Buffet des Mauges. 3 à 4 sortes de salades au choix dans la liste (200 gr par pers.)

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1 Buffets Cocktails

2 10.00 par pers. Buffet des Mauges 3 à 4 sortes de salades au choix dans la liste (200 gr par pers.) Salade piémontaise Carottes râpées Concombre Taboulé Salade de pâtes au saumon fumé Salade strasbourgeoise Salade nouvelle Jambon de Vendée, mini-rillauds, Terrine à l ancienne Rôti de porc ou poulet mariné Plateau de fromages Cascade de fruits Pain

3 11.80 à partir de 100 pers par pers. Buffet Authentique 3 à 4 sortes de salades au choix dans la liste p.15 Jambon blanc, jambon de Vendée, saucisson sec, Andouille, mini-rillauds, Terrine à l ancienne Rôti de porc, poulet mariné Plateau de fromages Cascade de fruits Crème caramel ( Ou tarte maison ou crème brûlée en supplément 0.70 ) Pain

4 13.40 à partir de 100 pers par pers. Buffet Privilège 3 à 4 sortes de salades au choix dans la liste p.15 Poisson au choix (En verrine, en bateau individuelle ou en plat) Mousse de Saint-Jacques ou saumon fumé, Ou saumon mariné Ou verrine océane (saumon mariné, pétoncle et crème de framboise) Jambon de Bayonne, mini rillauds, terrine du chef Rôti de bœuf, jambon à l os Ou poulet mariné ou rôti de volaille farci Emulsion de légumes de saison (Avocat, tomate, chou-fleur ou patate douce) Plateau de fromages Cascade de fruits Pain

5 18.50 par pers. Buffet Exotique Boudin antillais Samossa et accras Saumon mariné aux agrumes Taboulé libanais Salade d épinard Salade à l orientale Brochette de volaille à l ananas Ou carpaccio de bœuf au gingembre Ou ballottine de poulet au colombo Fromage et pain Fruits Pana cota des îles

6 27.00 par pers. Buffet Prestige 2 mises en bouche froides et 2 mises en bouche chaudes Ou Sushis à la française (verrine ou coupelle individuelle de produits maison) Salade de roquette et mâche, pignon de pin, mignon fumé et tomates confites Salade d épinard Salade de quinoa, croquant de légumes et crevettes Verrine de saumon mariné Ou coupelle de tartare de saumon Guacamole andalou, Foie gras et son chutney de fruits Rôti et carpaccio de bœuf, Ballottine de volaille Plateaux de fromages affinés Cascade de fruits Pain

7 27.00 par pers. Buffet à thème L idée consiste à présenter plusieurs buffets pour que vous puissiez butiner à votre guise... à partir de 70 personnes. Buffet de la mer Terrine de merlan aux petits légumes Bulots Saumon mariné à la graine de moutarde Rillettes du pêcheur Buffet présenté sur le thème de la mer Filet de pêche coquillages, bateau, Nappage bleu Buffet fraîcheur 4 à 5 sortes de salades Au choix dans la liste p.15 Buffet de l affineur Fromages affinés 10 sortes Présentés sur grands plateaux Buffet dessert (cascade de fruits incluse) 3 réductions sucrées et 1 macaron Buffet du Boulanger 10 sortes de pains spéciaux Présentés en paniers ou Assortiment de mini desserts Crème brûlée Mousse au chocolat Crème caramel Macaron ou Gâteau unique présenté Nous consulter Buffet du boucher Jambon à l os Terrines de foie de volaille, Fromage de tête, Rillauds chauds, Jambon pays Décor boucherie à l ancienne, vieille balance... Ou buffet chaud En chaffing dish Tagine, Parmentier

8 Compositions des salades Salade basquaise pâtes, jambon de parme, tomates, courgettes, huile d olive et herbes fraiches Taboulé semoule, citron, tomates, poivrons, menthe, concombres et carottes Croquante carottes, choux blancs et concombres Verdurette carotte, poulet, courgettes et vinaigrette Pâtes au gingembre et carotte, huile d olive et vinaigre de framboise Piémontaise carottes, pomme de terre, tomates, cornichons œufs et mayonnaise Nouvelle choux blanc, tomates, jambon, gruyère, sauce mayonnaise et crème fouettée Opéra pomme fruit, poulet et céleri et sauce crème et citron Salade nordique pomme de terre, saumon fumé, brocolis, aneth et crème citron Salade de pâtes au saumon fumé tomate et herbes, citron Salade catalane riz, poisson frais, tomate, olives, poivrons, oignon Salade à l orientale choux blancs, pomme fruit raisin sec et curry Printanière carotte, céleri rave, céleri branche et jambon Antillaise haricot vert, choux fleur, carottes râpées, safran, huile d olive, petit oignon, gingembre Salades aux pétoncles et saumon fumé Taboulé libanais Salade grecque tomate, concombre, olive, féta Crudités variées Salade de roquette et filet mignon fumé* Salade de Quinoa croquant de légumes et crevettes* Salade d épinards épinards, pomme fruit et fromage* Exotique poivron, ananas, pomme fruit, soja frais, tomate, olive, maïs et vinaigrette* *Salades disponibles dans les buffets privilège, prestige et exotique

9 2.00 par pers. Nos desserts Duo gourmand au choix 2.00 Mousse chocolat Mousse chocolat blanc Crème fondante au café Pana cota de fruits de saison Crème brûlée Réduction sucrée Macaron Cake moelleux Pour toute commande de Buffet en dessous de 15 personnes 3.00 /personne en supplément.

