Le Mont-à-Gout S.A Service Traiteur Créateur d événements gastronomiques 4 rue de Mont-à-Gouy 6181 Gouy-lez-Piéton *******

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1 Le Mont-à-Gout S.A Service Traiteur Créateur d événements gastronomiques 4 rue de Mont-à-Gouy 6181 Gouy-lez-Piéton ******* est heureux de vous présenter ses différentes solutions afin que vos événements soient une réussite. Téléphone : 071/ Téléfax : 071/ le.mont-a-gout@skynet.be ANNEE à l aimable attention de

2 Une équipe dynamique, au service de la gastronomie de classe. Fin 1988,dans un cadre de verdure et de tranquillité, une vieille ferme de 1714 est devenue après de nombreuses rénovations, La ferme du Mont-à-Goût, Un parking pour plus de 100 voitures, une petite plaine de jeux pour nos petits amis, un parc avec animaux, un terrain de tennis. Un cadre merveilleux pour vos photos. L idéal pour toutes vos manifestations, mariages, communions, réunions de familles,sociétés, affaires... Visitez notre site Internet sur Pour nous contacter : le.mont-a-gout@skynet.be N Hésitez donc pas à prendre rendez-vous, nous vous donnerons lors de notre entretien tous les renseignements et remises de prix que vous pouvez souhaitez. un n de téléphone à retenir: 071/ FAX: 071/ Depuis 2002, nous possédons également un restaurant de haute gastronomie Le mont à gourmet situé place communale Gouy-lez-Piéton tél : 071/ De loin le meilleur de la région.. Extrait de. Le petit Futé Charleroi Le Mont-à-gourmet Bib gourmand Michelin pour la 4e année consécutive.. 1 toque au gault et millau depuis 2011

3 Vous trouverez dans ce fascicule Nos propositions de Buffets froids *** Les solutions de menus combinés **** Notre nouvelle formule barbecue **** Notre création révolutionnaire Le Menu Mixte **** Notre liste de plats **** Des exemples de menus **** Les conditions générales

4 Conditions «Générales» ************************************ Locations de nos salles ******************** Dans le cas où, vous fourniriez l'ensemble des boissons, à ce moment précis intervient une location de salles Le Mont-à-Goût : 750 La petite salle du Mont-à-Goût: 325 Donc, dans le cas où les boissons sont prises chez nous...la location est de 0 Ces montants sont calculés toutes charges comprises: entretien **, électricité, eau, chauffage ** sauf en cas de nettoyages spéciaux et anormaux Apéritif ******* Quelques prix (sous réserve d'augmentation possible ) de boissons pouvant être servies lors d'un apéritif ou d'un cocktail - la bouteille de mousseux blanc de blancs, cuve close... 8,95 - la bouteille de "maison" Cerdon.. 9,95 - la bouteille de blanc de Blancs méthode champenoise... 16,50 - la bouteille de cocktail maison "tendresse et passion "... 13,50 - la bouteille de champagne... 32,00 Et pour accompagner votre apéritif ********************************** Les zakouski, verrines et dégustations.. voir pages 7 et 8 -possibilité d assiettes de légumes taillés accompagnés de sauces : 8 Service ****** lorsque le service n'est pas compris dans le prix du menu, ou lors d'un cocktail en cocktail ou apéritif, 1 serveuse pour 30 convives... en buffet froid, 1 serveuse pour 25 convives... en repas chaud, 1 serveuse pour 20 convives... 22,50 /h Après minuit... 26,50 /h Nappages ******** lorsque le nappage n'est pas compris dans le prix du menu - la nappe et la serviette en tissus... 1,50 la personne - la nappe et la serviette en duni... 1,50 la personne - la nappe et la serviettes en papier ordinaire la personne

5 Garnitures florales **************** Si la garniture n est pas prévue,nous pouvons nous occuper de les réaliser 1 garniture florale par table de +/- 10 personnes...de 7 à 9 pièce suivant saison Possibilité de location de chandelier 5 branches avec bougies : 11 Animation musicale **************** - pendant le repas : fonds musical Pièce montée hors menu ******************* -gâteau crème au beurre et café 2,95 /pers -gâteau crème fraîche et fruits et café 3,25 / pers -gâteau"spécial bavarois» divers goûts et café 3,55 /pers -gâteau simple glacé,coulis et café 3,15 /pers -gâteau glacé avec thème particulier et café 3,80 /pers -gâteau glacé "spécial maison",profiteroles,coulis de fruits rouges ou sauce au chocolat chaud et les surprises maison et café 3,95 /pers -croque en bouche 3 pièces/3 goûts et café 3,50 /pers -croque en bouche 4 pièces/4 goûts et café 3,95 /pers Différentes solutions pour recevoir vos invités du soir ******************************************* -sandwiches bar - 7 sortes de pains et un assortiment de salades et cocktail 13,25 /pers -sandwiches bar américain - 7 sortes de petits pains et un assortiment complet de salades et cocktails + un stand pizza,quiche,mini hamburger, hot-dog 16,50 /pers assortiment de 1/2 sandwiches simples et standing..base de 1,45 à 2,95 /pc -buffet campagnard à la "gouytoise, bar à Tapas, barbecue, pains surprises, buffet Voir dans cette documentation.. Vins **** Nous pouvons vous proposer une sélection de vins en fonction de votre choix de menu, une gamme courte mais de qualité à un prix incomparable d'environ 8 à 15 la bouteille. Pour le soir nous vous proposons des cubis de 5 et 10 litres à des prix s'échelonnant de 8 à 12 le litre.

