BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION LYCEE HOTELIER DE VIENNE CHÂTEAU BELLERIVE INSTITUTION ROBIN

Transcription

1 08 BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION LYCEE HOTELIER DE VIENNE CHÂTEAU BELLERIVE INSTITUTION ROBIN

2 BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR MANAGEMENT EN HOTELLERIE RESTAURATION REFERENTIEL ET OBJECTIF DE LA FORMATION L BTS Managmnt n hôtri st organisé, n formation initial, n dux annés d formation. La prmièr anné st commun aux trois options t prmt d acquérir ls compétncs d bas dans ls trois spécialisés. La duxièm anné st consacré à la spécialisation dans un ds trois options : Option A - Managmnt d unité d Option B - Managmnt d unité d production culinair Option C - Managmnt d unité d hébrgmnt La sction st ouvrt aux titulairs : du baccalauréat tchnologiqu hôtlir, du baccalauréat du scond dgré issus d la class d Mis à Nivau, du baccalauréat profssionnl Hôtri-Rstauration. L ou la titulair d un Brvt d Tchnicin Supériur «Managmnt n hôtri t (MHR)» intrvint dans l sctur d l hôtri, d la t ds activités d loisirs pour produir ds srvics t ncadrr ls équips. Slon l option du BTS, il ou réalis ds activités dans ls domains d la, d la production culinair ou d l hébrgmnt. Il ou a vocation à ncadrr ds équips plus ou moins importants slon l typ d ntrpris. Après un ou plusiurs xpérincs s réussis, il ou doit êtr n msur d crér ou rprndr un ntrpris dans son domain ou d prndr plus d rsponsabilités dans son organisation. La réussit dans l xrcic ds fonctions impliqu qu c tchnicin supériur ait particulièrmnt dévloppé sa capacité à produir ds bins t srvics, à communiqur, à négocir, à gérr ; qu il soit organisé, qu il ait l sns ds initiativs t ds rsponsabilités. I Appllation du diplôm Brvt d tchnicin supériur managmnt n hôtri t (MHR) avc trois options : - Option A Managmnt d unité d - Option B Managmnt d unité d production culinair - Option C Managmnt d unité d hébrgmnt II Champ d activités. Contxt profssionnl En fonction d la structur (statut, taill, organisation) d l organisation qui l mploi, l ou la titulair du BTS Managmnt n hôtri réalis ds activités rlvant d métirs (voir tablau ci-après) d façon autonom sous l autorité d un rsponsabl d l ntrpris ou d un cadr, l plus souvnt n équip dont il ou a la charg d l animation, du contrôl t d l évaluation. Il ou travaill n étroit collaboration dans l cadr d son équip mais égalmnt avc ls autrs prsonnls d l ntrpris. Il ou st n rlation avc ds clints t doit communiqur, notammnt n langus vivants étrangèrs. Il ou xrc ss savoir-fair avc l souci d un maîtris constant d la qualité.. Cadr d mploi t dscription ds métirs E- - 07/08

3 L ou la titulair du BTS Managmnt n hôtri-, slon l organisation d l ntrpris t l xpérinc acquis durant son cursus d formation t ss xpérincs s put accédr, slon son option aux métirs suivants : Options Managmnt d unité d Managmnt d unité d production culinair Managmnt d unité d hébrgmnt A B C Métirs En début d carrièr - Maîtr d hôtl (MH) - Prmir Maîtr d hôtl - Sommlir - Chf barman - Dmi-chf d parti - Chf d parti - Scond d cuisin - Assistant() gouvrnant() - Gouvrnant() d étags - Community managr - Chf d brigad récption - Assistant() chf d récption 3. Cadr profssionnl d xrcic t évolutions ds métirs a. Cadr profssionnl d xrcic L ou la titulair d un BTS Managmnt n hôtri put xrcr son activité dans un ptit ntrpris d hôtri, un unité d production d srvics d un grand group, un cabint d consil n ingéniri ou dans un ntrpris d l industri agroalimntair ayant un srvic d distribution où ss compétncs sront valorisés (démonstration d produits, usag ds matérils spécifiqus...). Ls métirs du managmnt n hôtri t n nécssitnt la connaissanc d l nvironnmnt économiqu, juridiqu t organisationnl spécifiqu aux ntrpriss du sctur. Il n st d mêm ds compétncs opérationns n managmnt d équip ou d unité dans un contxt d srvuction. S appuyant sur sa maîtris ds tchniqus d son champ d compétncs (tchniqus d rstaurant t d srvic ds boissons, tchniqus d production culinairs, tchniqus d l hébrgmnt), l ou la titulair d un BTS Managmnt n hôtri st un() spécialist d la rlation clint dans un contxt d srvuction. Il ou apport aux clints xprtis t consil à tout momnt d lur parcours dans son domain d compétnc c qui nécssit un bonn maîtris d la communication n français t n langus étrangèrs. Au-dlà d la maîtris ds tchniqus d managmnt t ds tchniqus d son champ d compétncs, l ou la tchnicin(n) supériur() doit possédr un cultur n hôtri t n suffisammnt larg pour êtr n msur d s adaptr aux spécificités d son ntrpris. Slon la structur dans laqu il ou travaill, ss activités l ou la conduisnt à managr un équip plus ou moins important, n rlation prmannt avc ds acturs intrns (hiérarchi ou rsponsabl fonctionnl, autrs équips, autrs srvics) ou xtrns (fournissurs, clints, concurrnc ) à l ntrpris. b. Évolution ds métirs du managmnt n hôtri t n L sctur d l hôtri t d la s caractéris par un évolution rapid ds comportmnts, ds bsoins t ds attnts ds clints, dans un contxt d digitalisation t d concurrnc accru. L métir s xrc donc dans un nvironnmnt changant, n matièr d risqus, d réglmntation, d outils t d organisation du travail. Outr la maîtris tchniqu, la capacité d adaptation st un factur important d mployabilité t d évolution. Dans un marché d plus n plus concurrntil, la qualité d la rlation clint constitu l factur ssntil d différnciation pour l ntrpris d hôtri t d. La connaissanc du clint, bin n amont d son arrivé dans l établissmnt, la compréhnsion d ss bsoins t d ss attnts, la répons prsonnalisé à ss préoccupations sont fondamntals pour conquérir, vndr, fidélisr t assurr la pérnnité d un ntrpris d hôtri t d. Cla impliqu ds connaissancs opérationns liés au -commrc (pricing3, - distribution, -réputation ) t ds compétncs opérationns dans l animation commrcial d l unité d hôtri t d. E- - 07/08

