Cuisine de Saison Index des recettes 2014 TOU T E S L E S RECE TTE S DE L A NNÉE 2 014

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1 Cuisine de Saison Index des recettes 2014 TOU T E S L E S RECE TTE S DE L A NNÉE 2 014

2 BOISSONS Agua fresca à l ananas 07/48 Café avec crème à la cannelle 01/36 Citronnade 07/48 Cocktail à la pêche et à l absinthe 05/36 Frappé chocolat 03/35 Frappé vanille-framboise 03/35 Inge 07/48 Moscato à la clémentine 12/40 Pimm s avec concombre et basilic 07/48 Punch à la pastèque 06/24 Punch au concombre et aux citrons verts 05/16 Sirop chaï 12/22 Thé glacé vert 07/48 Vodka citronnée 12/18 Vodka Strawberry Slush 07/48 Mousse au yogourt à la noix de coco avec coulis aux fruits de la passion 01/36 Mousse de citron vert et biscuits à la cuillère 04/46 Mousse de grenade 04/44 Pain perdu au Darjeeling et mûres marinées 10/44 Petit moelleux au chocolat avec glace blanche au café 07/71 Pralinés fourrés 12/21 Prunes rôties avec meringues et crème 08/51 Sabayon froid à la menthe 04/43 Salade de framboises et de pêches avec basilic 07/17 Sorbet à la ricotta et aux fruits rouges avec croquants d amande 08/33 Soupe de fraises et de rhubarbe à la vanille 06/49 Sucettes glacées réglisse, miel et ghee 09/41 Trifle au café et au caramel 06/46 Verrines avec mirabelles au rhum 08/48 DOUCEURS Baies chaudes meringuées 01/46 Clafoutis de mirabelles Crème aérée aux myrtilles 04/46 Crème de lait avec petits fruits Crème glacée aux mûres avec pépites croustillantes 06/24 Cuillères chocolatées 12/22 Espuma à la vanille sur meringue stracciatella 04/46 Flan à l orange 12/56 Flan à la semoule avec cerises au porto 12/55 Flan au chocolat parfumé à l amaretto 12/54 Flan mangue-coco avec macédoine de fruits 12/56 Gelée au prosecco avec fleurs de sureau et framboises 07/16 Glace à la banane et au beurre de cacahouètes avec sauce au chocolat 02/47 Glace au chocolat parfumée à l absinthe 05/36 Glace au matcha 04/17 Glace au poivre et au miel avec ananas flambé 06/46 Granité aux framboises 07/16 Hannetons en chocolat 05/49 Mirabelles au rhum 08/48 Mousse au chaï 10/45 Mousse au chocolat avec oranges confites 12/71 Mousse au sirop de sureau sur compote de rhubarbe 05/20 FROMAGE, ŒUFS, PRODUITS LAITIERS Amuse-bouche au fromage 06/41 Asperges et duo de sauces verte et blanche 04/33 Baies chaudes meringuées 01/46 Beignets au sérac (Zigerkrapfen) 02/20 Beignets de maïs et de patate douce, yogourt à la ciboulette 05/14 Boulettes d edamame à la noix de coco avec yogourt piquant 09/15 Bricelets à la crème 09/31 Café avec crème à la cannelle 01/36 Cerises sur génoise nappées de crème vanille 03/46 Cheeseburger 03/19 Cheesecakes aux baies des bois 03/47 Chou-fleur avec crème citronnée et melisse 10/39 Clafoutis de mirabelles Courge gratinée aux noix et au fromage 10/34 Crème aérée aux myrtilles 04/46 Crème brûlée à la banane avec fève tonka 02/47 Crème de citron (lemon curd) 06/37 Crêpes fourrées à la compote de prunes 08/47 Cuchaules 09/63 Cupcakes au caramel à la fleur de sel 02/61 Emincé de poulet sauce calvados-ciboulette 09/27 2

3 Entrecôte parisienne avec beurre au persil et aux olives 07/54 Espuma à la vanille sur meringue stracciatella 04/46 Filet d agneau avec sauce au raifort et poivre rose 12/51 Flan à l absinthe avec crevette 05/34 Flan à la semoule avec cerises au porto 12/55 Flan au chocolat parfumé à l amaretto 12/54 Fleurs au brie et à la poire sur salade de lentilles 12/41 Frappé chocolat 03/35 Frappé vanille-framboise 03/35 Frittata de côtes de bette 07/27 Galette de Bretagne à l artichaut et au jambon 07/64 Galettes de ricotta sur sauce tomate 03/41 Gâteau au miel et aux raisins 09/32 Gâteau aux carottes et au yogourt 04/31 Gâteau aux fraises avec glace vanille 08/37 Glace à la banane et au beurre de cacahouètes avec sauce au chocolat 02/47 Gnocchi à la saucisse et à la roquette 08/42 Granité d edamame à la vanille 09/12 Key lime pie aux framboises 07/16 Labskaus 06/56 Lasagne 05/62 Leche frita 09/55 Madeleines aux framboises 07/15 Minigratin de nouilles et de choux de Bruxelles 10/56 Mousse au chaï 10/45 Mousse au chocolat avec oranges confites 12/71 Mousse au sirop de sureau sur compote de rhubarbe 05/20 Mousse au yogourt à la noix de coco avec coulis aux fruits de la passion 01/36 Mousse aux tomates et croix aux noix de cajou 08/35 Mousse de citron vert