travers ces quelques pages, découvrez nos créations et notre univers gastronomique :

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2 a travers ces quelques pages, découvrez nos créations et notre univers gastronomique : «s i m p l e r e n c o n t r e d e p r o d u i t s a u t h e n t i q u e s, f r a i s & n a t u r e l s» Le travail des produits de saison exige que nous adaptions notre carte au gré des humeurs de la mer et des interprétations de notre chef. Les réalisations illustrées et citées ici représentent donc simplement p un «instantané de suggestions» artagez avec vos convives, à la manière de l Atelier du Poissonnier, tout en simplicité, les recettes qui font notre univers et notre originalité. L Atelier du Poissonnier, 28 place du 28 Juillet AGON COUTAINVILLE poissonnerie@atelierdupoissonnier.fr

3 petits fours froids petits fours chauds Roulade de merlan aux épinards Carotte au tarama Pain suédois et rillettes du jour Crêpe au saumon fumé et feta Cerisette au pavot et supions en marinade Toast à la betterave et sardine provençale Saumon fumé à la crème fouettée sur blinis Cake aux crevettes Cannelloni de légumes farcis au thon Macaron yin et yang Aumônière aux deux saumons Dorade au pesto sur pomme en tapenade Quiche au saumon et épinards Barquette de coques et poivron Croque saumon à l oseille Anchois marinés sur toast de pomme de terre et tapenade Phyllo-sardine au basilic Chouquette aux trois parfums Financier au citron confit et merlan Mini pain de poisson au safran Gougère de bigorneaux au piment d Espelette Tartelette de brandade de morue et asperges vertes Quiche aux moules parfumée au curry Pissaladière de pétoncles 0.80 pièce 1.50 pièce 0.80 pièce 1.50 pièce Suggestions de créations, nos propositions évoluent suivants les arrivages et les saisons. petits fours

4 bouchées froides bouchées chaudes Mille-feuille de crêpes à la crevette et saumon Bavarois de saumon à l aneth et gelée de concombre Concombre au haddock fumé et sauce au yaourt Tartare de poisson au citron vert Chou chinois au thon et champignon Ratatouille d encornet sur sablé Aspic de homard aux poivrons doux Tourteau au curry et jus de tomate Shish kebab à la crevette Tataki de cabillaud et betterave chioggia Artichaut Saint-Fiacre Huître en gelée de tomate et basilic Mini bouchée de bigorneaux et beurre d algues Accras de crabe et sauce relevée Mini brioche de palourdes en persillade Chausson de fruits de mer Supions sur pain perdu et tapenade Courgette farcie au crabe Rouelle de queue de homard sur polenta Cake de carottes aux pétoncles et curry Baluchon de Saint-Jacques et trévise Saumon au lard sur duchesse de céleri Chouquette de langoustine à la pistache Nem de risotto safrané au calamar et chorizo 1.50 pièce 3 pièce 1.50 pièce 3 pièce Suggestions de créations, nos propositions évoluent suivants les arrivages et les saisons. bouchées

5 Le sushi est un plat japonais composé d un riz vinaigré, appelé shari, combiné avec un autre ingrédient, appelé neta, qui est habituellement du poisson cru ou des fruits de mer. Le nigiri (littéralement «sushi tenu») consiste en une boule de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l omelette, des légumes et bien d autres choses encore. Le maki est obtenu en prenant une feuille d algue séchée (nori) sur laquelle sont disposés une couche de riz, du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l ensemble à l aide d un makisu. Le temaki (littéralement «sushi roulé à la main») est un cône formé d une feuille d algue séchée remplie de riz et d autres ingrédients tels que poissons et légumes. Le sashimi (littéralement «corps taillé») est une tranche de poisson cru qui se déguste nature ou accompagnée de sauce soja. Le chirashi est un ensemble de garnitures servi sur une couche de riz vinaigré. sushis à partir de 10 par personne sushis Nous adaptons nos suggestions à vos envies en fonction des arrivages & des saisons, n hésitez pas à nous faire part de vos souhaits.

6 plateaux de fruits de mer Composez votre plateau de fruits de mer selon vos envies ou retrouvez nos suggestions de compositions en boutique. Crustacés Homards Tourteaux Araignées (moussettes à la saison) Étrilles Langoustes Langoustines Langoustines vivantes Crevettes roses Crevettes grises Gambas Autres Pouces-pieds Oursins Caviars Saumons fumés Taramas Beurres Bordier Plusieures tailles et provenances possibles. Coquillages Huîtres Bulots Praires Palourdes Amandes Clams Bigorneaux Tarifs sur demande selon arrivages. plateaux de fruits de mer

7 carpaccios tartares & ceviches Le tartare ou ceviche est un mélange de dés de poissons crus ou fumés, relevé d une sauce délicatement acidulée et de condiments. Le poisson est légèrement cuit par l acidité. Le carpaccio se compose de fines tranches de poisson cru accommodées d une sauce légère et de condiments. Déclinez nos suggestions en tartare, en ceviche ou en carpaccio. Poisson blanc façon «Thai» Saumon et ses œufs Dorade aux agrumes Crevettes aux algues Huître et cabillaud Saint-Jacques Thon à la pistache Bar au citron vert Langoustines «Japonaises» Maquereaux aux moutardes 4 les 100g 5 les 100g 6 les 100g 6 les 100g 6 les 100g Tarifs sur demande selon arrivages. Suggestions de créations, nos propositions évoluent suivants les arrivages et les saisons. tartares ceviches & carpaccios