6 L Apéritif ou le Cocktail LE premier moment TRES important de votre réception nos solutions pour le réussir!!!

7 Liste des zakouski chauds proposés ****************************** Classiques - Diable en blanc -Saucisses apéritifs au fromage -Pizzas maison -Quiche lorraine -Tourte aux poireaux -Tourte aux oignons -Bouchée à la mousse de jambons -Bouchée à la mousse de poissons -Gourmande aux fromages -Bouchée au Vol-au-Vent -Bouchée au poulet curry -Crolines au fromage et jambon -Crolines à la viande de boeuf -Crolines de poissons blancs -Crolines de saumon -Crolines aux champignons -Feuilleté de saumon oseille -Bouchée aux crevettes -Croquette de fromages -Croquette de crevettes -Ailes de poulets marinées -Calamar frit en rondelles -Eventail de boudins frits -Feuilleté d escargot au beurre d ail -mini tartelettes variées -Mini-lumpia à l aigre doux.. Standing -Brochette grillée de porc aux piments -Brochette grillée de poulets aux fruits -Crevette royale panée -Scampis frits -Huîtres chaudes au champagne -Queues d écrevisses au basilic et mousseline -Gâteau de blinis au saumon fumé -Gambas frit au beurre de persil -Brochette de Saint-jacques au lard -Brochette aux 3 boudins à l artisanal... Liste des zakouski froids proposés ****************************** Classiques -Mini tomates crevettes grises -Pain d épices au harengs et crème aigrelette -Melon au parme -Roulé de saumon fumé au fromage blanc -Oeufs brouillés aux anchois et ciboulette -Concombre en barquette de crabe -Toast aux oeufs de lompes -Roulé de jambon farci -Toast à la terrine de campagne au cognac -Brochette saucisson et fromage d ardennes -Toast au cocktail de crabe -Toast au thon monégasque -Toast au fromage et fines herbes -Toast aux bananes et anchois -Toast au poulet curry... Standing -Toast au foie gras au confit de carotte -Toast aux rilettes d oie et confit de poivrons -Chips de crevettes au roulé de saumon fumé -Chicon au jambon d ardennes et truite fumée -Roulé de viandes de grisons et magrets fumés à la compote d ananas -Roulé de queues d écrevisses au basilic... Et surtout Déclinaison à l Infini de Verrines «maison» Et surtout Déclinaison à l infini de caquelons, ramequins et dégustations chaudes

8 Formule Zakouski chauds en variation large et suivant notre choix ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 4 pièces chaudes classiques : pièces chaudes compromis ( 2 classiques et 2 standing ) pièces chaudes standing : pièces chaudes classiques :... 4,30 7 pièces standing :.. 6,90 7 pièces compromis : 4 classiques et 3 standing.... 5,70 10 pièces chaudes classiques : 5,50 10 pièces standing :. 8,60 10 pièces compromis : 6 classiques et 4 standing... 7,60 Formule Zakouski mixtes en variation large et suivant notre choix *********************************************************************************** 4 pièces mixtes classiques( 2 chaudes et 2 froides).... 3, pièces mixtes standing ( 2 chaudes et 2 froides )... 4,40 7 pièces mixtes ( 4 chaudes et 3 froides ) classiques: 4,70 7 pièces mixtes standing ( 4 chaudes et 3 froides):... 7,00 7 pièces mixtes compromis ( 4 classiques et 3 standing) 6,15 10 pièces mixtes classiques ( 6 chaudes et 4 froides) ,80 10 pièces mixtes standing (6 chaudes et 4 froides )... 8,70 10 pièces mixtes compromis (6 classiques et 4 standing).... 7,90 Formules zakouski froids en variation large et suivant notre choix ********************************************************************************* 4 pièces froides classiques.... 3, pièces froides standing.... 4,80 4 pièces froides compromis ( 2 classiques et 2 standing)... 4,30 7 pièces froides classiques.....5,40 7 pièces froides standing.... 7,50 7 pièces froides compromis...(4 classiques et 3 standing )... 6,70 Nouveauté La formule confiance...10 p /pers.7,00 dégustations chaudes, zakouski frits,verrines froides 1potage La grande assiette de légumes frais, taillés.. 2 sauces..: 8

9 Le Mont-à-Goût Pains surprises.. = = = = = = = = Style «simple» tva (mie de pain : garni fromages, jambon, salaisons..) style «composé» tva (mie de pain : salades diverses : thon, crabe américain) style «standing» tva (mie de pain : saumon fumé, parme, crevettes grises, mousse de cailles ) Notre pain surprise mie de pain contient 120 canapés style «gala» tva (mini sandwiches «mous» garnis, saumon fumé, elbot.. Crevettes grises, mousse de cailles ) style «prestige»..78 +tva (éventail de petits pains rustiques garniture standing ) Base de 72 pains Nos pains «maison» sont «fait au départ» d un pain de 4 kg Mignardises ========= Plateau de mignardises..+/-80 pièces tva Buffet mignardises.. 6,75 la personne + tva Buffet desserts.. 9,25 la personne + tva Buffet des desserts «Gargantua» la personne + tva

10 Le must des must Le Cocktail «Gargantua» La formule la plus originale pour un cocktail de standing L Etale du grillardin...: un grillardin vous proposera un assortiment de mini-grillades : petites brochettes marinées de porc, brochettes des trois boudins gosselien, grillades de saucisses de campagne et de merguez, pilons de poulet... le tout accompagné d un eventail de sauces... L Etale du Loup des mers...: un mousse vous proposera un éventail de sa pêche..: Dégustations de poissons fumés- saumon, flétan, maquereaux au poivre, anguille de mers huîtres de zélande ( en saison), escargots de mers, les queues d écrevisses chaudes en sauce ( servi en cuillère)... la friture de scampis et de calamars...les loempias en sauce aigre douce... L Etale du fromageon... : Un assortiment de fromages de notre région et de fromages normands vous serons proposés accompagnés d un assortiment de légumes crûs taillés... L Etale de Maître Charcu... Maître Charcu vous proposera ses spécialités à l ardennaise Son jambon à l os sur griffe, sa terrine de pâté à la spartacus, ses pâtés en croûte, l éventail des différents saucissons ardennais et gaumais,.. sa tortue farcie de pains surprise... L Etale de Michele Angelo Notre Pizzaiolo vous proposera un éventail de pizzas,de quiches, de tourtes plus folle les unes que les autres... et en fin de réception des beignets de fruits de saison... Prix par personne (minimum 50 personnes) de 50 à 99 personnes : de 100 à 150 personnes : 24,75 de 151 à 200 personnes: 20,95 plus de 200 personnes : 19,25 Nous vous rappellons que la formule Etale est une dégustation et ne peut en aucun cas être considérée comme un repas

11 Nos Buffets froids Au Mont-à-Goût Nous garantissons la proportionnelle d une pièce de chaque mets par personne

12 BUFFET FROID TYPE.A Réception sur base de buffet froid comprenant ***************************** - Saumon (entier) norvégien en belle-vue - Tomate crevettes roses et grises - Pêche au cocktail de thon à la «Monégasque» - Rondelle de kiwi au crabe «surimi», sauce cocktail -Demi oeuf à la mimosa d anchois frais - Pièce montée de viandes froides et charcuteries comprenant -Rôti de boeuf -Carré de porc -Bacon braisé -Saucisson d'ardennes -Saucisson de Paris -Noix d'ardennes.. - Roulade de jambon cuit aux asperges - Terrine de pâté maison à l ardennaise - Pilon de poulet aux épices - Buffet de crudités de saison et salades diverses - Assortiment de sauces - Grand pain cuit sur Pierre