10 Cocktail Apéritif 3.85 par pers. 1 Toast de duxelle de champignons 1 Toast de rillettes de saumon sur pain au citron 1 Toast de féta sur pain aux olives 2 Gougères au fromage 1 Coupelle de filet mignon et crème de pois 4.85 par pers. Panier de crudité et sauce d accompagnements 1 Toast de rillettes du pêcheur et brunoise de pomme verte 2 Toasts variés 1 Verrine au choix 6.45 par pers. 1 Toast de tourteaux sur pain aux algues 1 Moelleux de volaille sur pain au colombo 1 Sablé à la tomate 1 Toast au foie gras sur pain aux figues 1 Verrine de bavaroise d avocat et écrevisse 1 Sushi à la française

11 Cocktail dînatoire Sculpteur d aromates par pers. Panier de crudités et sauce d accompagnement 2 Toasts variés 1 Moelleux de volaille sur pain au colombo Bœuf séché aux herbes et filet mignon fumé (avec pics) 2 Toasts de duxelle de champignons 1 Sushi à la française 1 Toast de rillettes du pêcheur sur pain au citron 1 Navette à la mousse de thon 1 Hamburger à la française 1 Verrine de poisson mariné 1 Navette de fromage 2 Réductions et un macaron Buffet Cocktail Le Mezzé par pers. Le Mezzé est plus qu un repas, c est un état d esprit. La concrétisation du partage et de la convivialité. Ce buffet est le reflet du Fleuron des mauges on y retrouve toute notre identité et nos produits médaillés Salade d épinards Filet mignon fumé Terrine maison Assiette de boudin l angevin Mini rillauds Tzatziki maison Rillettes du pêcheur Saumon mariné ou carpaccio de bœuf Vendu avec le pain

12 Cocktail dînatoire Ebauche d Artiste par pers. 1 Toast foie gras sur pain aux figues 3 Toasts variés 1 Toast de féta sur pain aux olives 1 Coupelle de longe charolaise 1 Toast de tapenade à l orientale (menthe pois chiche) 1 Toast de duxelle de champignons 2 Toasts de rillettes de saumon sur pain au citron 1 Verrine de saumon mariné 1 Navette de crudités Mini rillauds 2 Gambas marinées sur pain au citron 1 Petit pain de fromage Duo de mini crème brûlée et mousse au chocolat Cocktail dînatoire Décideur de couleurs par pers. 2 Blinis de tourteaux 3 Toasts variés 1 Verrine de patate douce et marquant de lotte Filet mignon de porc fumé et crème de poire 1 Bavaroise d avocat et écrevisse 3 Rillettes du pêcheur et brunoise de pomme verte 1 Hamburger à la française 1 Navette de fromages affinés Tiramisu, verrine trois chocolat et macaron

13 26.40 par pers. Créateur de Farandoles 1 Toast de Rillettes du pêcheur et brunoise de pomme verte 2 Toasts variés 1 Briochette au saumon fumé et crème de framboise 1 Toast de crabe sur pain aux algues 1 Gambas panée à la noix de coco 1 Navette à la mousse de thon 1 Verrine façon Reix* 1 Sucette de foie gras à la rhubarbe 1 Tartare de boeuf façon Fleuron 1 Hamburger à la française (jambon à l os) 1 Navette de fromages affinés 2 Réductions sucrées 1 Mini verrine trois chocolats * ex-chef étoilé du Restaurant Jules Verne (Tour Eiffel)

14 23.00 par pers. Buffet avec plat chaud Salade d épinard Salade landaise Opéra Salade vendéenne Saumon mariné à la graine de moutarde Foie gras et chutney de fruits Plat au choix dans la liste : Tajine de poulet au citron Ou Jambon à l os au porto Ou Tajine de bœuf aux amandes Ou Rôti de volaille farci Ou Parmentier de canard au foie gras (supplément de 1.00 ) Ou Méli-mélo de la mer (supplément de 1.00 ) Ou Civet de pintade Plateaux de fromages Tarte aux fruits

15 BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR BRÉMOND Père et Fils 62, rue Salbérie Cholet Téléphone : Fax : Les Halles - Place du 8 mai Cholet Du mardi au samedi - Tél Adresse Site internet :

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