et biscuits à la cuillère 04/46 Mousse de grenade 04/44 Œufs au plat 01/61 Œufs brouillés 01/61 Œufs brouillés aux fines herbes 01/36 Oignons farcis avec sauce au parmesan Omelette accompagnée de porc effiloché mariné 11/30 Omelette japonaise 03/39 Omelette persane aux épinards et à l aneth 04/40 Orecchiette verdi 08/29 Pain perdu au Darjeeling et mûres marinées 10/44 Penne avec aubergine au sésame et citron 08/27 Penne tomate-mozzarella 07/57 Petits pains au fromage et à la saucisse parfumés au thym 09/33 Pizza à l américaine 03/19 Poisson frit avec mayonnaise à l aneth 03/17 Poivrons farcis au fromage et aux olives 07/43 Potée de chou frisé et de céréales avec crème et fromage 11/16 Prunes rôties avec meringues et crème 08/51 Quenelles au séré et aux fines herbes 05/43 Quiche au fromage et aux poires 10/34 Reines-claudes poêlées et plateau de fromages 08/51 Ricotta gratinée aux fines herbes et aux olives 05/22 Rigatoni avec courge à la carbonara 08/28 Riz sauté au poulet avec œuf au plat 01/29 Rôti de veau au lait et à l absinthe 05/35 Sabayon froid à la menthe 04/43 Salade d edamame et de mozzarella avec vinaigrette à la menthe 09/11 Salade de fromage et concombre 07/29 Salade de pastèque et tomates 09/48 Salade de roquette aux fines herbes avec vinaigrette aux framboises 03/30 Salade estivale avec œuf poché croustillant 07/41 Salade printanière et crumble au fromage 04/32 Sandwich raclette gratiné 02/37 Saumon avec sauce au citron vert et poivre de Tellicherry 12/36 Scones au poivre avec confiture et double crème 06/44 Shortbreads cottage cheese-olives 12/32 Shortbreads jambon-tomate 12/32 Shortbreads salés 12/32 Soupe d épinards avec crème au tahini 05/18 Spaghetti avec tomates au four et boulettes de viande 08/29 Spätzli avec chou frisé 03/26 Tourte meringuée avec coulis de fruits de la passion 05/22 Velouté de poireaux avec fromage de chèvre 10/40 Verrines avec mirabelles au rhum 08/48 LÉGUMES ET SALADES DIVERS Bouchées de poulet à la sauce aux légumes 08/37 Brochette mixte 06/16 3

4 Gigot d agneau et légumes-racines en cocotte 02/19 Légumes-racines rôtis avec poitrine de poulet 02/18 Merlu avec nouilles aux légumes 07/45 Orecchiette verdi 08/29 Polenta de lentilles avec du porc effiloché et des légumes 11/32 Potage bicolore de légumes Quadrucci al brasato dans un potage légumes-bolets 02/27 Risotto avec poêlée de légumes-racines Rissoles au poulet, légumes et noix 01/31 Salade au quinoa 05/22 Salade d avocat avec cœurs de palmier 06/13 Salade d endives et de pourpier avec saumon et vinaigrette au sésame 03/31 Salade de doucette aux graines de grenade 12/40 Salade de doucette e d orange 02/40 Salade de pissenlit avec jambon cru et vinaigrette de vin rouge 03/29 Salade de roquette aux fines herbes avec vinaigrette aux framboises 03/30 Salade estivale avec œuf poché croustillant 07/41 Salade mêlée et chicorée rouge avec vinaigrette à l ail 03/32 Salade printanière et crumble au fromage 04/32 Seiches farcies aux légumes et aux fines herbes 08/14 Steak de cou de porc Gotthelf aux légumes d automne aigres-doux 09/34 Tagliata de bœuf sur légumes d été 08/43 Tempura 04/18 Truite au four avec légumes 09/46 Wok styrien 08/58 PÂTES, CÉRÉALES, LÉGUMINEUSES, RIZ Blinis de pois chiches à la sauce à l abricot 09/47 Cevapcici végétarien 06/33 Côtelettes d agneau aux fines herbes avec couscous Côtelettes d agneau braisées aux tomates et pâtes 08/63 Falafel 03/63 Filet de lapin all arrabibiata avec polenta 09/45 Fleurs au brie et à la poire sur salade de lentilles 12/41 Gnocchi à la saucisse et à la roquette 08/42 Granola aux fruits séchés 12/21 Haricots blancs à la sauce tomate au cumin 02/37 Haricots cannellini avec lard et ananas 10/27 Lasagne 05/62 Lentilles vertes avec côtes de bette colorées Linguine aux crevettes et au chorizo 08/29 Merlu avec nouilles aux légumes 07/45 Minestrone de côtes de bette 07/24 Minigratin de nouilles et de choux de Bruxelles 10/56 Nouilles maison à la sauce tomate 04/32 Nouilles soba froides 04/15 Orecchiette verdi 08/29 Penne avec aubergine au sésame et citron 08/27 Penne tomate-mozzarella 07/57 Pizokel à l épeautre 01/45 Poivrons farcis au fromage et aux olives 07/43 Polenta de lentilles avec du porc effiloché et des légumes 11/32 Polenta rôtie avec sauge et lard 03/26 Potée de chou frisé et de céréales avec crème et fromage 11/16 Poulet