13 BUFFET FROID TYPE.B Réception sur base de buffet froid comprenant **************************************** - Saumon (entier) en Belle vue - Tomate crevettes roses et grises - Pêche au cocktail de thon à la «monégasque» - Oeufs au cocktail de crabe «surimi» - Salade de scampi à l hawaïenne - Terrine des mers aux petits légumes taillés - Pièce montée de viandes froides et charcuteries comprenant -Rôti de boeuf -Carré de porc -Bacon braisé -Saucisson d'ardennes -Noix d Ardennes -Saucisson de Paris - Jambon Italien aux fruits de saison - Jambon de pays aux asperges à la flamande - Pâté en croûte de canard au vieil armagnac - Pâté maison grand-mère - Pilon de poulet aux herbes de Provence - Buffet de crudités de saison et salades diverses - Assortiment de sauces - Grand pain cuit sur Pierre

14 BUFFET FROID TYPE.C Réception sur base de buffet froid comprenant : ********************************* Poissons - Saumon norvégien cuit en belle-vue - Tomate crevettes grises - Pêche au cocktail de thon «monégasque» - Paupiette de sole et saumon sur lit de purée de brocolis - Oeuf mimosa aux anchois - Buisson de scampi, langoustine et écrevisses cuite à la nage - Rondelle de kiwi au cocktail de crabe «surimi» - Cornet de saumon fumé «Maréchal» Viandes et volailles - Gigantesque pièce montée de viandes froides et charcuteries - Roulade de jambon de ferme au fromage Bleu - Jambon de parme aux fruits de saison - Pilon de poulet aux épices douces - Rouleau de rôti de porc au jambon paysan et mousse au gin et baies de genévrier - Pâté en croûte à la mousse de foie gras - Buffet de crudités de saison et salades diverses - Assortiment de sauces - Grand pain cuit sur pierre

15 BUFFET FROID TYPE.D Réception sur base de buffet froid comprenant : ************************************ Poissons - Saumon écossais à la Mont-à-Goût - Tomate crevettes grises - Kiwi au cocktail de crabe des neiges - Médaillon de sole et saumon à la crème de brocolis - Cornet de saumon fumé Maréchal - Buisson de langoustines, scampi et écrevisses - Eventail de poissons fumés nordiques.. Elbot, truite, maquereaux, saumon - Cuisses de grenouilles à l ail et fines herbes - Terrine de coquilles Saint Jacques aux pointes d asperges - Demi Ananas au cocktail de fruits de mers Viandes et volailles - Gigantesque pièce montée de viandes et charcuteries fines - Magret de canard farcis aux pommes et calvados - Jambon de pays aux fruits de saison et exotiques - Médaillon de dindonneau au parme garnis de fruits - Filet de poulet aux ananas et pignons de pins - Pâté en croûte du Périgord - Buffet de crudités de saison et salades diverses - Assortiment de sauces - Grand pain cuit sur Pierre Le Mont-à-Goût

16 BUFFET FROID Type HA «Notre BUFFET Standing» Réception sur base de buffet froid comprenant : ************************** Poissons, fruits mers, crustacés - Le tournedos de saumon à la Mont-à-Goût - La cascade de homards à la Parisienne - La tomate crevettes grises - Le kiwi au crabe des neiges - Le carpaccio de thon rouge à l huile d olives et copeaux de parmesan - Le buisson de langoustines,écrevisses, scampi et gambas - L éventail de poissons fumés «nordique» - Le saumon crû mariné à la mentonnaise - La rondelle d ananas Neptune - suivant saison : les huîtres normandes à la vinaigrette d échalote ou le carpaccio de Noix de Saint-Jacques aux agrumes Viandes et volailles - Le jambon à l os artisanal sur griffe - Le suprême de caille à la mousse de foie gras - Le magret de canard en chaud-froid d oranges - La bourse de jambon alsacien au tartare d artichaut et magret fumé de canard - Le médaillon de dindonneau au parme garnis aux fruits - La salade capricieuse des délices du Périgord - Le buffet de crudités de saison et salades diverses - L assortiment de sauces - Le grand pain cuit sur Pierre Création du Mont-à-Goût

17 Tarifs des différents buffets froids... prix en service traiteur nombre Menu A Menu B Menu C Menu D Menu HA moins de moins de de 20 à de 30 à de 40 à de 50 à de 60 à de 80 à de de de de de , de buffets froids livrés et installés dans un rayon de 18 km

18 La formule qui rencontre actuellement énormément de succès LE BUFFET «COMBINE» Buffet d entrées froides Buffet plats chauds Dessert Buffet campagnard de la nuit

19 menu combinaison Sympa» ******************** 1)Buffet froid d entrée: ************************ Barque des mers et des océans...comprenant: -Saumons en belle-vue, tomates crevettes grises et roses, oeufs mimosa aux anchois pêches au cocktail de thon à la monégasque, assortiment de poissons fumés( elbot, truite ) kiwis au cocktail de crabe «surimi», buisson de langoustines, scampi et écrevisses cuites à la nage.. Une pièce de jambon de parme aux fruits de saison -Buffet de crudités, salades, sauces 2) Buffet des plats chauds: ************************** 3 plats à choisir parmi : -Pilons de poulets façon coq au vin ou aux deux poivres -Emincés de porc au curry et fruits exotiques -Mignons de dindonneau sauce Sambre et Meuse -Navarin d agneau tomaté aux légumes du sud -Roulade de chicon au gratin -Les pennes aux tomates et aubergines -Goulasch de bœuf aux saveurs tzigane -Fricassée de poissons et queues d écrevisses, sauce safranée l accompagnement : jardinière de légumes frais, riz et pdt 3) La pièce montée ou dessert individuel ************************************** L accompagnement :Buffet café 4) Le buffet campagnard de la nuit ********************************** Comprenant:-La gigantesque pièce de viandes froides et charcuteries -La pièce de jambon de pays aux fruits exotiques -Les terrines maison et les pâtés en croûte -Le buffet des salades et crudités, sauces et pain campagnard option En supplément : petit buffet fromages: 6 -valable uniquement pour la conception de ce menu

