruité (Vénétie) 6,00 (12 cl) 16,00 (37,5cl) 30,00 Nero d Avola rge fruité (Sicile) Chianti classico rge (Toscane) Barolo rge (Piémont) Brunello di Montalcino rge (Toscane) Champagne «Le Brun de Neuville» 32,00 34,00 45,00 65,00 70,00

4 Menu CESARE (**) (Salade + plat) Salade au choix parmi les salades marquées en gras dans le paragraphe "Salades" Lasagnes maison au choix parmi les lasagnes ricotta et épinards lasagnes 4 fromages Pizza au choix parmi les pizzas marquées en gras dans le paragraphe "Pizze napolitaines" 19,90 (*) (*) Hors boissons

5 Menu AUGUSTO (plat + dessert) Polenta à la montanara servie avec travers de porc Saltimbocca à la romaine (carré de porc) avec pommes de terre au fr caponata Dessert au choix (brownie à l italienne, cassata petite biancomangiare) 24,90 (*) (*) Hors boissons

6 Menu DAL GLADIATORE (Entree + plat + dessert) Antipasto Dal Gladiatore Antipasto Burrata Antipasto de légumes grillés Escalope Milanese (côte de porc panée) Escalope aux cèpes (carré de porc) avec Caponata Pommes de terre au fr Dessert au choix (panna cotta, tiramisu pastiera napoletana) (*) Hors boissons 33,90 (*)

7 Menu ENFANT Pennes sauce tomate et basilic steak haché (bœuf) avec frites canette (33 cl) sirop (3 cl) Dessert (1 ble de glace au choix) 11,00

8 Impepata de fruits de mer Antipasto Dal Gladiatore Antipasto burrata ENTRÉES (ANTIPASTI) (poilée de fruits de mer, aïl, persil, huile d olive) (sélection de charcuterie et fromages italiens) (125 gr. de mozzarella artisanale avec un cœur de crème fraîche, olives, roquette et tomates) 20,00 17,50 14,00 Antipasto de légumes grillés de saison (crgettes, aubergines, poivrons etc ) 14,50 Friture mixte à l italienne (*) «spécialité entièrement faite maison, une première (suppli, petit chausson, crocchetta, sur Aix: des fritures typiques du sud et du centre 19,00 medaglione, olive ascolana, légumes frits en d Italie qui sont très crstillantes et pas du tt julienne) grasses» Lasagnes à la bolognaise (PATES) PRIMI PIATTI FAITS MAISON Lasagnes saumon et crgettes Tagliatelle à l amatriciana (cuiss. 15 min.) Gnocchi tricolore (cuiss. 12 min.) (sauce tomate, porc haché, béchamel, mozzarella, parmesan) 14,00 (saumon frais, tomate, crgettes, persil, mozzarella, sel, poivre) 16,50 (sauce tomate, guanciale*, oignons, piment, pecorino) 14,50 Gnocchi de pommes de terre sauce tomate fraîche, pesto de roquette, provola* 14,00 «Ci-desss ns proposons les «Crespelle», (choix du Menu Cesare) Lasagnes entièrement faites maison enrlées et garnies, le plat est très raffiné et délicat» Medaglioni Trevi (épinards, ricotta*, pecorino*, mozzarella) 13,00 Timbale Trastevere (gruyère, mozzarella, parmesan, gorgonzola*) 13,50 (PATES) PRIMI PIATTI CUISSON MINUTE «Fini les pâtes précuites, voici les pâtes cuites à la minute, à l ancienne. Un peu plus de temps d attente mais votre patience sera récompensée» Calamarata à la Norma (cuiss. 20min.) Rigatoni à la carbonara (cuiss. 20min.) Spaghetti allo scoglio en papillote (Ce plat est présenté de manière unique sur Aix!) (sauce tomate, aubergines, ricotta salée de brebis, basilic) (guanciale*, oeuf, pecorino*, poivre noir) (mles, palrdes, gambas**, sauce tomate, persil, aïl) cuiss. 25 min. 15,00 14,50 23,00 (*) LEXIQUE DES INGREDIENTS ITALIENS Suppli : riz, viande hachée, mozzarella, sauce tomate Petit chausson : petit chausson de pâte à pizza frré de charcuterie et fromage Crocchetta : pommes de terre, mozzarella, parmesan, poivre gris Olive ascolana : olive verte panée farcie aux viandes de porc et bœuf, spécialité typique de la région «Le Marche» (Italie) Medaglione : mozzarella panée Pecorino : fromage italien à pâte dure au lait de brebis plus salé que le parmesan Guanciale : lard de je de porc très gteux provenant d Amatrice, village situé à environ 150 km de Rome Gorgonzola : fromage traditionnel italien à base de lait de vache, à pâte crémeuse persillée Provola : fromage italien fumé à pâte dure à base de lait de vache Ricotta : préparation laitière d'origine italienne de fromage à pâte fraîche fait à base de lait entier partiellement écrémé (**) Gambas sauvages d Argentine, les meilleures, les plus gteuses mais, vue la distance, elles sont, bien évidemment, surgelées.

