MENU MARÉE DU JOUR. Noix de Saint-Jacques poêlées Foie gras, Choux verts, Emulsion de Châtaignes

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1 MENU MARÉE DU JOUR Noix de Saint-Jacques poêlées Foie gras, Choux verts, Emulsion de Châtaignes ou Carpaccio de Thon rouge Mangue, Curry, Sésame, Croquant de Concombre Filets de Cardine Béarnaise de Cèpes, Chiconettes, Echalotes aux Beurre ou Lotte Mousseline Beurre d Algues et Gingembre, Coquillages, Citron confit Pomme Boskoop ou Chariot de Fromages Prix : avec les vins Ce menu est uniquement servi le midi.

2 MENU TRADITION ET QUALITÉ Les Délicatesses Crevettes d Eau douce, Caviar OEufs d Hareng Gelée de Crustacés, Aigrelette, Gaufre de Bruxelles, Laitue de Mer Foie gras de chez Lafitte, Anguille fumée Consommé de Canard laqué, Yuzu, Miso, Wakamé Sole de nos Côtes Meunière, Moules Bouchot, Mousseline, marinière Pomme Boskoop Prix : vins accompagnés

3 MENU INCONTOURNABLE Les Délicatesses Crevettes d Eau douce, OEuf d Hareng Gelée de Crustacés, Aigrelette, Gaufre de Bruxelles, Laitue de Mer Langoustines Bretonnes du Guilvinec Verveine, Combava, Bouillon de Coco, Gingembre, Edamame, Daïkon Foie gras de chez Lafitte, Anguille fumée Raviolis, Consommé de Canard laqué, Yuzu, Miso, Wakamé Barbue, Huîtres Perles blanches Ratte au Beurre d Algues, Crème crue, Caviar Belge Saint-Pierre Aubergine, Caramel aux Epices, Ail noir, Ras el Hanout Chocolat Ivoire, Framboises Crémeux de Roses, Crumble Amandes, Sorbet Pomme Boskoop Prix : vins accompagnés

4 LA CARTE & DESSERTS LES FRUITS DE LA MER Huîtres plates de Bretagne Prat Ar Coum N O (les 6) 42 La Royal Oyster Grand Cru des Marais d Artouan de Fabrice Tessier (les 6) 38 LES ENTRÉES Crevettes d Eau douce, Caviar Royal Belge 80 Gelée de Crustacés, Aigrelette, Gaufre de Bruxelles, Laitue de Mer Foie gras de chez Lafitte, Anguille fumée 55 Consommé de Canard laqué, Yuzu, Miso, Wakamé Langoustines Bretonnes du Guilvinec 60 Verveine, Combava, Bouillon de Coco, Gingembre, Edamame, Daïkon Noix de Saint-Jacques de Jersey, Os à Moelle grillée 60 Risotto Arborio, Parmigiano Reggiano, Giroles, Sarriette Homard bleu, Ris de Veau 60 Carottes, Fruit de la Passion, Nougatine, Sésame, Cacahuète Langoustines Bretonnes du Guilvinec 60 Burrata, Eau de Tomates, Jambon de Wagyu, Chlorophylle de Basilic

5 LES LÉGUMES DE SAISON Risotto Arborio, Truffe d Eté 45 Parmigiano Reggiano, Giroles, Sarriette, Roquette sauvage Burrata, Eau de Tomates 45 Chlorophylle de Basilic, Fenouil LA PRESSE À HOMARD Homard bleu Breton À la Presse, Riz sauté au Corail 29 / 100 g Homard bleu Breton, Coeur de Ris de Veau (2 personnes) Béarnaise de Jus de Presse 77 / p.p. LES PLATS DE LA MER ET DE LA TERRE Rouget Barbet, Foie gras de chez Lafitte 65 Condiment Citron, Fenouil, Edamame, Safran Barbue, Huîtres Perles blanches 70 Ratte au Beurre d Algues, Crème crue, Caviar Belge Saint-Pierre 65 Aubergine, Caramel aux Epices, Ail noir, Ras el Hanout Sole de nos Côtes 65 Meunière, Moules Bouchot, Mousseline, marinière Dos de Cabillaud Royal 65 Fumé, laqué, Carottes, Sésame, Feuilles de Citron

6 LES INCONTOURNABLES CLASSIQUES Crabe Royal de la Mer des Glaces 75 Beurre blanc, Poivre Malabar Thon rouge 50 En Tartare, Pommes Frites, Salade d Herbes Bar de Ligne (2 personnes) Au gros Sel, Choix d Huile d Olives 55 / p.p. Turbot 75 Rôti à l Arête, Béarnaise d Huîtres ou Béarnaise de Homard bleu LES PLATS DE LA TERRE Pigeon d Anjou 65 Grillé, Gyoza de Foie gras, Edamame, Emulsion fumée, Miso, Yuzu Veau de Lait sous la Mère, Ris de Veau 75 Béarnaise de Homard décomposée, Ratte, Giroles

7 LES DESSERTS Chocolat Ivoire, Framboises 22 Crémeux de Roses, Crumble Amandes, Sorbet Gyoza de Crème brûlée 22 Ananas, Epices, Coco, Agrumes Pomme Boskoop 22 Pain de Gènes, Pistache de Sicile 22 Croquant Mangue, Emulsion Samba Crème de Chocolat noir 22 Café Arabica, Agrumes, Meringues, Vanille

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