Cocktail collection pièces

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Sylvain Mongrain
il y a 8 ans
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1 Cocktail collection pièces Gressin au Parmesan, émulsion d une pizza Escabèche de canard à l orange amère Croque mozzarella jambon et truffe Pizza Sashimi de thon et foie gras Gaspacho andalous Sardine fraiche marinée, tomate ancienne Olive verte sévillante tremblotante Crémeux de chèvre et radis Yaourt betterave, pomme verte et anguille fumée Espuma de ratte à l huile de truffe L e m u s t p o u r v o t r e c o c k t a i l Le risotto aux cépes au buffet : 4 Le cappucino de homard à l azote liquide : 6 L œuf cocote cuit à l azote liquide et mouillettes de pain d épice : 5 La meringue ananas coco à l azote liquide en démonstration : 6 Les pièces sucrées en plus : 1.50 /pièce Prix TTC par personnes :19

Espuma de ratte à l huile de truffe L e m u s t p o u r v o t r e c o c k t a i l Le risotto aux cépes au buffet : 4 Le cappucino de homard à l azote liquide : 6 L œuf cocote cuit

2 Cocktail tradition pièces Assortiment de 5 toasts, bottes de gressin et pains surprises Saumon fumé d Ecosse, œuf de lump, Roquefort et noix, mousse de foie gras,pointes d asperges, Chèvre et concombre, saucisson de Lyon etc Bottes de gressin et Pain surprises Pièces et Verrine Tartare de Saumon et parmesan, tomate mozzarella revisié, mini Welch au cheddar, Crème de Concombre à la menthe, Espuma de Homard, Gaspacho Andalou, feuille d endives au bleu et aux poires, brisures de noix, cubes de cochon fermier de 17h sauce BBQ 1 Navette briochée panaché saumon fumé maison et salade de thon Plateaux de mignardises sucrées: 3 pièces /personnes Eclair café, fours aux amandes, caissette caramel / noix de pécan, choux décorés, tartelettes aux fruits rouges, Opéra, Grand Marnier, mille feuille chocolat noir, etc Services : 1 serveur pour 40 convives dont 1 maitre d hotel Augmentez votre formule : Base 9 pièces : Base 11 pièces : Pièces supplémentaires ensuite : 1,60 Prix TTC par personnes :14.20

Espuma de Homard, Gaspacho Andalou, feuille d endives au bleu et aux poires, brisures de noix, cubes de cochon fermier de 17h sauce BBQ 1 Navette briochée panaché saumon fumé maison et salade de thon

3 Cocktail Moléculaire 11 pièces Macaron à l encre de seiche et poireaux Chocolat blanc chantilly au caviar Avruga Olive verte sévillante tremblotante Œuf mayonnaise déstructuré Sphérification de carottes d Attiches aux agrumes (billes d or) Cappuccino de Homard à l azote liquide Brochette de thon rouge basse température laqué Boudin aux pommes déstructuré Meringue ananas/coco et chocolat à l azote liquide Crème brûlée enflammée Pana cota multicolore à l agar Agar L e m u s t p o u r v o t r e c o c k t a i l Le risotto aux truffes au buffet : 5 Prix TTC par personnes :26

Brochette de thon rouge basse température laqué Boudin aux pommes déstructuré Meringue ananas/coco et chocolat à l azote liquide Crème brûlée

4 Vieux Lille 12 pièces Frivolités de saumon à la crème de raifort Millefeuille de foie gras et pain d épices, sauce miel Crémeux de choux fleur aux chorizo Mango salade aux crevettes Thaï Céviche de bar à la coriandre et huile d olive des Mées Coquilles Saint Jacques et citron vert Thon rouge à la plancha et citronnelle Fregola Sarda à la truffes et girolles Cappuccino de homard et poivrons doux rafraichi à l azote liquide Vaporeux à la chicorée et spéculoos Panacota fruits de la passion Petits pots de crème au chocolat L e m u s t p o u r v o t r e c o c k t a i l Le risotto aux cépes ou aux asperges au buffet : 4 Le cappucino de homard à l azote liquide : 6 L œuf cocote cuit à l azote liquide et mouillettes de pain d épice : 5 La meringue ananas coco à l azote liquide en démonstration : 6 Prix TTC par personnes :21

rafraichi à l azote liquide Vaporeux à la chicorée et spéculoos Panacota fruits de la passion Petits pots de crème au chocolat L e m u s t p o u r v o t r e c o c k t a i l Le risotto aux cépes ou