teriyaki 04/13 Quadrucci al brasato dans un potage légumes-bolets 02/27 Rigatoni avec courge à la carbonara 08/28 Rigatoni avec pesto de pistaches et tomates séchées 11/44 Risotto au vin mousseux avec poires et parmesan 12/48 Risotto aux praires et au chorizo 01/20 Risotto avec poêlée de légumes-racines Riz espagnol au chorizo 05/45 Riz noir à la chicorée amère 02/49 Riz sauté au poulet avec œuf au plat 01/29 Salade au quinoa 05/22 Salade d orge tiède avec jambon cru 03/41 Salade de haricots noirs avec tomates 06/16 Salade de pastèque et tomates 09/48 Salade de quinoa au fenouil avec minifilets de poulet 07/67 Saumon à l estragon sur pain grillé 07/39 Spaghetti avec ail, pois mange-tout, seiches 06/38 Spaghetti avec tomates au four et boulettes de viande 08/29 Spaghetti d épeautre à l ancienne à la courge et aux tomates 09/29 Spaghettoni aux champignons et au citron 10/19 Spätzli avec chou frisé 03/26 Taboulé de quinoa aux amandes et à la menthe 08/45 Tagliolini avec sauce aux morilles et aux petits pois 05/21 4

5 Gâteau aux pruneaux avec crumble à la cannelle 08/51 PÂTISSERIES SALÉES Chaussons à la truite fumée 12/59 Couronne de pain aux graines de courge 12/19 Fleurs au brie et à la poire sur salade de lentilles 12/41 Langues de belle-mère au romarin 12/21 Mousse aux tomates et croix aux noix de cajou 08/35 Petits pains au fromage et à la saucisse parfumés au thym 09/33 Pide (pizza turque) 07/24 Pizza à l américaine 03/19 Quiche au fromage et aux poires 10/34 Quiche aux poireaux et aux saint-jacques 09/30 Rissoles au poulet, légumes et noix 01/31 Shortbreads avocat-crevette 12/32 Shortbreads cottage cheese-olives 12/32 Shortbreads jambon-tomate 12/32 Shortbreads salés 12/32 Tarte aux tomates parfumée au thym citron 06/38 Tartelette aux salsifis 02/18 Tartelettes grisonnes à la choucroute 12/50 Torsades aux olives 12/40 Tortillas au froment 02/31 PÂTISSERIES SUCRÉES Beignets au sérac (Zigerkrapfen) 02/20 Biscuits au matcha avec crème glacée au tilleul 10/48 Biscuits aux noisettes avec épices à pain d épice 11/47 Bonshommes en pain d épice 11/51 Bricelets à la crème 09/31 Cake rooibos-abricots 10/48 Cerises sur génoise nappées de crème vanille 03/46 Cheesecakes aux baies des bois 03/47 Cookies au chocolat noir avec bretzels au sel 06/46 Crêpes fourrées à la compote de prunes 08/47 Cuchaules 09/63 Cupcakes au caramel à la fleur de sel 02/61 Donuts 01/39 Gâteau à l orange 01/63 Gâteau au miel et aux raisins 09/32 Gâteau aux carottes et au yogourt 04/31 Gâteau aux fraises avec glace vanille 08/37 Gâteau de lapins en chocolat 04/35 Gâteaux chocolat-vin rouge parfumés au romarin 03/46 Gâteaux fruit de la passion-citron vert avec coulis 03/47 Gâteaux marbrés aux marrons 03/46 Glaçage à l orange 01/41 Glaçage à la framboise 01/41 Glaçage au Baileys 01/41 Glaçage au chocolat 01/41 Glaçage au matcha 01/41 Glaçage vanille-guimauve 01/41 Granola aux fruits séchés 12/21 Key lime pie aux framboises 07/16 Leche frita 09/55 Leckerli à l orange et à la cannelle 11/50 Macarons aux amandes et à la cardamome 11/50 Madeleines aux framboises 07/15 Mousse de citron vert et biscuits à la cuillère 04/46 Pancakes à la banane et au petit-lait 02/47 Petit moelleux au chocolat avec glace blanche au café 07/71 Petit pains complets aux pruneaux séchés 08/50 Ricotta gratinée aux fines herbes et aux olives 05/22 Sablés au chocolat avec clous de girofle 11/50 Savarin citron-menthe 10/48 Scones au poivre avec confiture et double crème 06/44 Sorbet à la ricotta et aux fruits rouges avec croquants d amande 08/33 Tarte aux petits fruits avec crumble à la lavande 06/33 Tarte tatin vanillée à la banane 02/46 Tartelettes au thé 10/47 Tatin d ananas 12/41 Tourte meringuée avec coulis de fruits de la passion 05/22 POISSON, FRUITS DE MER Anneaux de calmar, pimientos et mayonnaise coriandre-citron vert 08/17 Calmars grillés avec sauce relevée 08/17 Carpaccio de poulpe et vinaigrette 08/12 Chaussons à la truite fumée 12/59 Croquettes de poisson et sauce aux piments 06/37 Dos de cabillaud en papillote de bette au pesto vert 5

