Ministère de l Education Nationale Académie de Nantes. Lycée Professionnel Robert Buron DÎNERS. Réservations :

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1 Ministère de l Education Nationale Académie de Nantes Lycée Professionnel Robert Buron DÎNERS Réservations :

2 Nos propositions : Jeudi 10 Septembre Menu de rentrée Les épices, aromates et condiments Parfait d artichaut, noisettes torréfiées, crème aigrelette et sucrine Poisson de petite pêche 1, crème de vin blanc au safran, minute de légumes d été cuits au bouillon Feuille à feuille de fraises remontantes, traditionnelle diplomate à la vanille bourbon Nos propositions : Jeudi 17 Septembre ) La méditerranée, le sud et l Italie Tomate gorgée de fromage frais, pesto, gressin feuilleté au romarin Longe de veau confite aux agrumes, Caponata sicilienne Fraises et basilic, crème légère pistache et compotée de rhubarbe à l hibiscus 1 Nos approvisionnements s inscrivent dans une démarche durable. Les espèces proposées seront définies selon la saison et les ressources disponibles

3 Nos propositions : Jeudi 24 Septembre La gourmandise, bonbons et friandises Râble de lapereau en médaillons, fine gelée claire et bonbons Poisson blanc de petite pêche 2, émulsion de vin jaune, navet boule d or, mangue et Coriandre Mac chou, mi macaron, mi pâte à chou Nos propositions : Jeudi 1 er octobre Le sud-ouest, les Landes et le Périgord Foie gras pressé en gelée de figues, macaron mi-figue mi-raisin Poitrine de canard rôtie verveine citronnelle, pêche jaune et poivrons rouges Financier et fraises confites, glace aux baies de genièvre, noisettes chouchou 2 Nos approvisionnements s inscrivent dans une démarche durable. Les espèces proposées seront définies selon la saison et les ressources disponibles

4 Nos propositions : Jeudi 08 octobre Le grand ouest, Normandie et pays de la Loire Mousseline de brochet en gelée d agrumes, Emulsion de concombre à la mélisse Longe de porc laquée, carottes de sable et harissa végétale Tatin de pomme, cidre glacé, tuile passion et chantilly mascarpone Nos propositions : Jeudi 15 octobre Alliance Franco-Allemande Le canard des becs fermiers, Version Allemande pour la volaille et française pour le foie gras Retour de pêche 3 et légumes du marché composés à 4 mains Création autour de la pomme, alliance franco-allemande 3 Nos approvisionnements s inscrivent dans une démarche durable. Les espèces proposées seront définies selon la saison et les ressources disponibles

5 Semaines du 19 octobre au 1 er novembre 2015 Vacances de Toussaint Semaines du 02 au 28 novembre 2015 Période de Formation en Milieu professionnel

6 Nos propositions : Jeudi 03 Décembre La chasse et la Bourgogne Escargots de chez Mme Souvestre aux herbes, cerfeuil tubéreux Retour de chasse grand veneur, poires grillées, noix et champignons de saison, houmous céleri/betteraves au sésame Café pur arabica en gelée de citronnelle, croquant chocolat et crème légère de mascarpone Nos propositions : Jeudi 10 décembre La Bretagne, coquillages et crustacés Coques, velouté de céleri rave et huile de roquette Retour de pêche de ligne*, parfum d orient, parfait de butternut au cumin Far Breton, confit de pruneaux au Lambig, caramiel

7 Nos propositions : Jeudi 17 Décembre Noël en Alsace Foie gras pressé, fine gelée de passion, macamarron Végétal, choux, noisettes, confit de poire Volaille fermière au vin jaune, navet boule d or, mangue et coriandre, poires grillées au poivre Expressions sucrées autour du chocolat Semaines du 21 décembre 2015 au 03 janvier 2016 Vacances de Noël Joyeuses Fêtes Bonne Année 2016