20 menu combinaison Découverte» ******************** 1)Buffet froid d entrée: ************************ Barque des mers et des océans...comprenant: -Saumons en belle-vue, tomates crevettes grises et roses, oeufs mimosa aux anchois pêches au cocktail de thon à la monégasque, assortiment de poissons fumés( elbot, truite ) kiwis au crabe des neiges, ananas au cocktail de fruits de mers,les cornet de saumon fumé maréchal aux pommes, le buisson de langoustines, scampi et écrevisses cuites à la nage Une pièce de jambon de parme aux fruits de saison -Buffet de crudités, salades, sauces 2) Buffet des entrées chaudes ************************* 3 entrées à choisir parmi : - Les Gratinées de crevettes grise - Les Cuisses de grenouilles à l ail et fines herbes - Les médaillons aux deux saumons et aux petits légumes safranés - Le duo de pâtes, façon «maison» - Le vol-au-vent du chef et ses mini bouchées «reine» - La salade de truite fumée et pommes de terre «aigrelette» - Les mini crêpes bretonnes aux fruits de mers «Nantua» 3) Buffet des plats chauds: ************************** 3 plats à choisir parmi : outre les plats du menu «combinaison sympa» -Les magrets de canards aux deux poivres -Le filet pur de porc sauce aux bières wallonnes ou à la graine de moutarde -Le waterzooi de volailles aux légumes -Le filet de râble de lapin aux escargots et pastis l accompagnement : jardinière de légumes frais, riz et pdt 4) La pièce montée ou dessert individuel ************************************** L accompagnement :Buffet café 5) Le buffet campagnard de la nuit ********************************** Comprenant:-La gigantesque pièce de viandes froides et charcuteries -La pièce de jambon de pays aux fruits exotiques -Les terrines maison et les pâtés en croûte -Le buffet des salades et crudités, sauces et pain campagnard option En supplément : petit buffet fromages: 6 -valable uniquement pour la conception de ce menu Ou buffet fromages et lieu et place du campagnard de la nuit : supplément 3..

21 menu Gala, Standing, et encore plus *************************** 1) buffet froid: Barque Royale des mers et des océans ******************************************** comprenant:-les saumons à la Mont-à-Goût -Les demi-homards à la parisienne -Les tomates crevettes grises -Les avocats ou AnanasNeptune (suivant saison) -La panoplie des poissons fumés des mers nordiques -Le carpaccio de thon rouge à l huile d olives et copeaux de parmesan -Le saumon crû mariné à la mentonnaise -Les kiwis au crabe des neiges -Le buisson de langoustines gambas et écrevisses -Le buffet de crudités, salades, sauces 2) le buffet des entrées chaudes ****************************** -Les Maestro de soles et saumon «bonne femme» -Les huîtres à la crème de champagne (en saison par une fricassée de fruits de mers à l ostendaise) - Les gratinées de crevettes grises -Les scampi à la crème douce de gingembre -La croûte royale aux ris de veau, sauce mousseline 3) Buffet de plats chauds ************************* comprenant:-les magrets de canards aux trois poivres -Les suprêmes de caille aux raisins de muscat -La fricassée de chapon aux champignons de saison et à la truffe - -Les filets de pintade aux pommes normandes et coulis de foie gras -Le Jambon à l os artisanal, sauce au madère et raisins de Corinthe l accompagnement : jardinière de légumes frais et pdt rissolées 4) Buffet des fromages *********************** Comprenant :- 9 variétés de fromages et différentes sortes de pains 5) Le dessert ************* La pièce montée en glace et profiteroles spéciale maison ou le buffet desserts, mignardises et. et le buffet café

22 Tarifs des différents Buffets Combinés nombre Menu SYMPA Menu DECOUVERTE Menu GALA moins de moins de de 20 à de 30 à de 40 à de 50 à de 60 à de 80 à de de de de de de prix avec personnel compris, matériel ad hoc,nappage en service traiteur : veuillez nous consulter

23 Une autre solution pour les menus combinés Composez vous-même votre menu, nous calculerons votre prix Buffet poissons,fruits de mers, crustacés Saumon en belle vue Truite saumonée en belle vue Saumon cru mariné citron vert et huile de noisettes Tomate crevettes roses Tomate crevettes grises et roses Tomates crevettes grises Pêches au thon Pêche au crabe Œuf mimosa aux anchois Kiwi cocktail de crabe Ananas cocktail de fruits de mers Cornet de saumon fumé maréchal Éventail de poissons fumés Cuisses de grenouilles à l ail Buisson de langoustines et écrevisses Médaillon de sole à la mousse de crevettes Médaillons de solea au saumon fumé Demi homard à la parisienne Queue de cigale de mers en bouillabaisse Chartreuse de saumon et saint Jacques Darne de brochet à la moscovite Avocat Neptune... Buffet des plats chauds pour le menu mixte et les menus combinés Navarin d agneau aux légumes croquants Goulasch de bœuf aux saveurs tziganes Goulasch de gibier aux saveurs des sous bois Magret de canard aux deux poivres Roulade de chicons au gratin Mignon des porc aux bières régionales Émincé de porc curry Jambon à l os madère Mignon de dindonneau au parme et sancerre blanc Pilon de poulet à l aigre doux Pilon de poulet aux deux poivre.archiduc Émincé de poulet à l enragé Waterzooï de volaille à la gantoise Assortiment de «ratas» saucisses, boulettes Gratin de macaroni au jambon Fricassée de poissons aux écrevisses Assortiment de mini grillades Pour menus combinés uniquement ( ou avec supplément pour menu mixte) Filet de lapin aux escargots Goulasch de dinde aux fruits Émincé de ris de volaille au ris de veau, crème champignon Fricassée de rognons et ris de veau à la liégeoise Navarin de lotte aux scampis Turban de plie aux fruits de mers

24 Buffet à la mode «Americanos» (apéritif) Bebidas : planters punch y jugos & boquitas y acras y taquitos de pollo Buffet 1 (mixte Amérique du sud et Europe ) ******** Ceviche de pescado (marinado con cilantro y aceite de oliva) Coctel de camarones Blinis au saumon et œufs de lombes Variation de saumon à la nordique Buffet 2 ( Amérique centrale) ******** Pupusa de queso ( aux fromages ) Pupusa de cicarron ( viandes marinées ) Tortilla Buffet 3 mixte Europe, îles, Amérique du sud ******** Broceta de pollo con pina ( brochette de poulet aux ananas ) Chili con carne Jambon à l os madeira Buffet 4 mixte Amérique centrale et Espagne ******** Tortilla soup Gaspacho Buffet 5 mixte ******* Salade de fruits à l exotiques Flan au coco Éventail de mini pâtisseries Boissons : vins blanc français et rouge du Chili Jus de fruits variés, cerveza belge et américaine et soft drink Buffet café

25 Le buffet «à Travers la France» Région nord ouest Normandie..Bretagne Médaillons de Homard en belle vue Buisson de langoustines, écrevisses et gambas Tomate Olivette aux crevettes grises de la mer du nord Coquilles Saint-Jacques au naturel Les poussins au vinaigre Région sud Ouest Salade Périgourdine Foie gras au naturel Velouté de volailles au lait d amandes oeufs brouillés au truffes ( live cooking) Écrevisses à la bordelaises Jambon au flageolets Magrets de canard étuvé au vin de cahors Région Nord-Est Terrine d anguille au vert et de brochet aux asperges Asperges aux écrevisses Quiche lorraine et sa salade verte aux jeunes oignons Salade de truite aigrelette aux pommes de terre Gratin Dijonnais Région Sud Est Salade Niçoise Carpaccio de thon à l huile de basilic Bourride de lotte à l ail doux et fines herbes Sauté de veau aux olives ( live cooking) Tomates chaudes à la mozarelle et basilic Le buffet des fromages Le buffet des desserts et délices de France

26 Menu buffet type Exotique *********** Gambas et Langoustines en buisson Kiwi au crabe Ananas au cocktail de fruits de mers Salade de filets de harengs et surimi aux fruits Médaillons de hoki à la mousse de crevettes et pamplemousses Saumon et Saint-pierre mariné au citron vert Pilons de volaille à l aigre doux Roulé de porc au jambon, mariné Bourse de jambon exotique Salade de poulet aux kiwis et ananas Terrine de paté créole au poivre vert Salades, riz, crudités...exotiques Y en a bon la cuisine, de là bas!!!