6 Filet de silure bardé avec écrasée de choux de Bruxelles 10/31 Filet de thon sur fenouil rôti avec sauce au poivron 06/32 Filets de féra et échalotes safranées 09/28 Flan à l absinthe avec crevette 05/34 Gratin de poisson à la noix de coco 02/35 Guacamole, thon et chips 03/39 Ha Gao 06/63 Labskaus 06/56 Linguine aux crevettes et au chorizo 08/29 Maquereau grillé avec salade de tomates et fines herbes 06/30 Merlu avec nouilles aux légumes 07/45 Moules au safran sur petits pains de Sils 12/51 Noix de saint-jacques avec lentilles et épinards 01/16 Noix de saint-jacques avec pesto à la coriandre et purée de courge 11/63 Poisson frit avec mayonnaise à l aneth 03/17 Quiche aux poireaux et aux saint-jacques 09/30 Ragoût de girolles et de sandre avec pommes de terre safranées 10/14 Risotto aux praires et au chorizo 01/20 Salade d endives et de pourpier avec saumon et vinaigrette au sésame 03/31 Salade de chou rouge tiède avec filet de thon rissolé 11/14 Salade de couteaux tièdes avec baguette à l ail 01/19 Salade de fruits de mer sur avocat 07/35 Sandwich de poisson à la grecque 08/45 Sauce anchois et fines herbes 07/35 Saumon à l estragon sur pain grillé 07/39 Saumon avec chutney carottes-panais-vanille 02/19 Saumon avec sauce au citron vert et poivre de Tellicherry 12/36 Saumon et crevettes sur lit d épinards 04/33 Seiches farcies aux légumes et aux fines herbes 08/14 Shortbread avocat-crevette 12/32 Soupe au chou blanc et aux moules 11/18 Soupe de la mer au vin mousseux 12/47 Soupe de moules parfumée au lemon-grass et à la coriandre 01/15 Spaghetti avec ail, pois mange-tout, seiches 06/38 Tacos avec crevettes et crème d avocat 09/45 Tartine de truite fumée au cresson 01/36 Tentacules de poulpe avec roquette, fèves et chorizo 08/17 Tranche de saumon en sauce à la moutarde Pommery 01/46 Tranche de saumon en sauce à la moutarde Pommery 01/46 Truite au four avec légumes 09/46 Velouté de pommes de terre avec saumon fumé au citron vert 12/59 Wraps aux crevettes 02/31 QUORN, TOFU Brochettes de tofu et d asperges 05/46 Cevapcici végétarien 06/33 Soupe miso 04/16 SANDWICHES, HORS-D ŒUVRES, SNACKS, TARTINES Ailes de poulet épicées 03/18 Amandes grillées 12/19 Amuse-bouche au fromage 06/41 Baguette avec écrasée de petits pois et cresson de fontaine 06/30 Beignets de maïs et de patate douce, yogourt à la ciboulette 05/14 Beurre aux oignons caramélisés 12/19 Boulettes d edamame à la noix de coco avec yogourt piquant 09/15 Burger à l effiloché de porc avec avocat et coriandre 11/31 Cevapcici végétarien 06/33 Cheeseburger 03/19 Coulemelle panée avec pommes de terre au four 10/20 Crème de citron (lemon curd) 06/37 Croquettes de poisson et sauce aux piments 06/37 Dim Sum à la viande hachée 01/45 Falafel 03/63 Frittata de côtes de bette 07/27 Guacamole, thon et chips 03/39 Ha Gao 06/63 Hot-dog 03/18 Minifilets de poulet panés avec sauce aigre-douce aux edamame 09/14 Nuggets de poulet 03/17 Pickles de côtes de bette à l aigre-doux 07/27 Pizza à l américaine 03/19 Poisson frit avec mayonnaise à l aneth 03/17 6

7 Pommes frites 03/17 Pruneaux séchés 08/49 Purée de tomates séchées 12/17 Ricotta gratinée aux fines herbes et aux olives 05/22 Rissoles au poulet, légumes et noix 01/31 Salade de couteaux tièdes avec baguette à l ail 01/19 Sandwich à la salade de chou avec pomme et poulet 01/28 Sandwich à la viande séchée des Grisons avec chicorée rouge et ricotta 10/41 Sandwich au salami avec roquette 07/29 Sandwich de poisson à la grecque 08/45 Sandwich raclette gratiné 02/37 Saucisse au curry 01/47 Saumon à l estragon sur pain grillé 07/39 Scones au poivre avec confiture et double crème 06/44 Short Rib Taco with Kimchi 02/54 Shortbreads avocat-crevette 12/32 Shortbreads cottage cheese-olives 12/32 Shortbreads jambon-tomate 12/32 Shortbreads salés 12/32 Tacos avec crevettes et crème d avocat 09/45 Tartare de bœuf à l huile de noix 03/41 Tartare de veau aux anchois et aux câpres 05/59 Tartine de truite fumée au cresson 01/36 Tempura 04/18 Wrap à la courge 02/31 Wrap au poulet 02/31 Wraps aux crevettes 02/31 SAUCES, MARINADES, FONDS, ÉPICES, DIPS, CHUTNEYS Anneaux de calmar, pimientos et mayonnaise coriandre-citron vert 08/17 Bouchées de poulet à la sauce aux légumes 08/37 Calmars grillés avec sauce relevée 08/17 Chutney d ananas à la sauge 11/38 Chutney de betterave rouge à la vanille 11/38 Chutney de carottes parfumé à l orange 11/35 Chutney de kiwi aux piments 11/37 Dip cacahouète-coriandre 02/40 Dip piquant à la banane 02/40 Guacamole, thon et chips 03/39 Minifilets de poulet panés avec sauce aigre-douce aux edamame 09/14 Nuggets de poulet 03/17 Pâtes à la sauce tomate au porc effiloché 