9 Risotto al tartufo Risotto alla Cetara RIZ (RISOTTI) «Enfin un vrai risotto italien avec la qualité du riz supérieur exclusivement Carnaroli» A noter: le crt-billon est préparé maison avec ingrédients naturels, sans glutamate ni conservants (riz, crème de truffe, truffe fraîche italienne, parmesan) (riz, colatura d anchois de Cetara*, anchois, échalote, parmesan) 20,00 16,50 Risotto poires et Marsala* (riz, poires, Marsala*, sauge, parmesan) 15,50 Risotto alla pescatora (riz, mles, palrdes, gambas**, tomates fraîches, persil, aïl) 21,50 Risotto aux cèpes (riz, cèpes, parmesan) 16,00 Risotto milanaise accompagné (riz, safran, ossobuco de veau, beurre, persil, aïl, oignon, farine avec son Ossobuco de veau de blé, parmesan) 23,00 PLATS (SECONDI PIATTI et ACCOMPAGNEMENTS) A noter: le crt-billon est préparé maison avec ingrédients naturels, sans glutamate ni conservants Saltimbocca à la romaine (carré de porc, beurre, farine de blé, jambon cru, sauge) 19,00 Escalope aux cèpes (carré de porc, farine de blé, cèpes) 19,50 Escalope milanese (côte de porc panée) 18,50 Polenta à la montanara (polenta, sauce tomate, servie avec travers, cenne et saucisse de porc, pecorino*) 20,00 Filet de dorade à l acqua pazza (dorade, tomates cerises, aïl, persil, sel, poivre noir) 21,00 Ts nos plats sont accompagnés au choix parmi: Prix individuel Caponata (aubergines, pignons de pin, céleri, câpres, tomates, olives) 7,50 Pommes de terre al forno Frites (pommes de terre au fr, romarin, aïl, poivre, huile d olive) 7,00 6,50 SALADES (**) «En Italie, comme dans cet établissement, les salades sont servies dans des assiettes à part et nature, l'assaisonnement est fait par les clients» (en gras, les choix du Menu Cesare) Salade Tiberio Tiberio (salade verte, fontina*, maïs, jambon cuit, olives noires) 12,00 Salade Marco Aurelio (roquette, jambon cru de parme, champignons, copeaux de parmesan) 14,00 Salade Cicerone Cicerone (salade verte, orange, noix, martini rge) 12,50 Salade Contadina Contadina (salade verte, pommes de terre billies, thon, mortadella* œuf, maïs) 13,00 Salade Messalina (roquette, crevettes décortiquées, copeaux de parmesan) 13,50 Salade Capricciosa Capricciosa Salade verte (salade verte, maïs, fenil, tomates) t 11,50 6,00 (**) Ingrédient demandé en supplément pr les salades: 1,50 (pr le jambon de parme prévoir 2,50 ) (*) LEXIQUE DES INGREDIENTS ITALIENS Marsala : Le marsala est un vin liquoreux à dénomination d'origine contrôlé produit dans la région de Sicile Fontina : fromage au lait cru entier de vache, à pâte pressée et semi-cuite, fondant, jamais fort ni amer Gorgonzola : fromage traditionnel italien à base de lait de vache, à pâte crémeuse persillée Mortadella : gros saucisson avec pistaches typique de l Emilie Romagne (Italie) Radicchio : chicorée sauvage à feuilles rges, cultivée dans la région de la Vénétie Colatura d anchois de Cetara : est une sauce d'anchois très réputée produite traditionnellement à Cetara, en Campanie Pecorino : fromage italien à pâte dure au lait de brebis plus salé que le parmesan Ricotta : préparation laitière d'origine italienne de fromage à pâte fraîche fait à base de lait entier partiellement écrémé (**) Gambas sauvages d Argentine, les meilleures, les plus gteuses mais, vue la distance, elles sont, bien évidemment, surgelées.