27 Festival wallon Buffet «Wallon» des entrées froides Salaison des Ardennes en panoplie et ses condiments régionaux Les terrines diverses et Pâtés en croûte L Eventail des «boudins de Charleroi» Les rillettes de porc et lapin sur toast Les arlequins de poissons de rivières Les crudités, sauce, pain.. Buffet des fromages Wallons Les trappistes et leurs pains Buffet «Wallon» des entrées chaudes Fricassée de poissons de rivière aux écrevisses Frisée aux lardons façon grand-mère Salade de truite fumée aux pommes de terre aigrelette Buffet «wallon» des plats chauds Filets de lapin au pruneaux et au peket Carbonnades aux bières Wallonnes Cochon de lait à la paysanne Salade Liégeoise et son lard fermier Ratas aux poireaux et aux oeufs mollets Ratas à carotte et les vitoulets d campagn Ragout d agneau «MéMé» Poulet «mayeur di courcel» à la Rousse de Gouy et boudin blanc Buffet des desserts Pain perdu, Couque à l broque,soupe de fraises à la liqueur Gâteau de restons,tarte à la rhubarbe, tarte à la cassonade, tarte à capia,..

28 Notre création Le menu mixte La solution idéale Pour une réception Avec invités :Le «Midi» Et des invités en plus : Le «soir» La formule que vous ne trouverez «Nul part ailleurs»

29 ... Spécialement pour les réceptions avec invités du soir LE MENU MIXTE 1er service: Buffet de poissons,fruits de mers, petits crustacés... Saumon frais en belle-vue,tomates crevettes, Pêches au thon monégasque, Kiwis au cocktail de crabe,oeufs mimosa aux anchois, Ananas au cocktail de fruits de mers, Fleur de saumon fumé, Elbot fumé,langoustines, Ecrevisses, Filets de soles à l écossaise etc Crudités, Salades, Sauces.. Pain cuit sur pierre 2ème service : Potage :Crème du Mont-à-Goût ou choix dans la liste 3ème service : Grosse pièce Au choix...voir liste des grosses pièces en annexe 4ème service : Fromages Petite salade folle de fromages à la vinaigrette de cidre ou le Guillaume Tell au calvados, le croustillant de camembert et chèvre. 5ème service : Pièce montée ou dessert au choix 6ème service: Moka et ses douceurs 7ème service: Buffet campagnard de la nuit.. Présenté en trois services Buffet pour le double du nombre de convives du midi ( 1 couvert du midi permet d inviter.. 1 personne en supplément,le soir) Prix de l ensemble du menu: 71 Soit 1 menu du midi plus 2 menus soir service compris jusqu à la fin du repas ( 7eme service) Nappage et garniture florales inclus... minimum 30 personnes...

30 Notre Formule «Soir» Réception campagnarde à la gouytoise en trois services 1. Le petit buffet de Poséidon..simple ********************************** Saumons, tomates crevettes, pêche au cocktail de thon, œuf mimosa, poissons fumés 2.Le buffet «campagnard» ************************ comprenant : Le Jambon paysan à l os sur griffe, la cascade de jambon de parme aux fruits de saison Les rôtis de porc et de boeuf aux herbes, L éventail de charcuteries maison Les pilons de poulets rôtis,les roulades de jambon de ferme au roquefort Les roulades Argenteuil, La terrine de campagne aux bières wallonnes Le pâté en croûte de canard au Porto,les tomates à la mozzarelle Les salades diverses, L assortiment de sauces et crudités,le grand pain cuit sur pierr 3.Le buffet «chaud»...selon votre choix : ******************** Le Buffet des trois plats chauds( voir page 22-) Ou L assortiment de grillades (type barbecue en fonction de la saison) Ou Le Buffet «Tex-Mex» Hamburger, hod-dog, Chili con-carne, taccos, pizza, quiche, wok et tortilla... etc. 4 choix Divers Suppléments: prix du menu pour les suppléments du menu mixte (hors quota du double) : 27,50 Prix du campagnard à la gouytoise -pris seul -: minimum 35 personnes : 47 Supplément pour la pièce montée pour les invités du soir avec buffet café : 3.95

31 Nouveauté Notre Formule «Soir» Réception «Bar à Tapas» 1. Le buffet des Enchiladas et tapas ********************************** Wok de pâtes, lanières de bœuf, sauce soja et gingembre «coctel de camarones» et taboulé Pupusa de queso ( aux fromages ) Pupusa de cicarron ( viandes marinées ) Tortilla diverses brochette de poulet aux ananas ( Broceta de pollo con pina) Chili con carne Gaspacho de tomates relevé au piment d Espelette Salade de truite fumée, tomates séchées, pommes grenailles, sauce ail et ciboulette Wraps au poulet et légumes croquants Paella terre et mer Panini au saumon fumé et fromages aux fines herbes Carpaccio de poissons marinés en ceviche.. Déclinaison sur l anchois et l olive Buffet de crudités.sauces et pains divers Divers Suppléments: prix du menu pour les suppléments du menu mixte (hors quota du double) : 27,50 Prix du campagnard à la gouytoise -pris seul -: minimum 35 personnes : 47 Supplément pour la pièce montée pour les invités du soir avec buffet café : 3.95