8 Tous nos produits sont fumés et marinés par nos soins. poissons marinés poissons fumés Nos classiques Saumons fumés (plusieurs provenances au choix) Pavés à chaud aux épices douces ou aux algues Bar sauvage Haddock Maquereau Vos envies Thon Anguille Crevette Lotte Lieu Espadon Sardine Saint-Jacques Huître... Assiettes nordiques Nous adaptons nos suggestions à vos envies en fonction des arrivages & des saisons, n hésitez pas à nous faire part de vos souhaits. poissons fumés & marinés

9 entrées froides Tataki de cabillaud et radis noir Terrine de raie et poivrons confits Terrine parmentière au saumon «cuit» au sel Aumônière aux deux saumons Gelée aux coquillages Charlotte de langoustines aux asperges Huîtres pochées en gelée de tomates et basilic Variation autour du saumon 4 pièce 4 pièce 5 pièce 5 pièce 5 pièce 7 pièce 7 pièce 7 pièce Saint-Jacques en gelée de citron, rémoulade de céleri et huile de truffe Carré de sole, purée d avocat et julienne de mangue Taboulé de langoustines et gaspacho au xérès Bûche au saumon et bar fumé à la crème d avocat Tube de tourteau au curry et jus simple de tomate Artichaut Saint-Fiacre au homard et sa gelée Bar fumé en aumônière et en tartare, mesclun & zestes d orange confite Variation d huîtres en gelée Tarifs sur demande selon arrivages. Suggestions de créations, nos propositions évoluent suivants les arrivages et les saisons. entrées froides

10 entrées chaudes Samoussa de thon et combava Allumette de sardine à la tomate Brioche de coques et jambon cru au céleri Cassolette de trois poissons Mousseline de merlan aux champignons Saumon en croûte Saumon gratiné, sauce safran Feuilleté de rouget à la provençale Raviole de tourteau et coulis de crustacés Brochette de crevettes rôties à la crème de girolles 4 pièce 4 pièce 5 pièce 5 pièce 5 pièce 6 pièce 6 pièce 7 pièce 7 pièce 8 pièce Aumônière de Saint-Jacques à la coriandre Encornets farcis Risotto de coquillages Tarifs sur demande selon arrivages. Sablé au romarin et supions Saint-Jacques lutée aux herbes fraîches Gougère de sole forestière Langoustines au bouillon à la citronnelle Ravioles de coques et bouillon de légumes au safran Coquille Saint-Jacques gratinée Ravioles de homard Suggestions de créations, nos propositions évoluent suivants les arrivages et les saisons. entrées chaudes

11 plats Papillote aux trois poissons et pommes vapeur Parmentier de raie aux herbes Tournedos de saumon au lard, sauce vin rouge et riz sauvage Mousseline de poisson aux petits légumes Carrelet poêlé sur peau et vitelottes en deux façons Dos d églefin au citron et câpres, brocolis Merlan roulé au jambon et purée à l huile d olive Raie à la crème aux salicornes, riz sauvage et flan de carottes Rouget façon bouillabaisse Haddock au lait et pommes de terre rattes Pavé de cabillaud rôti en tapenade et gâteau méridional Dos de lieu jaune laqué et oignons confits aux épices Variation de crevettes autour du monde Cassolette de gambas Cannelloni de homard 8 par personne 8 par personne 8 par personne 8 par personne 8 par personne 8 par personne 10 par personne 10 par personne 12 par personne 12 par personne 12 par personne 12 par personne 16 par personne 16 par personne 16 par personne Filet de lotte au chorizo, bulbe de fenouil et coulis de homard Saint-Jacques en coquille lutée, beurre blanc et mousseline de chou-fleur Kouglof de langoustines et courgette, beurre de cerfeuil au citron Saint-Pierre sauce oseille et garniture du moment Lotte rôtie en médaillon à la ventrèche Tarifs sur demande selon arrivages. Sole sur l arête, gâteau de pomme de terre et râpé de pomme au gingembre Bar en croûte de sel et tian de légumes Tresse de saumon et lotte & chartreuse de carottes au cumin Ballotin de sole, tétragone au xérès et huile de mandarine Homard grillé aux épices et son beurre salé Homard à l Américaine Suggestions de créations, nos propositions évoluent suivants les arrivages et les saisons. plats

12 plats à partager Rencontrez nous pour choisir et adapter nos plats à vos envies et votre budget. Paëlla Choucroute de la mer Bouillabaisse Cassoulet de la mer Pot-au-feu Couscous Pilaf de fruits de mer ou de poissons Brandade Parmentier Lasagnes à partir de 8 par personne plats à partager Nous adaptons nos suggestions à vos envies en fonction des arrivages & des saisons, n hésitez pas à nous faire part de vos souhaits

13 Nous organisons selon vos souhaits et vos envies tout type d événement. Demandez nous conseil en boutique et élaborons ensemble une prestation qui vous ressemble. événements traiteur

14 Retouvez également dans notre boutique notre univers Une large gamme de produits d épicerie fine autour du poisson et des produits de la mer. Une collection de fromages et de beurres de qualité élaborés par Jean-Yves BORDIER. Une équipe de professionnels passionnés pour vous accueillir et vous conseiller. notre univers

15 L Atelier du Poissonnier 28 place du 28 Juillet AGON COUTAINVILLE