11/29 Pesto à la menthe et au persil 09/27 Pesto alla Genovese 05/54 Poisson frit avec mayonnaise à l aneth 03/17 Salade d endives et de pourpier avec saumon et vinaigrette au sésame 03/31 Salade de pissenlit avec jambon cru et vinaigrette de vin rouge 03/29 Salade de roquette aux fines herbes avec vinaigrette aux framboises 03/30 Salade mêlée et chicorée rouge avec vinaigrette à l ail 03/32 Sauce anchois et fines herbes 07/35 SOUPES, VELOUTÉS Cock a leekie soup (Soupe écossaise de poulet) 01/30 Malatang (fondue chinoise relevée) 01/52 Minestrone de côtes de bette 07/24 Potage bicolore de légumes Soupe d épinards avec crème au tahini 05/18 Soupe de carottes jaunes avec crème à l orange 01/47 Soupe de la mer au vin mousseux 12/47 Soupe froide au melon et au citron avec fleurs 06/32 Soupe miso 02/37 Soupe miso 04/16 Velouté à l ail des ours et croûtons de pain de seigle 04/40 Velouté d endives avec sésame et coriandre Velouté de poireaux avec fromage de chèvre 10/40 Velouté de pommes de terre avec saumon fumé au citron vert 12/59 Velouté de racines de persil avec croustillant de champignons 10/16 Velouté froid au concombre 06/41 VIANDE, GIBIER Ballotins de chou blanc farcis à la viande et aux champignons 11/19 Ballotins de viande hachée et de côtes de bette 07/24 Brochette mixte 06/16 7

8 Burger à l effiloché de porc avec avocat et coriandre 11/31 Burger de bœuf avec raifort 06/30 Burger de veau sur côtes de bette au raisin 10/41 Cevapcici 03/54 Cheeseburger 03/19 Chili con carne avec maïs frais 06/38 Côtelettes d agneau aux fines herbes avec couscous Côtelettes d agneau braisées aux tomates et pâtes 08/63 Côtes plates de bœuf grillées 06/17 Dim Sum à la viande hachée 01/45 Duo de chou rouge et de coing avec carré d agneau 11/15 Entrecôte avec citron, cannelle et lard 12/43 Entrecôte parisienne avec beurre au persil et aux olives 07/54 Filet d agneau avec sauce au raifort et poivre rose 12/51 Filet de lapin all arrabibiata avec polenta 09/45 Filet mignon de porc enrobé de basilic et de lard 07/54 Gigot d agneau et légumes-racines en cocotte 02/19 Haricots cannellini avec lard et ananas 10/27 Jarrets de veau au fenouil 07/45 Labskaus 06/56 Lahmacun 09/47 Lapins à la moutarde et au cidre 12/50 Lard au sirop de betterave 10/31 Lasagne 05/62 Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine 10/18 Médaillons de bœuf avec prunes et romarin 12/40 Morceaux de lapins épicés 02/35 Oignons farcis avec sauce au parmesan Omelette accompagnée de porc effiloché mariné 11/30 Pâtes à la sauce tomate au porc effiloché 11/29 Picanha à la coriandre 06/17 Pide (pizza turque) 07/24 Polenta rôtie avec sauge et lard 03/26 Pulled pork (porc effiloché) 11/31 Ragoût de cabri aux morilles et au lard 04/63 Ropa vieja 11/58 Rôti de bœuf à la bière 10/56 Rôti de porc croustillant avec marinade à la bière 06/16 Rôti de porc farci à l ail des ours 04/32 Rôti de veau au lait et à l absinthe 05/35 Salade avec filet de lapin et sauce citronnée 05/45 Salade de côtes de bette et de bœuf 04/39 Short Rib Taco with Kimchi 02/54 Spaghetti avec tomates au four et boulettes de viande 08/29 Steak de cou de porc Gotthelf aux légumes d automne aigres-doux 09/34 Tagliata de bœuf sur légumes d été 08/43 Tartare de bœuf à l huile de noix 03/41 Tartare de veau aux anchois et aux câpres 05/59 Wok styrien 08/58 VOLAILLE Ailes de poulet épicées 03/18 Bouchées de poulet à la sauce aux légumes 08/37 Cock a leekie soup (Soupe écossaise de poulet) 01/30 Coquelets tandoori fumés au hêtre avec gelée de tomates, ghee et poivrons 09/39 Curry rouge thaï avec poulet poché 11/44 Emincé de poulet sauce calvados-ciboulette 09/27 Légumes-racines rôtis avec poitrine de poulet 02/18 Magret de canard au jus d agrumes 10/63 Minifilets de poulet panés avec sauce aigre-douce aux edamame 09/14 Morceaux de poulet marinés 02/40 Nuggets de poulet 03/17 Poulet au pot à l ancienne 01/32 Poulet entier au citron vert style papillon 06/14 Poulet teriyaki 04/13 Rissoles au poulet, légumes et noix 01/31 Riz sauté au poulet avec œuf au plat 01/29 Salade de mangues et de poulet avec roquette 11/57 Salade de quinoa au fenouil avec minifilets de poulet 07/67 Sandwich à la salade de chou avec pomme et poulet 01/28 Wrap au poulet 02/31 ABRICOT Blinis de pois chiches à la sauce à l abricot 09/47 Cake rooibos-abricots 10/48 AGRUMES Anneaux de calmar, pimientos et mayonnaise coriandre-citron vert 08/17 Brochettes de tofu et d asperges 05/46 8