32 Au Mont-à-Goût Une idée sympathique Pour recevoir vos amis Les formules Barbecue

33 Réception type barbecue les différents menu barbecue sont accompagnés de: P. de terre au four, de riz pilaf, d 'un buffet de crudités, d'un choix de sauces, de préparation de "beurres composés", pain menu A ****** Brochette marinée de porc Brochette d'agneau Merguez Saucisse de campagne Pilon de poulet mariné... prix par personne 15 menu B ****** Boudin blanc fines herbes Brochette de bœuf Petit steak haché Echine de porc...prix par personne 12...prix de A+B...25 menu C ****** Côtes d'agneau Petit steak de boeuf...prix par personne menu D ****** Côtes de porc Entrecôte...prix par personne Menu E..Pouvant s'ajouter à n'importe quel autre menu ****** Escalope de saumon mariné Brochette de fruits de mers et poissons Brochette de Gambas...prix par personne 14 Menu F ****** Buffet de 9 fromages, pains variés et portion de beurre...prix par pers...7 Menu G *******e Pour commencer votre barbecue un petit buffet d entrées????? Petit Buffet de poissons, fruits de mers., charcuterie, crudités fr/pers Pour calculer votre prix ( sauf pour fromages et entrées) 2 menus : total des deux moins 2 3 menus : total des trois moins 4 4 menus : total des quatre moins 6 Exemple A +E+G = (-2) = 39..service,nappage et matériel inclus

34 La liste des plats pouvant composer vos Menus

35 ENTREES FROIDES ================ Poissons, Fruits de mers, Crustacés ===================== 1. Salade de crevettes grises sur lit de magret de canard fumé, vinaigrette framboisée 2. Le carpaccio de thon rouge et saumon à l huile d olives, basilic et copeaux de parmesan 3. Saumon frais, mariné au citron vert et à l'huile d'olive,aux asperges et oeufs de cailles. 4. Duo de saumon et Saint-pierre marinés à la mentonnaise 5. Emincé de Saint-Jacques crues marinées au jus et zestes d'agrumes 6. Les tourelles de Saint-Jacques et pomme grany, vinaigrette au curry rouge 7. Petite salade folle de fruits de mers et petits crustacés au vinaigre de framboises. 8. Salade de queues d'écrevisses et asperges au vinaigre de cidre et huile de noisettes 9. L assiette de poissons fumés à la mode italienne 10 Panoplie des délices du marin pêcheur 11. Le carpaccio de pamplemousse aux gambas grillées et jeunes pousses, vinaigrette exotique 12. La variation gourmande sur le thème du saumon à la façon du Mont-à-Goût 13. Salade de filets de soles et saumon fumé sur lit de petits légumes croquants 14. Les rillettes de saumon au poivre vert, sur carpaccio de Saint Jacques au citron 15. La corolle à l émincé de crabe des neiges et agrumes, vinaigrette à la framboise 16. La salade de queue de homard aux escalopes de saumon fumé 17. Homard aux pommes vertes et vierge de curry 18. Homard à la parisienne et sa garniture " Pêcheur" 19. Médaillons de homards aux petits gris de Namur 20. Tourteau farci aux escargots à la façon sud-africaine 21. Le tartare de bonite sur son lit de roquette et d herbes fraîches, pain tomaté et vinaigrette carotte cumin Viandes, volailles, et autres délices ======================= 30. Le Foie Gras de Canard maison à la gelée de Sauternes 31. La salade gourmande aux copeaux de foie gras et aux dés de jambon de ferme 32. La petite salade croquante au foie gras et autres délices du Périgord 33. Le duo de foie gras (mi cuit et frais poêlé), en préparation maison 34. Le «mac hamburger de foie gras», ma folie déclinée sur le foie gras 35. La gourmande de roquettes aux langoustines et dés de foie gras 36. Le tartare de petits pois et truite fumée sauce soja et porto, foie gras frais poêlé. 37. Le carpaccio de volailles et magrets fumés à la tapenade Niçoise et au dés de foie gras 38. Melon aux dés de Parme et fromages, aromatisé au Porto 39. Le carpaccio de jambon de parme au parmesan, basilic et olives 40. L assiette des jambons du terroir aux saveurs et fruits de saison 41. Le carpaccio de boeuf crû mariné façon terroir italien 42. L émincé de veau en carpaccio à la tomate et à l'estragon 43 Les asperges fraîches à l'émincé de magrets fumés de canard 44. La petite salade dégustation à la viande des Grisons et petits croustillants de lardons 45 La gelée de cailles et de leurs oeufs aux queues d'écrevisses, à l'estragon et tomate 46. La salade de cailles confites aux asperges et dés de jambon de Parme 47. La déclinaison gourmande sur le thème de la caille au coulis de foie gras

36 POTAGES, CREMES, VELOUTES ====================== 50. Crème Andalouse aux dés de tomates et Porto 51. Crème Madrilène aux dés de tomates et Cognac 52. Crème de céleris rave Pierre Legrand 53. Crème Argenteuil aux asperges fraiches (uniquement en saison) 54. Crème Darbley à la julienne de petits légumes 55. Crème vert pré (cerfeuil et cresson) 56. Crème cressonnière Belle-Fontaine 57. Crème de potiron et tomates 58. Crème de potiron, orange et chicons ( crème du Mont-à-Goût ) 59. Crème de champignons de Paris et champignons des bois 60. Crème de concombres et dés de pintade 61. Crème de chicons à la Bruxelloise 62. Crème de brocolis aux dés de choux-fleur 63. Crème Richelieu ( laitue, poireaux, cerfeuil, fonds de volaille) 64. Crème Dubarry aux bouquets de brocolis 65. Crème de choux -fleur aux moules 66. Crème de fenouil au saumon fumé 67. Crème de Saint-Jacques au cresson 68. Crème de flageolets aux foies de volailles 69. Velouté de volailles au lait d'amandes 70. Velouté aux artichauts et petits lardons fumés 71. Velouté aux avocats et aux dés de volailles 72. Velouté de volailles aux truffes 73. Soupe de fruits de mer aux pleurotes 74. Consommé de volailles Agnès Sorel 75. Consommé Madrilène 76. Consommé de moules bouchot au curry léger 77. Consommé de tourteaux aux petites pâtes fraîches 78. Bisque de langoustines 79. Bisque de homards et cognac 80. Bisque de scampi à l orange 81. Minestrone de Saint-Jacques et queues d'écrevisses au fenouil frais 82. Minestrone aux tortellini et parmesan

