Les menus chasse Proposés à St-Luc
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- Ange Rivard
- il y a 7 ans
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1 Les menus chasse Proposés à St-Luc Hôtel Beausite Restaurant de Tignousa Velouté de châtaignes et tranche de saucisse de chasse Tartare de bolets aux noisettes et sa terrine de gibier aux baies de genièvre Les ravioles ouvertes au civet de chamois et pommes, jus de gibier réduit Poêlée de pruneaux et sa glace aux herbes des Alpes Les médaillons de cerf rôtis sauce au coings spätzli «maison» et garniture de chasse Croustillant de bircher et sa mousse aux myrtilles *Souper chasse du 1 er octobre* Animation musicale par Alain Théler Crème de châtaigne au foie gras Raviolis aux morilles parfumés à la truffe Sorbet abricot, aromatisé à la menthe Escalope de cerf sauce Grand Veneur Spätzli maison et ses petites garnitures Douceurs d automne sur ardoise Menu CHF 74.- / pers. Réservations obligatoires jusqu au 28 septembre +41 (0) / info@funiluc.ch Menu servi dès 2 pers. CHF 68.- / pers. Viande exclusivement du Val d Anniviers
2 Grand Chalet Favre Velouté de panais aux poires et noisettes CHF 10.- Tourte feuilletée aux champignons CHF 16.- *Menu Diane* Velouté de panais aux poires et noisettes Entrecôte de cerf sauce poivrade Meringues, vermicelles de marrons et Crème double de Gruyère Menu CHF 54.- Médaillons de chevreuil aux baies de genièvre CHF 45.- Entrecôte de cerf sauce poivrade CHF 41.- Les spécialités de chasse sont accompagnées de: Spätzli maison, chou rouge, choux de Bruxelles, châtaignes caramélisées, *Menu St-Huber* Tourte feuilletée aux champignons Médaillons de chevreuil aux baies de genièvre Fondant au chocolat et sorbet myrtilles Menu CHF 62.- pomme pochée et confiture d airelles
3 *Menu Ida* Os à moelle à la rucola et Hôtel Bella Tola Carpaccio de cerf à l huile de noix CHF 18.- Capuccino de courge à la citronnelle CHF 12.- copeaux de parmesan Capuccino de courge à la citronnelle Entrecôte de cerf, sauce poivrade aux mûres Figue rôtie sur sablé et son sabayon au mascarpone Médaillons de chevreuil Menu CHF 79.- Menu sans premier CHF 68.- aux airelles CHF 49.- Entrecôte de cerf sauce poivrade aux mûres CHF 44.- Selle de chevreuil rôtie et sa sauce «Grand Veneur» - (Min. 2 pers.) CHF 55.- Les spécialités de chasse sont accompagnées de: Spätzli maison ou linguine, choux rouge, choux de Bruxelles, châtaignes caramélisées, poire pochée et confiture d airelles *Menu Saveurs Alpestres* Carpaccio de cerf à l huile de noix Foie gras maison et sa brioche à la figue Linguine aux morilles Médaillons de chevreuil aux airelles Panna cotta aux cerises griottes et Amandes caramélisées Menu CHF 95.- Menu sans premier CHF 80.-
4 Gîte du Prilett Terrine de bouquetin d Anniviers, confit d oignons rouges et salade de rampons CHF Velouté de courge, muscade et ses éclats de châtaigne, chips violets CHF Millefeuille de polenta gratinée, sauce chanterelle CHF Civet de chamois façon Grand-Mère (mariné aux légumes et vin rouge) CHF Fricandeau de sanglier enrobé de cerf, sauce Grand Veneur aux airelles CHF Entrecôte de chevreuil, sauce chasseur Au poivre d Assam CHF 49.- Les plats de chasse sont servis avec, à choix : Spätzli maison aux orties, nouilles ou polenta et nos garnitures de chasse maison *Desserts* Crème brûlée aux éclats de châtaignes CHF Tiramisu maison aux châtaignes caramélisées CHF *Menu* Terrine de chasse, confits d oignons, salade Chinoise de chasse : bouillon chasseur, Cerf, chevreuil, bœuf assaisonné d Anniviers Servi avec pommes paysannes ou spätzli et sauces maison CHF 52.-
5 La Poste Terrine de chasse maison aux abricots CHF 18.- Foie gras mi- cuit, pain aux figues CHF 22.- Selle de chamois Grand Veneur (Min. 2 pers. / sur réservation) CHF 54.- / pers. Civet de chamois en cocotte CHF 38.- Selle de chevreuil «Grand Veneur» (Min. 2 pers. / sur réservation) CHF 54.- / pers. Civet de chevreuil en cocotte Pfeffer CHF 38.- Médaillons de chevreuil St-Hubert *Menu Dégustation* Amuse-bouche Duo de terrine de chasse aux abricots et foie gras mi-cuit Mini civet de chamois en cocotte Médaillon de chevreuil St Hubert Assiette gourmande Assortiments de desserts Menu CHF 85.- / pers. Dès 2 pers / pour toute la table CHF 48.- La chasse est accompagnée de: Spätzli maison, choux rouges, marrons glacés, fruits, champignons et oignons glacés, choux de Bruxelles, poires au vin rouge.
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