Semaine du 30 novembre au 4 décembre Lundi 30 novembre Mardi 1er décembre Mercredi 2 décembre Jeudi 3 décembre Vendredi 4 décembre DEJEUNER DINER

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1 Semaine du 30 novembre au 4 décembre Lundi 30 novembre 1er décembre Mercredi 2 décembre Jeudi 3 décembre Vendredi 4 décembre Foie gras mi-cuit Maison Cteaux vinaigrette acidulée et millette Foie gras sur gelée de Sauternes Carpaccio de Saint Jacques Vanille passion 25 Feuilleté de Saint Jacques aux agrumes Pigeonneau rôti aux épices dces émulsion la verveine Saumon mariné aux herbes Espuma comme une mayo et poireaux texturés Médaillon de Veau Rossini Pommes Pont Neuf et cèpes glacés Rget rôti Chutney de Chorizo et tomate Carré d Agneau rôti au Romarin Pommes écrasées l ail Aulx confits Flan de Poivron Raviole de langstine et fenil billon Thaï Filet de Bœuf Wellington sauce périgrdine Dauphine de pomme de terre MENUS DE 1er décembre Foie gras sur gelée de Sauternes Rget rôti et chutney de chorizo et tomate Assiette de Saumon Gravlax et ses accompagnements Filet de Rget sauce safranée et sa polenta Joli mesclun parfumé 35 Carré d Agneau rôti au romarin Pommes écrasées l ail, aulx confits, flan de poivron Ris et Médaillon de Veau aux morilles Pommes Anna Clommiers farci aux fruits secs torréfiés

2 25 Semaine du 7 au 11 décembre Lundi 7 décembre 8 décembre Mercredi 9 décembre Jeudi 10 décembre Vendredi 11 décembre Foie gras mi-cuit Chutney aux agrumes Ravioles de Langstine la menthe Ris et Médaillon de Veau braisé l ancienne Tartare de Saint Jacques au citron vert Ravioles de Langstine la menthe Ris et Médaillon de Veau braisé aux airelles purée de légumes Velté de cèpes Opéra de Truite en aïoli Volaille en 2 cuissons Risotto caramélisé sauce Albufera Assiette de Saumon fumé et Blinis Filet de Daurade Cannelle et Safran Magret de Canard l orange Pomme Darphin fagot de haricots verts Foie gras mi-cuit Maison Dos de Sandre l alsacienne beurre aux écrevisses Civet de Lièvre petits spaëtzles de Noël 8 décembre Assiette de Saumon fumé et Blinis Filet de Daurade cannelle et safran MENUS DE Dégustation de Foie gras de canard et son chutney coloré Céviche de Saint Jacques parfumé au citron vert 35 Magret de Canard l orange pomme darphin, fagot de Haricots verts Pommes dauphine aux herbes Sris d Agneau confite aux épices Flan de carottes parfumé au romarin Tatin de petits navets Clommiers farci aux fruits secs torréfiés

3 25 Semaine du 14 au 20 décembre Lundi 14 décembre 15 décembre Mercredi 16 décembre Jeudi 17 décembre Vendredi 18 décembre Consommé de Crabe Lotte l américaine Rosace de crgette sur lit de fenil étuvé Civet de Chevreuil Foie gras mi-cuit Maison Consommé de Crabe Filet de Bœuf en croûte sauce porto garniture forestière Pommes croquettes Velté de potimarron aux éclats de chataîgnes Foie gras basse température fine gelée de fruits rges et crstillant épicé Saint Pierre cuit au sautoir Msseline de Topinambr et jus réduit Assiette nordique Feuilleté de Saint Jacques beurre blanc safrané Fondue de Poireaux Selle d Agneau farcie Flan de Potimarron Pomme Macaire Msseline de Saumon beurre nantais au fenil Gambas en tempura Brochette de Saint Jacques grillée la vanille Brbon purée d artichaut Salmis de Faisan Embeurrée de ch vert Pommes Anna de Noël 15 décembre 35 Assiette nordique Feuilleté de Saint Jacques beurre blanc safrané Selle d Agneau farcie Potimarron rôti, pommes macaire MENUS DE Consommé de Crabe Tempura de Gambas Emincé de ch blanc parfumé la coriandre Jambonnette de Pintade et sa farce de Noël aux marrons Petits légumes et purée de céleri Clommiers farci aux fruits secs torréfiés