37 ENTREES CHAUDES ================== Poissons, Fruits de mer, Crustacés ===================== 90. Le croustillant de saumon grillé au sésame et mousseline de ciboulette 91. L escalope de saumon grillé à l'ardennaise et sa fondue de poireaux 92. L escalope de saumon au Champagne aux crevettes grises 93. Le filet de saumon au coulis de crevettes grises 94. La jalousie de saumon rose aux échalotes rouges 95. Le filet de saumon au Pouilly fumé et raisins frais 96. La paupiette de filets de bar et sabayon de moutarde 97. Le dos de daurade truffé à l embourré de chou chinois 98. Le filet de daurade au Pouilly fumé à l'émincé de Saint-Jacques 99. Les tonnelets de filets de sole aux légumes fins sur lit de purée de brocolis 100. Les filets de sole aux asperges sauce à l'orange et avocat 101. Les filets de sole au saumon fumé sur lit de chicons, sauce mâconnaise 102. Les filets de sole Dugléré sur lit de petits légumes croquants 103. La fricassée de filets de sole et queues d'écrevisses à la crème de safran 104. Les filets de sole en garniture "Bonne-Femme" 105. Le filet de Saint-Pierre à la moutarde de Meaux et petits légumes fins 106. Le filet de Saint-Pierre au Sancerre blanc et fruits de mers 107. Filet de st pierre grillé sur peau, tagliatelles de chou rouge, crème légère à la Hoegaarden 108. Le méli-mélo de coquilles Saint-Jacques aux petits légumes croquants, sauce au noilly 109. La brochette de Saint-Jacques grillées au beurre nantais 110. La salade tiède de Saint-Jacques et langoustines à l'avocat et beurre d'orange 111. La coquille aux Saint-Jacques fraîches, sur sa fondue de poireaux 112. Les noix de st jacques et magret fumé, pagaille de légumes, espuma au whisky tourbé 113. LesHuîtres chaudes à la crème de poireaux et Clairette de Die 114. La barquette de fruits de mer à l'ostendaise 115. La marmite de fruits de mers et petits crustacés,marin pêcheur 116. Le turban de fruits de mers à l'indienne ( base de curry ) 117. Le filet de tilapia grillé au beurre de vinaigre d algues et fleur de sel 118. La cassolette de queues de langoustines, écrevisses et scampi à la crème de paprika 119. Le gigot de lotte braisé aux tagliatelles fraîches, sauce crème 120. Les ravioles de tourteau au coulis de pointes vertes 121. Le tournedos de sandre au jambon d Ardennes au chou pin et cidre de Herve 122. La selle de lotte au cidre bouché et pommes reinettes 123. Le filet de bar grillé à l'ail confit et romarin, ratatouille du sud 124. Les ravioles de saumon et choux aux senteurs provençales 125. Le mille-feuille croustillant de saumon et saint pierre aux pois gourmands et chimichurry 126. Le rouget à la ratatouille du sud et dés de jambon au balsamique au jus de veau corsé 127. Le dos de lotte pochée à la crème de chicons 128. La jalousie de sandre à la rhubarbe de nos jardins 129. Le homard à la crème de Porto 130. Le homard à l'armoricaine 131. Le homard Alexandre Dumas

38 132. Le pot-au-feu de Homard et Saint-Jacques au Riesling 133. La mousse de saumon aux médaillons de homard "Tout Paris" 144. La palette du mareyeur à la normande et sauce douce de truffes 145. La torsade de cabillaud au saumon fumé sauce safranée 146. Le turban de plie farci aux crevettes en gratin de bisque 147. La marmite de poissons et petits crustacés à la normande 148 Le mixed grill de poissons au pouilly fumé 149. Le turban de fruits et poissons de mers aux passe-pierre et poireaux frits 150. La salade automnale aux Saint-Jacques, ris de veau et aux délices nordiques 151. Les St jacques en coquille au foie gras frais poêlé, vinaigrette gourmande Volailles et ses Dérivés ============== 155. Les cailles en amoureuse 156. Le pigeonneau cuit dans son jus aux figues fraîches 157. L emincé de cailles en consommé de petits légumes 158. L emincé de cailles aux cerises à la Monsereaux ( en saison) 159. Les cailles aux raisins de muscat 160. La déclinaison sur la caille et ses œufs au plat 161. La brochette grillée de suprêmes de cailles, magret fumé et foie gras frais 162. La barquette de blanc de volailles aux champignons des bois 163. Les suprêmes de cailles au foie gras poêlé et pommes caramélisées 164. La salade de gésiers de canard et magrets fumés à la mousseline de framboises 165 Le feuilleté d'asperges au beurre blanc et magret fumé de canard Escargots et Cuisses de Grenouilles ======================== 166. La croûte d'escargots flambés au cognac, façon chef 167. Les ravioles de petits gris à l'ail doux 168. Les cuisses de grenouilles au vermouth et légumes croquants 169. Le flan de cresson aux cuisses de grenouilles sauce crème 170. Les cuisses de grenouilles en salade tiède et goujonnettes de saumon à la ciboulette 171 Le chausson d'escargots à la crème d'ail confit 172. Le feuilleté de Jambonnettes de grenouilles au chou et au pastis Abats ==== 175. La barquette de rognons de veau à la dijonnaise 176. La barquette de pain grillé à la cervelle préparée à la mode namuroise 177. Le duo de ris de veau et d'agneau aux petits légumes 178 L émincé de ris de veau aux pleurotes et pâtes fraîches 179. Le ris de veau à la crème d'asperges et à la mousseline de cresson 180. Le feuilleté de ris de veau et champignons flambés 181. Les beignets de ris de veau sauce rémoulade 182. Les escalopes de ris de veau et langoustines à la moutarde à l'ancienne 183. La croûte Royale de ris de veau et blanc de pintade aux champignons de bois 184. La barquette de ris de veau Cendrillon (oignons grelots,champignons, tomates ) 185. La croustade de langues et jambons Monglas ( sauce madère tomatée ) Divers ==== 187. Le trio de pâtes maison :Tri-pasta 188 Les asperges en saison- à la flamande, polonaise ou autres

39 ENTREMETS, DESSERTS ========================== 190. Le fondant au chocolat 191. Le croquant aux deux chocolats 192. L ananas des îles aux quatre liqueurs 193. Le melon de cavaillon garni aux fruits de saisons " aromatisés" 194. les fruits frais de saison rafraîchis au Champagne 195. L éventail de sorbets "maison" aux fruits 196. L éventail de sorbets "améliorés " 197. La mousse glacée a la liqueur de Poire Williams 198. La mousse glacée à la liqueur de framboise 199. La mousse glacée à l'eau de Villée 200. La salade de fruits frais de saison 201. Le nougat glacé aux mangues et crème anglaise au coulis de chocolat 202. Le sabayon glacé au Porto et nougat 203. L assiette de fruits exotiques à la crème fraîche 204. La coupe de vin pétillant agrémenté d'une boule de sorbet 205. Le gratin de fruits de saison au sabayon de champagne 206. La tarte au citron vert meringuée 207. Les crêpes flambées comédie Française 208. La mousse aux deux chocolats 209. Les poires au beurre chantant caramélisées à la cannelle 210. Les îles flottantes à la crème anglaise 211. Le croustillant aux pommes caramélisées et glace au pain d épices 212. L'Assiette gourmande des délices du Mont-à-Goût 213. Le petit financier aux amandes et aux physalis 214. Le délice d'ananas au sorbet et à la meringue italienne 215. Les figues rôties à la pistache et à la Boukha 216. Le gratin de bananes et mandarines au sabayon 217. Le gratin de pommes pavé d'auge 218. Le soufflé d'oranges jaffa au cointreau 219. La charlotte glacée au grand- Marnier 220. La guimauve de coco aux fruits exotique coulis de mangue et café 221. La variation gourmande sur le thème de la Normandie 222. La promenade autour de la pomme 223. Le tout chocolat..promenade gourmande