9 Chou-fleur avec crème citronnée et melisse 10/39 Chutney de carottes parfumé à l orange 11/35 Citronnade 07/48 Crème de citron (lemon curd) 06/37 Entrecôte avec citron, cannelle et lard 12/43 Flan à l orange 12/56 Gâteau à l orange 01/63 Gâteaux fruit de la passion-citron vert avec coulis 03/47 Glaçage à l orange 01/41 Leckerli à l orange et à la cannelle 11/50 Magret de canard au jus d agrumes 10/63 Moscato à la clémentine 12/40 Mousse au chocolat avec oranges confites 12/71 Mousse de citron vert et biscuits à la cuillère 04/46 Penne avec aubergine au sésame et citron 08/27 Poulet entier au citron vert style papillon 06/14 Punch au concombre et aux citrons verts 05/16 Salade avec filet de lapin et sauce citronnée 05/45 Salade de doucette et d orange 02/40 Saumon avec sauce au citron vert et poivre de Tellicherry 12/36 Savarin citron-menthe 10/48 Soupe froide au melon et au citron avec fleurs 06/32 Spaghettoni aux champignons et au citron 10/19 Velouté de pommes de terre avec saumon fumé au citron vert 12/59 Vodka citronnée 12/18 AilSalade de couteaux tièdes avec baguette à l ail 01/19 Spaghetti avec ail, pois mange-tout, seiches 06/38 BAIES Baies chaudes meringuées 01/46 Cheesecakes aux baies de bois 03/47 Crème aérée aux myrtilles 04/46 Crème de lait avec petits fruits Crème glacée aux mûres avec pépites croustillantes 06/24 Frappé vanille-framboise 03/35 Gâteau aux fraises avec glace vanille 08/37 Gelée au prosecco avec fleurs de sureau et framboises 07/16 Glaçage à la framboise 01/41 Granité aux framboises 07/16 Key lime pie aux framboises 07/16 Madeleines aux framboises 07/15 Mousse au sirop de sureau sur compote de rhubarbe 05/20 Pain perdu au Darjeeling et mûres marinées 10/44 Salade de framboises et de pêches avec basilic 07/17 Salade de roquette aux fines herbes avec vinaigrette aux framboises 03/30 Scones au poivre avec confiture et double crème 06/44 Sorbet à la ricotta et aux fruits rouges avec croquants d amande 08/33 Soupe de fraises et de rhubarbe à la vanille 06/49 Soupe de fraises et de rhubarbe à la vanille 06/49 Tarte aux petits fruits avec crumble à la lavande 06/33 Vodka Strawberry Slush 07/48 BETTERAVE Chutney de betterave rouge à la vanille 11/38 Lard au sirop de betterave 10/31 ARTICHAUT Galette de Bretagne à l artichaut et au jambon 07/64 Tarte aux artichauts et à la feta 05/21 ASPERGE Asperges à l absinthe au four 05/36 Asperges et duo de sauces verte et blanche 04/33 Brochettes de tofu et d asperges 05/46 CAROTTE Chutney de carottes parfumé à l orange 11/35 Gâteau aux carottes et au yogourt 04/31 Saumon avec chutney carottes-panais-vanille 02/19 Soupe de carottes jaunes avec crème à l orange 01/47 CÉLERI Salade de céleri avec noix au miel 05/43 AUBERGINE Penne avec aubergine au sésame et citron 08/27 CERISES Cerises sur génoise nappées de crème vanille 03/46 9

10 Flan à la semoule avec cerises au porto 12/55 Salade de fromage et concombre 07/29 Velouté froid au concombre 06/41 CHAMPIGNONS Cèpes rissolés sur salade de roquette 10/13 Coulemelle panée avec pommes de terre au four 10/20 Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine 10/18 Quadrucci al brasato dans un potage légumes-bolets 02/27 Ragoût de cabri aux morilles et au lard 04/63 Ragoût de girolles et de sandre avec pommes de terre safranées 10/14 Spaghettoni aux champignons et au citron 10/19 Tagliolini avec sauce aux morilles et aux petits pois 05/21 Tarte flambée aux champignons et au piment 10/19 Velouté de racines de persil avec croustillant de champignons 10/16 CÔTE DE BETTE Ballotins de chou blanc farcis à la viande et aux champignons 11/19 Ballotins de viande hachée et de côtes de bette 07/24 Burger de veau sur côtes de bette au raisin 10/41 Dos de cabillaud en papillote de bette au pesto vert 04/59 Duo de chou rouge et de coing avec carré d agneau 11/15 Frittata de côtes de bette 07/27 Lentilles vertes avec côtes de bette colorées Minestrone de côtes de bette 07/24 Pickles de côtes de bette à l aigre-doux 07/27 Pide (pizza turque) 07/24 Salade de côtes de bette et de bœuf 04/39 CHOUX DIVERS Ballotins de chou blanc farcis à la viande et aux champignons 11/19 Boulettes de chou-fleur sur courgettes 07/40 Chou-fleur avec crème citronnée et melisse 10/39 Duo de chou rouge et