Joly Traiteur 28, rue de NEMOURS RENNES - Tél : Fax : contact@traiteur-joly.fr Document non contractuel
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- Bérengère Sauvé
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2 LES ENTRÉES TRADITION Les terrines et charcuterie Pâté de campagne Pâté Grand-mère Terrine Périgourdine Pâté Breton Terrine de lapin au vin blanc Terrine de canard au poivre vert Galantine de volaille Rillettes d oie Pâté en croûte de porc et volaille pistaché 5.20 par personne Assortiment de charcuterie (minimum 6 pers) Les foies gras Foie gras de canard Foie gras de canard aux figues Millefeuille de foie gras au chutney exotique Caille farcie au foie gras «Sovaroff» Le Normandy (Pomme caramélisée et foie gras) Crème brûlée au foie gras, figues et cappuccino noisette Escalope de foie gras de canard poêlée, pommes et sauce miel LES ENTRÉES CRÉATIVES INDIVIDUELLES Millefeuille de saumon fumé, chèvre frais et basilic Cannelloni de crabe et saumon, sablé au parmesan Rillettes de Saumon, crème légère et croûton rôti Sphère de rémoulade de tourteau, bouillon de coquillages Soufflé de St Jacques aux agrumes St Honoré de homard Nougat de pintadeau confit au muscadet, chutney d oignons rouges Tiramisu de homard aux légumes croquants Moelleux de saumon fumé aux petits légumes Comme un avocat Marbré de volaille et asperges Duo de sandre et saumon, polenta et soufflé de crustacés Maraîchère de St Jacques 1.20 de supplément (par personne) Pour toutes mises sur plat avec décor
3 LES ENTRÉES TERRE & MER 6.80 Fond d artichaut 4.20 Terrine de volaille citron et pistache 4.80 Terrine d écrevisses Forestière 4.80 Terrine du pêcheur 4.80 Terrine de St Jacques aux petits légumes 4.80 Hure de saumon 3.90 Coquille de saumon Colin reconstitué (Minimum 10 pers) Saumon reconstitué (Minimum 10 pers) 7.80 Saumon fumé Ecossais maison Selon le cours Demie Langouste LES SALADES 5.20 la part Prix pour 250 Grs Fruity fruity (Chou blanc, pommes, poivron vert et rouge, vinaigrette au curry) Venizio (Pennes tricolore, mozzarella, tomates confites, sauce au pistou) Taboulé Salade exotique (Maïs, concombre, tomates, cœur de palmier) Crétoise (Tomates, concombres, féta, olive) Salade piémontaise (Pomme de terre, œuf, tomate, mayonnaise, radis) Salade d épinards (Epinards, crevettes, avocat, pomme, mayonnaise) Riz au thon (Riz, thon, mayonnaise, tomates) Salade d hiver (Pommes granny et elstar, céleri branche et rave, oignons botte, noix, pomme de terre, yaourt et crème) Tagliatelles de légumes (Carottes, navets longs, courgettes, estragon, cerfeuil, ciboulette, sauce moutarde à l ancienne) Nemours (Céleri rave, pomme fruit, poulet cuit, asperges vertes,artichauts, amandes grillées ) Canaille ( Tomates, asperges vertes, banane, riz, céleri rave, yaourt, citron ) LES ENTRÉES CHAUDES ET TARTES GOURMANDES 7.00 la part 7.00 la part 6.10 la part 4.70 la part 6.10 la part 3.70 la part Douze escargots de Bourgogne Douze pétoncles farcies Coquille Bretonne Bouchée Ris de Veau Feuilleté de pétoncles Tarte sicilienne (individuelle) le Kilo Boudin blanc truffé a 1% (en saison) le Kilo Boudin blanc nature Tarte saumon et épinards Tarte niçoise Tarte provençale Tarte bretonne Tarte paysanne Prix au Kilo Nous consulter Tourte forestière Quiche lorraine Quiche aux poireaux Quiche aux petits légumes
4 LES POISSONS, VIANDES ET LÉGUMES Les produits de la mer Le bar Dos de bar rôti, cèpes et aubergines en clafoutis Le cabillaud 1 Dos de Cabillaud, rôti en croûte d amandes, pennes au parmesan Le turbot Filet de turbot aux girolles, sauce champagne Le lieu jaune Lieu jaune vapeur, vinaigrette aux agrumes Le saumon Pavé de saumon à l oseille La St Jacques Grosses noix de St jacques rôties, risotto a la truffe Cassolette de noix de St Jacques aux girolles La lotte Lotte comme a l Américaine Les viandes et volailles (sans garniture) Le porc Mignon de porc farci périgourdine Le veau Filet mignon, rôti en cocotte, a l ancienne Ris de veau aux morilles Le boeuf Tournedos de filet de bœuf Rossini L agneau 1 Epaule d agneau confite aux abricots et épices douces Le canard 8.50 Cuisse de canard à l orange ou poivre vert La pintade Suprême de pintadeau farci financière sauce fleurette La volaille Fricassée de volaille, crème d asperges et champignons
5 LES PLATS À PARTAGER Paella (Poulet, fruits de mer, riz) Couscous (Agneau, poulet merguez, légumes, semoule) Cassoulet (Agneau, Morteau, poitrine, confit d oie, haricots) Coq au vin à l ancienne Blanquette de veau Navarin d agneau aux petits légumes LES GARNITURES ET LÉGUMES Risotto cuisiné Galette de courgette Pommes dauphines Gratin Dauphinois Gratin de courgettes Gratin de petits légumes Épinards à la crème Riz thaï aux agrumes Poêlée de légumes et fruits de saison Risotto aux truffes LES VIANDES FROIDES Rosbeef Gigot agneau rôti Rôti de veau Rôti de porc en gelée Rôti de Porc a l ancienne Poulet rôti fermier
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