Édition avril 2014 Repas pour associations et collectivités

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1 Repas pour associations et collectivités Composez librement vos menus à partir de 10 convives minimum. Les prix des plats comprennent un féculent et un légume (sauf les plats complets) à choisir librement dans liste à la page 6. Nous vous prions de bien lire nos conditions générales à la page 8. Les entrées Salade mêlée (verte, tomates et carottes) Assortiment de crudités au choix (5 sortes) Salade de chou rouge, pommes et lardons Salade gourmande (lentilles, melon, magret fumé) Potage aux légumes ou soupe de courge Terrine de légumes printaniers Assiette de charcuterie mélangée Assiette de viande séchée des Grisons Assiette valaisanne (viande séchée, jambon cru, bacon) Assiette de rosbif Terrine de campagne ou de canard Terrine de foie au foie gras Pâté en croûte Flamiche aux poireaux Tomates mozzarella Cocktail de crevettes Terrine de poisson Tartare de saumon Saumon fumé Feuilleté de saumon avec sa sauce Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Traiteur - Repas à domicile - Banquets Rue Eugène-Marziano 1227 Les Acacias

2 Les plats 2 Les volailles Demi-coquelet rôti Piccata au citron ou au Marsala Cordon bleu Poulet basquaise (cuisse) Suprême de volaille sauce nonna Suprême de volaille aux morilles et au vin jaune Coq au vin Cuisse de pintade aux pommes et au cidre Cuisse de lapin en gibelotte ou à la moutarde Cuisse de canard aux olives Magret de canard au poivre vert Filet de canard à l orange Filet de canard au vinaigre de framboises et miel Cailles aux raisin en crapaudine (sans os) Le boeuf Braisé de boeuf Goulache de boeuf à la hongroise Boeuf bourguignon Daube de boeuf à la provençale Daube de boeuf périgourdine aux châtaignes Joue de boeuf aux olives et citron confit Carbonade à la flamande Boeuf Stroganof Émincé de boeuf au curry ou au poivre vert Steak chasseur Boulettes de boeuf à l orientale Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr

3 Les plats Le veau Rôti de veau dans son jus Blanquette de veau à l ancienne Tendrons de veau Sauté de veau Marengo Émincé de veau à la crème Piccata de veau au citron ou au Marsala Cordon bleu de veau (noix de veau) Côte de veau à la dijonnaise ou aux champignons Médaillon de veau aux chanterelles ou bolets Contre-filet de veau aux morilles Grenadin de veau aux pommes et au cidre Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Le porc Saucisse à rôtir maison Jambon de campagne chaud au Madère Émincé de porc à l estragon Rôti de porc à la sauge ou aux pruneaux Fricassée de porc à la genevoise Osso buco de porc Côte de porc charcutière Côte de porc au roquefort et aux lardons Contre-filet de porc forestière Filet mignon de porc aux morilles Filet mignon de porc à l échalote et au Calvados Filet mignon de porc aux figues et aux raisins Fr Fr Fr Fr Fr

4 Les plats Le gibier Médaillon de cerf aux griottes Fr L agneau Gigot d agneau au thym Côtelettes d agneau aux herbes de Provence Filet mignon d agneau à l échalote Filet mignon d agneau vert-pré Soufflakis (brochette d agneau haché) Fr Fr Les abats Foie de veau à la vénitienne Rognons de veau à la moutarde ou au Cognac Langue de veau aux câpres Atriaux Les poissons Saumon à l oseille Blanquette de lotte aux morilles Filet de truite aux amandes Queues de crevettes à l ail ou à la provençale Filet de sole tropicale à la dieppoise Filet de sole tropicale au vin blanc Filet de féra au Génépi Quenelles de brochet sauce Nantua Gratin de poisson Fr Fr Fr Fr Fr Fr

5 Les plats Les plats complets Choucroute garnie Gratin de choux farcis (boeuf et riz Basmati) Petits salés aux lentilles et pommes vapeur Saucisse au chou et papet vaudois Pot-au-feu Poule au pot Endives au jambon et riz Endives au saumon fumé et riz Couscous royal Navarin d agneau printanier Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Les pâtes Lasagne à la viande, salade Lasagne aux épinards, salade Cannelloni à la viande, salade Cannelloni aux légumes, salade Penne ou spaghetti à la bolognaise, salade Penne ou spaghetti al sugo (jambon, lardons), salade Tagliatelle aux chanterelles ou aux bolets Tagliatelle au saumon Ravioli au saumon, sauce épinards, salade Origine des viandes Boeuf: Suisse Poulet: Suisse/Brésil Veau: Suisse Porc: Suisse Dinde: Hongrie Agneau: Suisse/N Zeelande 5

6 6 Les garnitures Les féculents Pommes vapeur Pommes persillées Pommes boulangères Pommes au four Gratin dauphinois Galettes de rösti Pommes mousseline Riz nature Riz Basmati Riz au safran Riz pilaf Risotto Risotto aux bolets Spaetzli Tagliatelle ou penne Cornettes Gratin aux chanterelles Blé mitonné (Ebly) Polenta Les légumes Jardinière de légumes Petits pois à la française Haricots verts Carottes Vichy Carottes glacées Mousse de carottes Gratin de courgettes Courgettes à la tomate Ratatouille Purée d aubergines Purée de céleri et marrons Tian d aubergines et tomates Tomates au four Tomates provençales Brocoli Mousse de brocoli Chou-fleur nature ou en gratin Choux de Bruxelles Chou rouge braisé Fricassée de fonds d artichauts Poivrade d artichauts Endives braisées Gratin de côtes de bettes Gratin de cardons Gratin de potiron Cardons à la moelle Épinards en branches Épinards à la crème Salade

7 Les desserts Salade de fruits frais Tarte aux pommes ou aux poires Tarte tatin Tarte au citron Gâteau aux carottes Crème brûlée Flan vanille Flan caramel Mousse au chocolat Éclair au café, chocolat ou vanille Tiramisù Millefeuille Baba au rhum Crêpes au sucre Crêpes Suzette Poires au chocolat La crème à l ananas de Jacqueline Charlottines aux poires Charlottines aux fruits rouges Île flottante Assortiment de mignardises ( 4 pièces) Édition mars 2013 Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr Fr

8 Conditions générales Les prix Tous les prix s entendent par convive, net et TVA 2.5% incluse. Si le service est assuré par nos soin, le taux de TVA passe à 8%. La différence 5.5% sera facturé en plus. Les quantités La quantité minimum de livraison est de 10 convives. Conditionnement Les repas sont en principe livré en vrac dans des conteneurs isothermes (sauf quelques exceptions). Service Le service sur assiette et à table n est pas compris dans les prix. Nous pouvons mettre à disposition du personnel de service. Ces prestations seront facturé à un taux horaire de Fr Vaisselle et nappage La fourniture de la vaisselle et du nappage des tables ne sont pas compris dans les prix. Sur demande nous vous établirons avec plaisir une offre. Livraison et reprise du matériel La livraison et la reprise du matériel et gratuite dans la limite du canton de Genève. Le pain Sur demande nous fournissons également le pain. Veuillez préciser à chaque commande si vous le désirez. 8 Traiteur - Repas à domicile - Banquets Rue Eugène-Marziano 1227 Les Acacias

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