FÊTE DE PÂQUES 2015 MAISON A U D I N O T
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- Robin Rochette
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1 FÊTE DE PÂQUES 2015 MAISON A U D I N O T TRIPERIE - BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR - VOLAILLES 86-88, avenue d'epernay REIMS contact@maisonaudinot.fr Internet : Ouverture : Tél. : Fax : du mardi au vendredi de 8H à 12H30 et de 14H à 19H Le samedi NON STOP de 8H à 19H Le dimanche matin de 8H à 12H30
2 LES VERRINES «MAISON» Trio de mini verrines : les 3 pièces compote de pomme, crème boudin noir, effilé de radis - mousseline de céleri, carpaccio de St Jacques «pesto roso» au piment d Espelette - velouté d avocat, crevette, pomme Granny Smith BRIOCHE surprise au CRABE 40 pièces Le Bouchon de Reims (verrine) pièce 3.90 Crème de chou-fleur au champagne, échalote crème de cassis, jambon de Reims, moutarde à l ancienne ou Duo crème de potiron et céleri, asperge verte, tuile au parmesan ou St Jacques aux éclats de mandarine et écrevisse ENTRÉES de POISSONS Homard laqué au Balsamique, cresson et segments d orange pièce 5.60 Mousseline à l aneth Cassolette saumon frais enroulant sa noix de St Jacques pièce 5.50 Sauce safranée aux œufs de truite Risotto «riz vénéré» St Jacques à la vanille pièce 5.90 jus d orange sanguine réduit Feuilleté de rouget Barbé pièce 2.60 Feuilleté de saumon à l oseille pièce 2.50 Tarte fine légumes du soleil, filet de Fusillier St Jacques pièce 3.90 Dos de Bonite mi- cuit, julienne de carotte, céleri, gingembre, soja pièce 5.20 Cassolette de sole tropical sauce champagne aux écrevisses pièce 5.50 Feuilleté de Saumon à l oseille le kg Demi-Langouste à la parisienne «qualité supérieure» pièce Queue de langouste flambée au pastis pomme grenaille pièce Chitaké, pois gourmand fenouil, jus de crustacé réduit (à réchauffer) Coquille de saumon pièce 5.20 Coquille st Jacques pièce 5.50 Aumônière de gambas croustillantes pièce 2.60 Saumon Bellevue par personne 4.90
3 SAUMONS FUMÉS Saumon fumé Atlantique d'ecosse Tranches fines et longues qualité supérieure au Kg selon les cours FOIE GRAS «MAISON» Foie gras de canard entier au Ratafia les 100 gr Foie gras de canard les 100 gr Jambon de Reims, moutarde au moût de raisin Foie gras de canard au CACAO les 100 gr LES ENTRÉES CÔTÉ TERRE Tarte fine oignons cuisinés, magret au Banyuls et pleurote pièce 3.90 Tian de légumes bacon grillé, gelée de pousse d épinard pièce 3.90 Cassolette de ris de veau sur julienne de carottes pièce 5.50 Sauce crémeuse aux girolles Feuilleté aux escargots pièce 2.95 Bouchée à la reine aux ris de veau pièce 3.95 Boudin Blanc brioché pomme de terre Morilles pièce 3.50 Tourte au Champagne (veau et porc) le kg Tourte aux Ris de Veau le kg Tourte «Clovis» boudin blanc le kg Pâté Croûte pur porc le kg Pâté Croûte porc et veau le kg Pâté Croûte porc et lapin le kg Escargots de Bourgogne «belle grosseur» selon les cours
4 VIANDES CUISINÉES Jambon en croûte et sa sauce Madère le kg Filet de BŒUF en croûte Maître d Hôtel le kg Filet de BŒUF en croûte Rossini (Foie Gras) le kg Gigot AGNEAU en croûte et sa fondue d'oignons le kg Souris d'agneau par personne Confis de légumes glacés et sa crème de poivrons/tomates dans son feuilletage Souris d agneau par personne En croute d agrumes, flan d asperges au thym et son confit d oignons Ris de VEAU aux girolles par personne Et fagot haricots verts et pomme Darphin Grenadin de VEAU aux girolles par personne Et fagot de haricots verts et pomme Darphin Jambon au Madère Fagot de haricots verts et pomme Darphin par personne 9.90 La VOLAILLE de PÂQUES POULARDE Fermière ou jaune des Landes le kg PINTADE Fermière le kg 10.90
5 Menu spécial PÂQUES 24 par personne Entrée : Lobe de Foie Gras «Rémois» Foie gras au jambon de Reims et sa moutarde au moût de raisin Plat : Souris d agneau confite, Légumes glacés et crème de poivrons, Tomates dans son feuilletage Fromage : Plateau du TERROIR (selon de nombre de convives) Langres, brie de Meaux, tome de montagne Accompagné de salade Dessert : MACARON de Pâques au chocolat au lait et blanc Croustillant praliné
6 Menu spécial PÂQUES 24 par personne Entrée : Foie Gras de Pâques Aromatisé au cacao Plat : Souris d Agneau en croûte d agrumes Flan d asperges au thym et son confit d oignons Fromage : MILLE-FEUILLES de Pont l Evêque Pomme, poire, pruneaux Accompagné de salade Dessert : MACARON de Pâques au chocolat au lait et blanc Croustillant praliné
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