4 Semaine du 4 au 8 janvier Lundi 4 janvier 5 janvier Mercredi 6 janvier Jeudi 7 janvier Vendredi 8 janvier Val de Loire Salade berrichonne Salade de fruits de Mer aux agrumes Velté de lentilles corail Msse et chips de Bacon Carré de Veau poêlé forestière Pommes fondantes Flan de carottes Crevettes et ananas sauce passion Pot au feu aux légumes anciens Grmande Pavé de Saumon en fine croûte d herbes Gratin provençal Cuisse de Pintade farcie Ecrasé de pommes de terre l olive Fruits flambés Glace vanille Tarte aux myrtilles et noisettes crème anglaise l orange 25 Bistronomie 18 5 janvier Cassolette d escargots au vin jaune Salade franc comtoise Fricassée de Volaille au mac vin Pommes de terre et Morteau Ss le soleil des Antilles Tapas locaux Filet mignon de Porc poêlé caramel/coco et sa purée de patate dce gratin de cristophine

5 Semaine du 11 au 15 janvier Lundi 11 janvier 12 janvier Mercredi 13 janvier Jeudi 14 janvier Vendredi 15 janvier Sfflé au fromage Crème de champignon aux noix jambonnette de Pintade aux fruits secs Tarte fine la carotte examen blanc menu non communiqué Blanquette de Veau l ancienne Riz pilaf et légumes glacés Grmande Assiette de charcuterie italiennes Filet de Barbue au vin blanc Tagliatelles l encre Sablé breton crémeux aux agrumes Feuilleté d œufs brillés portugaise et salade verte Escalope de Bar Sésame et pavot Lentilles au lard Cpe Jack Crevettes et ananas sauce passion Cuisse de Pintade farcie Ecrasé de pommes de terre l olive Tarte aux myrtilles et noisettes crème anglaise l orange examen blanc 17 Bistronomie 18 Virée au pays des cigognes! ALSACE 12 janvier examen blanc : menu non communiqué Salade alsacienne croquette de Munster Faisan en deux cuissons Spatzels, Duxelle aux éclats de noisettes

6 Grmande Semaine du 18 au 22 janvier Lundi 18 janvier 19 janvier Mercredi 20 janvier Jeudi 21 janvier Vendredi 22 janvier Salade de poissons fumés Plarde pochée sauce suprême Riz sauvage Ronde des fromages Tartare de Saumon Entrecôte grillée béarnaise Gâteau de pommes de terre Panna Cotta clis de fruits rges Bruschetta Osso Bucco milanaise Tagliatelle Variation de Chx Savoie Potage de lentilles crstille de Lard Steak au poivre Polenta au cœur de Reblochon et blettes Tartare de Saumon Tablé de Quinoa Carré d Agneau rôti Polenta crémeuse Cerises jubilées 25 Bistronomie 18 Msse d avocat au saumon fumé Curry d Agneau gratin de christophines et frites de patates dces 19 janvier Tartare de Daurade aux fruits de la passion Colombo d Agneau Gratin de Cristophines, purée de patates dces En bord de mer. NORMANDIE Assortiment de Coquillages la marinière Filet de Sole normande julienne de légumes de Créance Pommes vapeur

7 Grmande Semaine du 25 au 29 janvier Lundi 25 janvier 26 janvier Mercredi 27 janvier Jeudi 28 janvier Vendredi 29 janvier Corolle d avocat et pamplemsse Curry d Agneau Riz Madras Tartare de Saumon Entrecôte grillée béarnaise Gâteau de pommes de terre Panna Cotta clis de fruits rges Tarte fine tomate et chèvre Mignon de veau façon normande Pommes fruits et pommes noisettes Variation autr de l ananas Alsace Quiche au Munster Jambonnette de Volaille au Riesling Embeurrée de Chx Pommes fondantes Ronde des fromages Tartare de Saumon Tablé de Quinoa Carré d Agneau rôti Polenta crémeuse Cerises jubilées 25 Bistronomie 18 Potage de lentilles corail crstille de lard Filet de Bar en crumble d épices Beurre de coquillage cocotte 26 janvier Potage de lentilles, crstilles de lard Sfflé au Beaufort Steak au poivre Fricassée de Volaille de Bresse aux écrevisses Polenta au cœur de Reblochon Blettes SUD-OUEST Escalope de Foie gras pôelé au vinaigre de framboise Piquillo au piment d Espelette Magret de Canard et sa crème d Ail Pommes sarladaises et cèpes sautés

