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- Eloi Briand
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2 LES GRANDES TARTES 2016 EDEN CLARA Pâte sablée aux amandes, crème d amande aux fruits de la passion, mangue, litchi, canneberges, ananas, copeaux de noix de coco Pour un moment d exception, une fine tarte sablée à la truffe noire melanosporum sur une ganache chocolat et une fine gelée à l Armagnac 4 personnes 28 6 personnes 36 8 personnes 48 PIROUETTE POMME CASSIS Pâte sablée aux amandes, crème d amande pistache citron vert, pommes caramélisées au,romarin, clémentines, baies de cassis 4 personnes 60 Uniquement sur commande du 22 décembre au 31 décembre pour 4 personnes AUGUSTA Pâte sablée aux amandes, crème d amandes aux agrumes, crème citron et pamplemousse semi confit, pamplemousse et orange frais 4 personnes 24 6 personnes 32 8 personnes 42 4 personnes 28 6 personnes 36 8 personnes
3 LES MACARONS LES PETITS GÂTEAUX Coffret transparent 9 pièces 16 Coffret carton 18 pièces 34 Coffret carton 30 pièces 55 PRINCESSE BAOBAB VELOURS NOIR CASTANEA JARDIN VERT OKAFFE Pâte sablée aux amandes, biscuit au sucre muscovado, crème à l eau de rose, pulpe de mangue et crémeux mangue 6.50 Pâte à baba imbibé dans un sirop rhum, vanille et agrumes, crème mousseline à la vanille de Madagascar 6 Biscuit Sacher, croustillant chocolat noir et noisette, crémeux chocolat noir à 85 %, mousse et ganache au chocolat noir 6.5 Pâte sablée aux amandes, pâte de châtaigne Maison désucrée, mousse légère au marron 6.5 Pâte sablée aux amandes, pulpe de pomme verte à la verveine, blanc manger à l infusion de verveine 6.5 Pâte sablée au café, mousse au café infusé, biscuit moelleux au café Moka, mousse légère au café 6.5 chocolat noir citron jaune vanille de madagascar framboise et eau de rose noisette du Piémont noix du Périgord pistache d Iran caramel au beurre salé menthe fraîche fruit de la passion 04 05
4 LES ENTREMETS DU NOUVEL AN JAMBIANI Biscuit léger à la noix de coco et vanille, pulpe de mangue et fruit de la passion, marmelade d ananas Victoria, crémeux à la vanille de Madagascar 4/5 personnes 36 9/10 personnes 70 POMELOS GYOKURO Biscuit moelleux au thé vert, crème au thé vert matcha, mousse au thé gyokuro, crème à la noix de coco 6 personnes 42 VELOURS NOIR Biscuit Sacher, croustillant chocolat noir et noisette, crémeux chocolat noir à 85 %, mousse et ganache au chocolat noir 4 personnes 30 6/7 personnes 48 AVELINE Biscuit aux noix du Périgord, crémeux à la châtaigne, mousseline à la noisette du Piémont, pâte de noisette Maison 6 personnes 42 Pain de Gênes aux amandes, pulpe de pamplemousse et pamplemousses confits, mousse légère aux agrumes 6/8 personnes
5 LES BUCHES personnes 36 6 personnes 54 8 personnes personnes 90 TENDRESSE GARDEN PARTY FÉLICITÉ VERSAILLES Biscuit aux noix du Périgord, pâte de châtaigne maison, Crémeux à la châtaigne Biscuit au thé vert, Crémeux à l infusion de verveine fraîche, Pulpe de pomme verte rafraichie à la verveine, pâte de coing Crémeux citron, orange et pamplemousse confit, Crémeux fleur d oranger, Mousse légère au citron, Biscuit aux agrumes Biscuit Sacher, Croustillant au chocolat noir, Biscuit imbibé au cacao noir, crémeux au Chocolat noir à 85 %, Mousse légère au chocolat 08 09
6 LES APERITIFS TRAITEUR FEUILLETÉS SALÉS ROULES Feuilletage maison Roquefort, curry et noisettes Tapenade d olives de Kalamata La boite de 20 pièces 18 FEUILLETÉS AU JAMBON Feuilletage maison, jambon blanc La boite de 10 pièces 10 FEUILLETÉS AU FROMAGE FRAIS Feuilletage maison, fromage frais aux herbes La boite de 10 pièces 10 TARTELETTES SALÉES Un assortiment de 12 tartelettes salées Mousseline de foie gras, muesli de fruits secs (noix du Périgord, raisins et pistaches) Mousseline de canard, pomme poêlée au romarin Rillettes de saumon frais et fumé, tapenade d olive noire de Kalamata La boite de 12 pièces 22 BELLE ILE Comme une buche salée. Homard, gambas, saumon, crémeux à la bisque de homard, biscuit tendre pistaché aux herbes potagères 6/8 personnes
7 LES ENTREES FROIDES LES GRANDS CLASSIQUES LES VERRINES Le plateau de 4 verrines 18 SÉSAME Crémeux au safran, saumon mi-cuit, céleri branche, pâte de sésame noir et pistache LE PÂTÉ CROUTE 8 Pâte au beurre des Charentes, magrets de canard, lapin, foie gras, fruits secs RISOTTO AU HOMARD Risotto crémeux à la bisque et morceaux de homard frais 1 personne 15 RICHERENGE Petit pâté chaud à la truffe noire Truffes noires Mélanosporum, foie gras, canard, pâte à pâté croûte, sauce aux truffes 1 personne 25 BOUCHÉE À LA REINE Feuilletage maison, ris de veau français, champignons de paris JULES Royale de foie gras, mousse champignons et noisette du Piémont, gelée de pamplemousse 1 personne 15 LES TARTES SALÉES 1 personne 12 3/4 personne 38 PAIN DE SEL Pâte brisée, farce de magret et foie gras de canard, échalotes confites et estragon VERNEUIL Pâte brisée, ris de veau français, champignons de Paris, artichauts, coriandre fraiche 12 13
8 Les samedis 24 et 31 décembre les magasins seront ouverts de 10 h à 19 h Toutes les commandes seront payées d avance. Retrait des commandes du 24 et 31 au 11 rue Rambuteau face à la boutique sucrée (10 h 18 h). Pour un retrait le samedi 24 décembre les commandes devront être validées au plus tard le jeudi 22 décembre Pour un retrait le samedi 31 décembre les commandes devront être validées au plus tard le jeudi 29 décembre Les magasins seront fermés les dimanches 25 et lundi 26 décembre Les commandes se font directement en magasin, par téléphone ou bien par courriel paindesucre75003@aol.com
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