8 Nos propositions : Jeudi 07 janvier Les Iles Chair de tourteau mangue coriandre, carpaccio de radis noir au parmesan, jus de persil plat Mignon de porc pané à la coco, mousseline de patate douce au combawa, Râpée de chayotte à la coriandre Composition sucrée de chocolat blanc et fruits exotiques Nos propositions : Jeudi 14 janvier Le Portugal Petite tourte feuilletée la viande, sauce Porto Pièce de petite pêche en mer*, Topinambours, pommes de terre et noix Expressions sucrées autour de l orange

9 Nos propositions : Jeudi 21 janvier Le fromage et l Auvergne Lentilles vertes du Puy, gelée de pain brûlé, Mousseux de saint nectaire Pièce de bœuf, jus de veau perlé, Blettes et macarons de pommes de terre au Roquefort Parmesan soufflé, miettes de tempura, copeaux et balsamique vieilli Tuile agrume, chèvre frais et ananas confit, glace brebis citron Nos propositions : Jeudi 28 janvier Paris, Rungis Œufs mimosas aux aromates, crustacé et thon blanc Bœuf à la ficelle, crème de raifort, chou farci, navets boule d or et autres végétaux Mille-feuille inversé à la vanille bourbon, caramiel et pécan chouchou

10 Nos propositions : Jeudi 04 février Cupidon et la Saint Valentin Noix de saint jacques snackée, fine feuille de cacahuète, Tagliatelle de céleri à la passion filet d agneau rosé en croute d herbes, poires poivrées et panais à la vanille Carré bellini, Biscuit léger à l huile d olive, cœur nectar de mangue, mousse au Crémant de Saumur rosé Semaines du 08 au 21 février 2016 Vacances d hiver

11 Nos propositions : Jeudi 25 février Gastronomie et traditions Fine tarte sablée, parfait de poireaux, saint jacques marinées Agneau confit de 7 heures au citron et olives en cocotte lutée, céréales parfumées au persil plat, crème de curry Paris Laval : pâte à choux craquelée, mousseline tonka, praliné pécan, ananas Semaines du 29 février au 26 mars 2016 Période de Formation en Milieu professionnel

12 Nos propositions : Jeudi 31 mars Pâques et les œufs Saucisson de canard aux pistaches, gressin feuilleté au parmesan, condiments divers Saumon bio confit, fenouil en textures, poires grillées au poivre, Sauce vierge et mousseline de piquillos Propositions autour du chocolat Semaines du 04 au 17 avril 2015 Vacances de Printemps

13 Nos propositions : Jeudi 21 avril Le printemps et les agrumes Poisson blanc fumé 4 minute, Salade de fenouil à l orange et coriandre, sauce vierge Pièce de veau caramélisée, polenta crémeuse à l ail des ours, légumes primeurs, pétales de légumes aux agrumes Sensation d une tarte au citron, tuile dentelle pamplemousse, meringue passion Nos propositions : Jeudi 28 avril Découverte florale Champignons de couche et foie gras, bouillon dashi, humus, riz et encre de seiche Végétal d asperges, passion, coco Pêche de petit bateau 4, crème de poivron, note de framboise, légumes primeurs Thé vert Matcha crémeux, croquant pistache, confit d agrume 4 Nos approvisionnements s inscrivent dans une démarche durable. Les espèces proposées seront définies selon la saison et les ressources disponibles

14 Nos propositions : Jeudi 5 mai Jeudi de l Ascension Restaurant fermé Nos propositions : Jeudi 12 mai Menu examen Baccalauréat professionnel Merci de bien vouloir réserver sur tables de 2 ou 4 couverts

15 Nos propositions : Jeudi 19 mai Menu examen Baccalauréat professionnel Merci de bien vouloir réserver sur tables de 2 ou 4 couverts Nos propositions : Jeudi 26 mai Menu examen Baccalauréat professionnel Merci de bien vouloir réserver sur tables de 2 ou 4 couverts Nos propositions : Jeudi 2 juin Menu examen Baccalauréat professionnel Merci de bien vouloir réserver sur tables de 2 ou 4 couverts

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