8 Grmande Semaine du 1 er au 5 février Lundi 1 er février 2 février Mercredi 3 février Jeudi 4 février Vendredi 5 février Salade frisée aux lardons et œuf poché Côte de Veau Ch braisé et pomme fondante Œuf en deux cuissons Fricassée de champignons Carré de Veau poêlé patate dce Ardoise de Charcuteries Dos de Saumon l oseille pommes l anglaise et flan de légumes Tatin de Tomates cerises confites Mozzarella Di Buffala et copeaux de vieux jambon Encornets farcis Polenta aux olives et agrumes Ronde des fromages Auvergne Feuilleté d œufs brillés au Saint Nectaire Filet mignon de Veau au Bleu d Auvergne Légumes bliés Ronde des fromages Carpaccio de betterave huile de noisette Tarte fine aux légumes et aiguillettes de plet sautées clis de tomate épicé Fricassée de poivron et coques en cronne briochée Trnedos de Veau «façon Rossini» Tatin d endive caramélisée Bananes flambées Variation de beignets Ch caramel 25 Bistronomie 18 2 février Assiette de Foie gras et confiture d oignons rges Civet de lièvre, tagliatelles fraîches Truite sfflée au Riesling Soirée Bistrot BEAUJOLAIS Œuf poché Meurette et flan de champignons Pièce de Bœuf grillée sauce Beaujolais Garniture brguignonne

9 Semaine du 8 au 12 février Lundi 8 février 9 février Mercredi 10 février Jeudi 11 février Vendredi 12 février Terrine de Poisson sauce verte Magret de Canard au miel et aux épices Pommes gaufrette Tartare de Dorade aux fruits de la Passion et msse d avocat Volaille façon Yassa Frites de patates dces et petits bdins antillais Ronde des fromages Tartare de légumes croquants Blanquette de Veau l ancienne Tagliatelles fraîches Légumes trnés Crème andalse Beignet de crevettes Râble de Lapin farci cuit lentement Farandole de légumes Flan de céleri Grmande Œuf en deux cuissons Fricassée de champignons Carré de Veau poêlé patate dce Bananes flambées Sfflé au fromage Pot au feu d Antan Cpe de sorbets et tuiles aux amandes Carpaccio de betterave huile de noisette Tarte fine aux légumes et aiguillettes de plet sautées clis de tomate épicé Ch caramel 25 Bistronomie 18 9 février Quenelles de Brochet en cassolette Salade berrichone Magret de Canard aux fruits sauce bigarade gratin de pommes de terre Brochette de Poisson, beurre nantais, pommes au fr et carottes au cumin Retr chez les Ch tis NORD PAS DE CALAIS Petit Waterzoï Lapin la bière Endives et pommes vapeur

10 Semaine du 15 au 19 février Lundi 15 février 16 février Mercredi 17 février Jeudi 18 février Vendredi 19 février Velté Dubarry en verrine Salade francomtoise Escalope de Veau Vallée d Auge aux 2 pommes Haricots verts l anglaise Coq au vin jaune et morilles Tagliatelles fraîches Potage de lentille Corail au bacon Bavarois de tomates Tartare de sardine et salade de fines herbes Grmande Darne de Colin beurre blanc Flan de légumes Magret de Canard au poivre vert Pommes sautées cru Salade d agrumes et sorbet Assiette de fruits exotiques sorbet coco 25 Bistronomie février Œufs en Meurette Assiette de Charcuterie Fricassée de Lapereau dijonnaise, palet de polenta, flan de potiron Crstillant de Saumon, clis de poivron rge, julienne de légumes frits aux épices, fine ratatille PAYS BASQUE Chipirons, Tagliatelles l encre et piperade Carré d Agneau en croûte d herbes épicées Légumes du moment