40 GROSSES PIECES CHAUDES ========================= 230. Le tournedos de boeuf, bouquetière de légumes de saison, sauces: Sambre et Meuse,Poivre vert,provençale,béarnaise,archiduc,forestière L entrecôte grillée, garniture de saison, Tomate Helder 232. Le tournedos de boeuf Rossini, au foie gras, garniture de jeunes légumes 233. Le filet de Veau au jambon de parme à la crème d'estragon 234. Le grenadin de veau sur lit d'épinard à la Clairette de Die 235. Le grenadin de veau Sambre et Meuse, garniture de jeunes légumes 236. Le filet pur de veau cuit à basse t, au sel de Guérande, sauce au choix, garniture 237. La cassolette liégeoise de rognons, ris et mignons de veau aux baies de genévrier 238. Les médaillons de veau au Banyuls Ancestral 239. Les mignons de veau à la graine de moutarde, mosaïque de légumes 240. Le pavé de filet d agneau Jacques Brel à la gueuze et aux champignons 241. Le tournedos de filet d agneau aux fruits secs et à la sauge 242. Les noisettes d'agneau à l'échalote et marsala et sa bouquetière 243. La couronne d agneau en croûte de chapelure de fines herbes 244. La variation d'agneaux à la mode Gouytoise( côtes grillées,noisettes, gigot) 245. Le mixed grill d'agneau, beurres en pagaille 246. Les noisettes d'agneau en garniture des provençaux et à l'ail confit 247. Le filet d'agneau au thym et au miel 248. Le filet pur de porcelet mariné au jus d orange au sabayon de porto et champagne, fruits frais de saison, et sauce aigre doux d orange 249. Le mignon de porcelet cuit basse température au gingembre et courgettes 250. Le filet mignon de porc aux couleurs d'automne 251. Le filet pur de porcelet aux fruits secs et jambon d Ardennes 252. Le suprême de pintadeau aux raisins de Muscat 253. Le filet de pintadeau à l'orange et cerises ou mandarine et poivre vert ( en saison ) 254. Le filet de pintadeau et son foie gras frais poêlé, pommes caramélisées à la normande 255. La poitrine de pintade au miel et fruits sauvages des bois 256. La cocote de pintade et suprême de caille au coulis de foie gras frais 257. La papillote de pintadeau aux pommes caramélisées, garniture Pays d Auge 258. Le magret de canard aux mandarines "Joséphine" 259. LesMagrets de canards "Fouquet's Paris ", à la compote d'ananas au poivre rose 260. Le magret de canard au poivre vert, rose,et poivre d'orange 261. Le magret de canard aux petits oignons, champignons, et vinaigre de framboises 262. L escalope de dindonneau au porto, gratinée au four 263. Le filet mignon de dindonneau au jambon de parme et sancerre blanc 264. La jambonette de volaille aux homards et écrevisses 265. La jambonette de volaille aux petits légumes et Noilly Prat La papillote de volaille et foie gras à la sauce périgueux 267 L escalope de chapon farcie à la lisboa 268. Le filet de poulet pattes noires au boudin blanc millénaire de Bruxelles 269 L émincé de coucou de Malines aux ris de veau et vin jaune 270. La lorentine de chapon farcie aux ris de veau, sauce sauternisée 271. Le suprême de poulet aux langoustines et émincé de céleris

41 272. Le filet de poulet à la mie de fines herbes et foies de volailles, à l'aigre doux de rimatge 273. Les suprêmes de cailles et de ris de veau au madère 274. L émincé de lapereau aux escargots "petits gris " et pastis 276. Le filet de lapin aux écrevisses à la mode bordelaise 277. Le tournedos d'autruche en garniture grand-mère 278. Le contre-filet de bison aux fines herbes, en salade américaine Fromages ======== 280. Croustillant de chèvre gratiné au cumin; sauce tomates et corriante 281. Poire chaude au mortier de Herve au sirop de Liège 282. Plateau des fromages Belges, Français et Italiens 283. Caillette de chèvre doux aux quatre douceurs de Provence 284. Petite salade folle des fromages régionaux 285. Chèvre chaud au miel d'acacias 286. Le Guillaume Tell 287. Les 3 trappistes aux trois trappistes 288. Le buffet de fromages 289 Le duo de camembert et chèvre en croustillant de brick,compotée de fruit 290 Le brie Henry IV Pièces Montées ============= 294. Le gâteau en crème au beurre 295. Le gâteau crème fraîche et fruits 296. La ièce montée en glace avec thème particulier 297. Le croque en bouche sauce chocolat chaud 298. Le spécial maison en glace et profiteroles 299. Le montage en gâteau bavarois - goûts à définir-

42 La cuisine à la bière Les fruits de mers et autres 310.La cassolette de scampi à la Duvel 311.Le tourteau à la cervoise 312.Les escargots»saint Fortunat» à la bière blonde Les poissons 314. La matelote d anguilles à la bière 315. Le brochet frit à la façon des trappistes 316. La lotte «tour de ville» 317. Les médaillons de saumon aux deux bières 318. La sole à la trappiste de Chimay 319. Les filets de sole à la gueuze 320.Les filets de sole à la bruxelloise 321. La truite au gratin et trappistes 322. La truite saumonée farcie à la mousse de brochet en brioche de basilic (Rochefort) Les viandes 323. L entrecôte des brasseurs 324. Les côtes d agneau Jacques Brel 325. Les noisettes d agneau à la Hoegaarden grand crû 326. La côte de veau à la Maredsous garniture grand-mère 327. La côte de veau à la Saint Feuillien 328. L escalope de veau «Bon Pa» à la Kriek Lambic Les volailles et les gibiers 329. Les cailles à la liégeoise (Rochefort et Westmalle) 330. Les magrets de canard à la kriek et cerises du nord 331. Le poulet Courcellois à la bière de Courcelles 332. Les filets mignons de dinde à la Bruegel 333. Le filet de faisan à la kriek 334 Le.perdreau au chou «Robinson» 335. La poularde de Bruxelles à la crème 336. La poularde Uylenspiegel 337. Le poulet «millénaire de Bruxelles» Les lapins et lièvres 338 Le lapin à la Kriek façon du Mont-à-Goût 339. Le lapin à la cervoise et sa pagaille de légumes 340. Le lièvre farci «saint Arnould»