de coing avec carré d agneau 11/15 Filet de silure bardé avec écrasée de choux de Bruxelles 10/31 Hot-dog 03/18 Minigratin de nouilles et de choux de Bruxelles 10/56 Nouilles sautées au pak choï et au poulet 07/39 Poêlée de colraves et de pois mange-tout au lait de noix de coco 07/41 Potée de chou frisé et de céréales avec crème et fromage 11/16 Rösti de pommes de terre et de chou frisé avec saucisson 11/17 Salade de chou chinois agire-douce avec beurre de cacahouètes et graines de grenade 11/43 Salade de chou rouge tiède avec filet de thon rissolé 11/14 Short Rib Taco with Kimchi 02/54 Soupe au chou blanc et aux moules 11/18 Spätzli avec chou frisé 03/26 Tartelettes grisonnes à la choucroute 12/50 CONCOMBRE Pimm s avec concombre et basilic 07/48 Punch au concombre et aux citrons verts 05/16 COURGETTE Amuse-bouche au fromage 06/41 Boulettes de chou-fleur sur courgettes 07/40 COURGE Courge gratinée aux noix et au fromage 10/34 Moules au safran sur petits pains de Sils 12/51 Noix de saint-jacques avec pesto à la coriandre et purée de courge 11/63 Rigatoni avec courge à la carbonara 08/28 Spaghetti d épeautre à l ancienne à la courge et aux tomates 09/29 Tarte flambée aux champignons et au piment 10/19 Wrap à la courge 02/31 CRESSON Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine 10/18 Tartine de truite fumée au cresson 01/36 ENDIVE, CHICORÉE ROUGE Riz noir à la chicorée amère 02/49 Salade d endives et de pourpier avec saumon et vinaigrette au sésame 03/31 Salade de chicorée rouge avec vinaigrette au lard 10/28 10

11 Salade mêlée et chicorée rouge avec vinaigrette à l ail 03/32 Sandwich à la viande séchée des Grisons avec chicorée rouge et ricotta 10/41 Velouté d endives avec sésame et coriandre EPINARD Noix de saint-jacques avec lentilles et épinards 01/16 Omelette persane aux épinards et à l aneth 04/40 Pappardelle au gorgonzola et épinards 09/48 Saumon et crevettes sur lit d épinards 04/33 Soupe d épinards avec crème au tahini 05/18 FENOUIL Filet de thon sur fenouil rôti avec sauce au poivron 06/32 Filet de thon sur fenouil rôti avec sauce au poivron 06/32 Jarrets de veau au fenouil 07/45 Salade de quinoa au fenouil avec minifilets de poulet 07/67 FÈVES Boulettes d edamame à la noix de coco avec yogourt piquant 09/15 Croustillants aux edamame 09/16 Edamame au sel marin 09/15 Granité d edamame à la vanille 09/12 Minifilets de poulet panés avec sauce aigre-douce aux edamame 09/14 Salade d edamame et de mozzarella avec vinaigrette à la menthe 09/11 Tentacules de poulpe avec roquette, fèves et chorizo 08/17 FRUITS À NOYAU Clafoutis de mirabelles Cocktail à la pêche et à l absinthe 05/36 Crêpes fourrées à la compote de prunes 08/47 Gâteau aux pruneaux avec crumble à la cannelle 08/51 Médaillons de bœuf avec prunes et romarin 12/40 Mirabelles au rhum 08/48 Petit pains complets aux pruneaux séchés 08/50 Pruneaux séchés 08/49 Prunes rôties avec meringues et crème 08/51 Reines-claudes poêlées et plateau de fromages 08/51 Verrines avec mirabelles au rhum 08/48 FRUITS SECS À COQUE Amandes grillées 12/19 Biscuits aux noisettes avec épices à pain 11/47 Courge gratinée aux noix et au fromage 10/34 Dip cacahouète-coriandre 02/40 Leckerli à l orange et à la cannelle 11/50 Macarons aux amandes et à la cardamome 11/50 Rigatoni avec pesto de pistaches et tomates séchées 11/44 Rissoles au poulet, légumes et noix 01/31 Salade de chou chinois aigre-douce avec beurre de cacahouètes et graines de grenade 11/43 FRUITS EXOTIQUES Agua fresca à l ananas 07/48 Bananes baby poêlées avec mousse à la noix de coco 02/45 Burger à l effiloché de porc avec avocat e coriandre 11/31 Chutney d ananas à la sauge 11/38 Chutney de kiwi aux piments 11/37 Crème brûlée à la banane avec fève tonka 02/47 Dip piquant à la banane 02/40 Flan mangue-coco avec macédoine de fruits 12/56 Gâteaux fruit de la passion-citron vert avec coulis 03/47 Glace à la banane et au beurre de cacahouètes avec sauce au chocolat 02/47 Glace au poivre et au miel avec ananas flambé 06/46 Gratin de poisson à la noix de coco 02/35 Guacamole, thon et chips 03/39 Haricots cannellini avec lard et ananas 10/27 Mousse au yogourt à la noix de coco avec coulis aux fruits de la passion 01/36 Mousse de grenade 04/44 Pancakes à la banane et au petit-lait 02/47 Poêlée de colraves et de pois mange-tout au lait de noix de coco 07/41 Salade d avocat avec cœurs de palmier 06/13 Salade de chou chinois aigre-douce avec beurre de cacahouètes et graines de grenade 11/43 Salade de doucette aux graines de grenade 12/40 Salade de fruits de mer sur avocat 07/35 11