5 Le Gastronomique : 15 pièces Buffet de la Mer Cappuccino de homard et poivrons doux rafraichi à l azote liquide Mango salade aux crevettes thaï Mousse d endive aux crevettes grises en verrine Cuillères de gambas aux épices Frivolité de saumon fumé à l aneth Brochette japonaise de thon rouge à la plancha et citronnelle Buffet de la terre Brochette mozzarella au pesto Mini welch revisité Crostini aux légumes confits Sucette de Foie gras, bille d or Langue Lucullus Crémeux de choux fleur au chorizo Verrines sucrées Petit pots de crème au chocolat Panacota multicolore Vaporeux à la chicorée Prix TTC par personnes :27

citronnelle Buffet de la terre Brochette mozzarella au pesto Mini welch revisité Crostini aux légumes confits Sucette de Foie gras, bille d or Langue

6 Gastronomique 20 pièces Buffet de la mer Banc d huîtres en gelée d eau de mer Brochette de thon rouge à la plancha et citronnelle Frivolité de saumon fumé à l aneth Crème de choux fleur au caviar Avruga Risotto à l encre et Carpaccio de Saint Jacques Marinées à l huile d olive des Mées Buffet de la terre Millefeuille de foie gras et pain d épices sauce miel Langue Lucullus au foie gras frais maison Crème de ratte aux olives noires Tartare de magret de canard au sésame Œuf mayonnaise destructuré Un Buffet exotique Mango salade aux crevettes Thaï Ailerons de volailles rôtis aux épices Cuillère de gambas au curry vert Brick de crevettes aux épices Un Buffet fraicheur de légumes Fraicheurs de Légumes et sauces Velouté d asperges vertes au pain d épice Sférification de carottes d Attiche aux agrumes et cumin, bille d or Quatre pièces et verrines sucrées Prix TTC par personnes :31

maison Crème de ratte aux olives noires Tartare de magret de canard au sésame Œuf mayonnaise destructuré Un Buffet exotique Mango salade aux crevettes Thaï Ailerons de volailles rôtis aux épices

7 L e s b o i s s o n s Boissons softs (33cl) Jus d orange, Sodas,cocktail de fruit 1.60 Eaux plates et gazeuses Boissons base 1/3 Champagne brut Bauser (med Or Paris) 8.50 Boissons base 1/3 Champagne de marque (Laurent Perrier, Deutz, Moët) 14,00 Boissons base 1/3 Crémant de Loire Montmousseau 3.60 Supplément whisky Jameson ou clan Campbell au buffet 1.20 L e s e r v i c e, l a d é c o Décors du buffet, compositions florales, nappage tissus damassé, molleton, serviettes, Argenterie, buffets, verrerie, platerie, fontaine à Champagne, glace 2 maître d hôtel pour 50 convives base 3 heures de cocktail (sauf cocktail tradition 2 h).heures supplémentaires sur une base de 35 euro de l heure charges comprises par maître d'hôtel. Boissons en sus. Location des salons selon les formules non comprises.

20 L e s e r v i c e, l a d é c o Décors du buffet, compositions florales, nappage tissus damassé, molleton, serviettes, Argenterie, buffets, verrerie, platerie, fontaine à Champagne, glace 2 maître

8 Les salons : offerts à partir de 150 convives Les espaces de l Auberge du Forgeron offrent 5 salons de 20 à 110 m² pouvant accueillir de 10 à 350 personnes. NOM du SALON M2 Banquet THEATRE ECOLE RECTANGLE COCKTAIL verriére + terrasse grand salon verriére + grand salon petit salon petit salon Le Bistro NOM du SALON M2 TARIF TTC Journee verriére ,00 grand salon ,00 verriére+grand salon ,00 petit salon ,00 Petit salon 2 15 Le bistro ,00

NOM du SALON M2 Banquet THEATRE ECOLE RECTANGLE COCKTAIL verriére + terrasse 80 70 60 30 30 200 grand salon 110 110 100 60 30 250 verriére + grand

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