10 PIZZE NAPOLITAINES (**) Dans notre établissement la pâte à pizza est obtenue par un procédé unique sur Aix: la pâte est préparée le jr J, conservée dans la chambre froide pendant 4872 heures pr être étalée et vendue le jr J+3. Ce dernier procédé permet d'atteindre la maturation complète de la pâte qui rend notre pizza enfin plus aérée et digeste pr les clients. (en gras, les choix du Menu Cesare) Focaccia (huile d olive, sel, romarin) 10,00 Margherita (sauce tomate, mozzarella, basilic, huile d olive) 11,00 Marinara (sauce tomate, basilic, origan, aïl, huile d olive) 1 11,50 Napoli (sauce tomate, mozzarella, origan, anchois, huile d olive) 1 12,50 Capricciosa (sauce tomate, mozzarella, jambon cuit, champignons, olives noires, artichauts) 14,50 Boscaiola (mozzarella, champignons, saucisse) 15,00 Amalfi Parma Tartufo (sauce tomate, tomates cerise, mozzarella de bufflonne, basilic) (sauce tomate, mozzarella, jambon de parme, copeaux de parmesan, roquette) (truffe, mozzarella, provola*, pecorino*, pancetta*) 14,00 16,50 18,00 Navona (mozzarella, fontina*, gorgonzola*, parmesan) 14,00 Nerone (sauce tomate, mozzarella, spianata* piquante, gorgonzola*) 14,50 Vegetariana (aubergines, crgettes, poivrons, mozzarella, basilic) 15,00 Amatriciana (sauce tomate, mozzarella, guanciale*, pecorino*, oignon) 13,50 Zarina (mozzarella, crème fraîche, saumon, roquette) 17,00 AUTRES SPECIALITES DE PIZZA Calzone: Pizza en forme de gros chausson, frré et fermé Cornucopia: Pizza en forme de corne d'abondance, spécialité unique sur Aix - (pancetta*, provola*, origan, mozzarella) - (jambon cuit, mozzarella, champignons) - (saucisse, pommes de terre, mozzarella, provola*, romarin) - (mozzarella, crème fraiche, œuf, poivre, guanciale*, persil) - (sauce tomate, mozzarella, ricotta salée, aubergines, basilic) - (provola* et mortadella*) 15,00 14,50 15,50 15,00 14,50 14,00 (*) LEXIQUE DES INGREDIENTS ITALIENS Gorgonzola : fromage traditionnel italien à base de lait de vache, à pâte crémeuse persillée Fontina : fromage au lait cru entier de vache, à pâte pressée et semi-cuite, fondant, jamais fort ni amer Pecorino : fromage italien à pâte dure au lait de brebis plus salé que le parmesan Provola : fromage italien fumé à pâte semi-dure à base de lait de vache Spianata piquante : saucisson piquant typique de la Calabre (Italie) Pancetta : poitrine de porc salée et poivrée Guanciale : lard romain de je de porc Mortadella : gros saucisson avec pistaches typique de l Emilie Romagne (Italie) Ricotta : préparation laitière d'origine italienne de fromage à pâte fraîche fait à base de lait entier partiellement écrémé (**) Ingrédient demandé en supplément pr les pizzas : 1,50 (pr le jambon de parme saumon prévoir 2,50 )

11 BOISSONS CHAUDES (*) Cappuccinothéinfusion 3,10 Expresso 2,00 Décaféiné 2,10 Café spécial (café, crème chantilly, pdre de cacao et grains de café) 2,80 Café grmand à l italienne 11,00 (*) suppl. lait chantilly : 0,30 (*) suppl. baileysgrappaamaretto etc : 1 DESSERTS Cannolo siciliano grand (biscuit frit rlé frré à la ricotta de brebis sucrée, éclats de chocolat et pistaches) 7,00 Cannolo siciliano petit (petit biscuit frit rlé frré à la ricotta de brebis sucrée, éclats de chocolat et pistaches) 5,20 Cassata siciliana grande (grande pâtisserie ronde frrée à la ricotta, pâte d'amande, Cassata petite Ricotta et Poire fruits confits, éclats de chocolat et rhum) 8,50 (petite pâtisserie ronde frrée à la ricotta, pâte d'amande, fruits confits, éclats de chocolat et rhum) 6,00 (pâtisserie ronde à la crème de ricotta de brebis, poires et pain de mie aux amandes) 8,00 Biancomangiare (semifreddo* à la pistache, vanille, cannelle, ganache au chocolat) 7,50 Tiramisu (bdoirs, mascarpone, œufs, café, rhum, cacao) 7,00 Café grmand à l italienne 11,00 Panna cotta maison (nappage: fruits rge, chocolat caramel) 7,00 Pastiera napoletana (portion de gâteau préparée avec de la pâte sablée, ricotta de lait de vache, blé cuit, fruits confis et fleurs d oranger) 7,50 Focaccia au nutella (pizza nature frrée au nutella et pistaches, à partager pr 2 personnes) 14,00 Brownie à l italienne (pâtisserie ronde au chocolat noir et fruits sec) 7,50 Ble de glace (parfums: vanille, chocolat, fraise citron) 3,00 (*) Semifreddo : consistance proche d'une crème glacée. Le mot signifie "moitié froid" Grappa Amaretto Limoncello Mirto Zedda PirasSambuca Get 27 DIGESTIFS 5,50 (2 cl) 5,00 (2 cl) 5,00 (2 cl) 6,00 (2 cl) 10,00 (4 cl) Restaurant Pizzeria italien Dal Gladiatore 14 rue des bernardines Aix en Provence Tel