12 Salade de mangues et de poulet avec roquette 11/57 Shortbreads avocat-crevette 12/32 Tacos avec crevettes et crème d avocat 09/45 Tarte tatin vanillée à la banane 02/46 Tatin d ananas 12/41 Tourte meringuée avec coulis de fruits de la passion 05/22 Tagliolini avec sauce aux morilles et aux petits pois 05/21 POIRE Fleurs au brie et à la poire sur salade de lentilles 12/41 Quiche au fromage et aux poires 10/34 Risotto au vin mousseux avec poires et parmesan 12/48 Tartelettes au thé 10/47 MAÏS Beignets de maïs et de patate douce, yogourt à la ciboulette 05/14 Chili con carne avec maïs frais 06/38 MARRONS Gâteaux marbrés aux marrons 03/46 POIREAU, AIL DES OURS Cock a leekie soup (Soupe écossaise de poulet) 01/30 Quiche aux poireaux et aux saint-jacques 09/30 Rôti de porc farci à l ail des ours 04/32 Velouté à l ail des ours et croûtons de pain de seigle 04/40 Velouté de poireaux avec fromage de chèvre 10/40 MELON, PASTÈQUE Punch à la pastèque 06/24 Salade de pastèque et tomates 09/48 Soupe froide au melon et au citron avec fleurs 06/32 OIGNON, ÉCHALOTE Beurre aux oignons caramélisés 12/19 Filets de féra et échalotes safranées 09/28 Oignons farcis avec sauce au parmesan OLIVES Entrecôte parisienne avec beurre au persil et aux olives 07/54 Poivrons farcis au fromage et aux olives 07/43 Ricotta gratinée aux fines herbes et aux olives 05/22 Shortbreads cottage cheese-olives 12/32 Torsades aux olives 12/40 PANAIS, RACINE DE PERSIL Ecrasée de panais et de pommes avec saucisse de porc 02/17 Saumon avec chutney carottes-panais-vanille 02/19 Velouté de racines de persil avec croustillant de champignons 10/16 PETITS POIS Baguette avec écrasée de petits pois et cresson de fontaine 06/30 POIVRON Anneaux de calmar, pimientos et mayonnaise coriandre-citron vert 08/17 Coquelets tandoori fumés au hêtre avec gelée de tomates, ghee et poivrons 09/39 Filet de thon sur fenouil rôti avec sauce au poivron 06/32 Poivrons farcis au fromage et aux olives 07/43 POMME Chutney de betterave rouge à la vanille 11/38 Ecrasée de panais et de pommes avec saucisse de porc 02/17 Lapins à la moutarde et au cidre 12/50 Sandwich à la salade de chou avec pomme et poulet 01/28 Sandwich à la salade de chou avec pomme et poulet 01/28 POMME DE TERRE, PATATE DOUCE Beignets de maïs et de patate douce, yogourt à la ciboulette 05/14 Coulemelle panée avec pommes de terre au four 10/20 Filet de silure bardé avec écrasée de choux de Bruxelles 10/31 Gratin de patates douces et de légumes 12/36 Labskaus 06/56 Pommes frites 03/17 Ragoût de girolles et de sandre avec pommes de terre safranées 10/14 Rösti de pommes de terre et de chou frisé avec saucisson 11/17 12

13 Velouté de pommes de terre avec saumon fumé au citron vert 12/59 RAIFORT Burger de bœuf avec raifort 06/30 Filet d agneau avec sauce au raifort et poivre rose 12/51 RAISIN Burger de veau sur côtes de bette au raisin 10/41 Gâteau au miel et aux raisins 09/32 Mousse au chaï 10/45 RHUBARBE Mousse au sirop de sureau sur compote de rhubarbe 05/20 RUTABAGA, COLRAVE Poêlée de colraves et de pois mange-tout au lait de noix de coco 07/41 Salade de rutabaga 02/18 SALSIFIS Tartelette aux salsifis 02/18 TOMATE Coquelets tandoori fumés au hêtre avec gelée de tomates, ghee et poivrons 09/39 Côtelettes d agneau braisées aux tomates et pâtes 08/63 Filet de lapin all arrabibiata avec polenta 09/45 Galettes de ricotta sur sauce tomate 03/41 Haricots blancs à la sauce tomate au cumin 02/37 Maquereau grillé avec salade de tomates et fines herbes 06/30 Mousse aux tomates et croix aux noix de cajou 08/35 Nouilles maison à la sauce tomate 04/32 Pappardelle au gorgonzola et épinards 09/48 Pâtes à la sauce tomate au porc effiloché 11/29 Penne tomate-mozzarella 07/57 Purée de tomates séchées 12/17 Rigatoni avec pesto de pistaches et tomates séchées 11/44 Salade de haricots noirs avec tomates 06/16 Salade de pastèque et tomates 09/48 Sauce anchois et fines herbes 07/35 Shortbreads jambon-tomate 12/32 Spaghetti avec tomates au four et boulettes de viande 08/29 Spaghetti d épeautre à l ancienne à la courge et aux tomates 09/29 Tarte aux tomates parfumée au thym citron 06/38 13