Les Salades et Les Entrées
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- Danièle Ménard
- il y a 9 ans
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2 Les Salades et Les Entrées Salade de Noël Roquette, endive, menthe, boule de mozzarella fraîche, agrumes et speck, sauce balsamique 18,000 L.L. / portion Salade festive Pourpier, manchego, marrons, dattes et noisettes Sauce balsamique 14,000 L.L. / portion Salade Landaise Mesclun, foie gras et magret de canard fumé, pignons grillés, sauce balsamique 25,000 L.L. / portion Salade de lentilles de Puy au saumon fumé et pamplemousse 19,000 L.L. / portion Surprise de mille feuilles de saumon 19,000 L.L. / portion Tartare aux deux saumons, crème de fromage et wasabi 18,000 L.L. / portion
3 Les Salades et Les Entrées Foie gras et compotée de figues 28,000 L.L. / portion Parmentier forestier au foie gras 28,000 L.L. / portion Tarte de chèvre, courgettes et tomates 9,000 L.L. / portion (un minimum de 6 portions) Tatin de chèvre aux tomates cerise et basilic 12,000 L.L. / portion (un minimum de 6 portions) Tarte au comté, à la moutarde et aux tomates confites 9,000 L.L. / portion (un minimum de 6 portions) Pastilla de dinde aux pistaches et aux dattes 99,000 L.L. (La pastilla de 6 portions) Terrine de dinde aux olives 130,000 L.L. / Kilo ou 11,000 L.L. / portion Gâteau de macarons au fromage bleu et noisette 30,000 L.L. / (Le gâteau de 6 portions)
4 Les Mini Saveurs Salées Sushi de foie gras et chutney de mangue 5,000 L.L. / pièce Cheese cake de fromage de chèvre 4,000 L.L. / pièce Tuile de foie gras, raisins et poire 6,000 L.L. / pièce Barquette de chèvre, tomates et courgettes 2,000 L.L. / pièce Verrine de tartare aux deux saumons, crème de fromage et wasabi 9,000 L.L. / pièce Verrine d effilochée de saumon fumé au quinoa et pamplemousse 11,000 L.L. / portion
5 Les Plats Chauds Dinde à l Orientale 52,000 L.L. / Kilo Dinde aux fruits rouges Brocoli, marrons, pommes et carottes 59,000 L.L. / Kilo Dinde à l américaine, sauce aux herbes Farce de mousse de poulet et pistache et parfum de noix de muscade Brocoli, marrons, pommes et carottes 59,000 L.L. / Kilo Dinde de Noël, sauce aux pruneaux Farce de mousse de poulet, pruneaux, dattes, raisins secs et lardons Baby pommes de terre aux herbes 59,000 L.L. / Kilo Magret de canard laqué au miel, vermicelles chinois 27,000 L.L. / portion Magret de canard à l orange Baby pommes de terre aux herbes et navets caramélisés 27,000 L.L. / portion
6 Les Plats Chauds Magret de canard aux olives Tagliatelle au parmesan et aux herbes fraîches 27,000 L.L. / portion Chapon laqué au miel Farce de mousse de foie de volaille parfumée au cognac Baby pommes de terre aux herbes et navets caramélisés Le chapon de 3 Kilo à 570,000 L.L. Chapon aux truffes Farce de mousse de foie de volaille parfumée au cognac Champignons au brie et aux poireaux Le chapon de 3 Kilo à 815,000 L.L. Gigot au thym frais Oignons et carottes caramélisés 35,000 L.L. / portion Médaillons de bœuf australien au gingembre et au miel Tian de pomme de terre, betterave et comté 44,000 L.L. / portion
7 Les Plats Chauds Médaillons de veau blanc, sauce grand veneur Asperges fraîches croquantes, oignons et carottes caramélisées 46,000 L.L. / portion Crevettes à l armoricaine Gratiné à la béchamel, parmesan et gruyère 24,000 L.L. / portion Saumon en croûte d amandes Purée de cèleri et de betterave 30,000 L.L. / portion Ravioli aux cèpes 30,000 L.L. / portion
8 Les Douceurs de Fêtes Bûche traditionnelle au chocolat 25cm, 35cm, 45cm, 60cm 3,500 L.L. / cm Bûche aux marrons 25cm, 35cm, 45cm, 60cm 5,000 L.L. / cm Bûche Concerto 160,000 L.L. / bûche de 40 cm Bûche Parfait Framboise 180,000 L.L. / bûche de 40 cm Mousse aux marrons 9,000 L.L. / portion Tarte aux marrons et au chocolat 9,000 L.L. / portion Mont- Blanc 9,000 L.L. / portion
9 Les Douceurs de Fêtes Mont- Blanc en Pavlova 12,000 L.L. / pièce Vacherin au chocolat 50,000 L.L. / Kilo Truffes au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc 90,000 L.L. / Kilo Marrons Glacés 180,000 L.L. / Kilo Les Macarons faits maison et spécialement conçus pour vous par chef Bruno Touzac Marron Ananas "Façon Mont-Blanc", Lait Passion, Ganache Epicée, Cacahuète Vanille Anis, New Punch Coco, Poivron Framboise, Chocolat Réglisse, Rose Litchi Framboise, Api Mint, Basilico, Miel Citron,Fleur d'oranger, Abricot Amande, Coco Fraise, The Earl Grey, Vanille,Pistache, Café, Citron, Chocolat, Framboise, After Eight 90,000 L.L. / Kilo (50 pièces par kilo) Gâteau macaron rose, litchi et framboise 55,000 L.L. (gâteau pour 6 personnes)
10 Les Douceurs de Fêtes Pavlova aux framboises 16,500 L.L. / portion Assortiment de mini bûches (Chocolat, concerto, parfait framboise, marrons) 7,000 L.L. / pièce Hôtel Le Bristol vous souhaite de Joyeuses Fêtes de fin d année
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14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits
Cake potiron fruits confits - (28 pièces) > Base cake neutre 200 gr > Purée potiron 75 gr > Cubes de pastèque rouge confit 70 gr > Bigarreaux rouges confits 50 gr > Quatre épices-gingembre 1.5 gr > Pavot
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