4 L augmntation constant du nivau d information ds clints t ds xigncs n matièr d qualité t d originalité ds srvics offrts impos un tchnicité croissant du managur opérationnl. Cla pass par ds qualités d adaptabilité, d la pluri compétnc t la volonté d acquérir d nouvs façons d travaillr. La connaissanc d la clintèl t ds activités fondamntals d l ntrpris, doublé d un fort tchnicité dans sa prmt l accès à d nombrux métirs notammnt d ncadrmnt. III Dscription ds activités s. Ls pôls d activités du BTS MHR L tchnicin ou la tchnicinn supériur() n managmnt d l hôtri t d la, qul qu soit l post qu il ou occup, doit disposr d un solid cultur indispnsabl à l xrcic d ss fonctions. Ctt cultur, qu il ou acquirt autant par la formation qu par ss xpérincs s, lui prmt d xrcr ss activités dans l rspct d la réglmntation n viguur n prnant n compt l'nvironnmnt économiqu t juridiqu t l contxt organisationnl t managérial au sin duqul il ou travaill. Ls activités puvnt s ordonnr autour d cinq pôls d activités corrspondant à ds rgroupmnts cohérnts d activités s qu l titulair du BTS Managmnt n hôtri t doit êtr capabl d assumr. Il st possibl d distingur : Pôl d activités Production d srvics n hôtri Pôl d activités Animation d la politiqu commrcial t dévloppmnt d la rlation clint Pôl d activités 3 Managmnt opérationnl d la production d srvics n hôtri Pôl d activités Pilotag d la production d srvics n hôtri Pôl d activités 5 Entrprnariat n hôtri Ls cinq pôls d activités sont imbriqués : la production d srvics st l cour du métir. On attnd du tchnicin supériur n managmnt n hôtri qu il ou soit un spécialist dans son métir capabl d animr la politiqu commrcial d son unité, d dévloppr la rlation clint tout n mnant un managmnt opérationnl prformant, t d assurr un pilotag fficac. Ls activités liés à l ntrprnuriat constitunt un pôl d activités prmttant l fficinc du managmnt soit vrs un projt ntrprnurial, soit vrs la pris d davantag d rsponsabilités. CONDITIONS D ADMISSION ET FORMALITES D INSCRIPTION Ls futurs étudiants ds classs BTS hôtri doivnt suivr la procédur PARCOURSUP«ADMISSION POST BAC». Ainsi, il lur st dmandé d : - Accédr au sit pour consultr ls informations à suivr. Afin d saisir lurs vœux d poursuit d étuds. - Suit aux propositions d admission t aux réponss s informr auprès du lycé hôtlir ds finalités d inscriptions administrativs spécifiqus. ( ou ) E- 3-07/08

5 MATIERES GRILLE HORAIRE BTS MHR PREMIER E ANNEE commun A B C Managmnt ds unités d Managmnt ds unités d production culinair Managmnt ds unités d hébrgmnt Ensignmnt général Communication t xprssion français Langu vivant étrangèr : Anglais Langu vivant étrangèr : Allmand, Espagnol ou Italin Anglais t hébrgmnt Ensignmnts d économi t gstion hôtlièr Entrprunariat t pilotag d l ntrpris hôtlièr (EPEH) Conduit d projt ntrprnurial Managmnt d l ntrpris hôtlièr t mrcatiqu ds srvics (MEHMS) 5.5 Ensignmnts d hôtri- Scincs n hôtri (SHR) Ingéniri n hôtri (IHR) Sommri t tchniqus d bar (STB) Scincs t tchnologis culinairs (STC) Scincs t tchnologis ds srvics n (STR) Scincs t tchnologis d srvics n hébrgmnt (STSH) Ingéniri t maintnanc TOTAL Dans l mploi du tmps hbdomadair, sont inclus ds plags horairs d dvoirs survillés. En duxièm anné, ds xamns blancs sont organisés. Ils visnt à un ntraînmnt, à un préparation régulièr aux conditions d xamn t à rmédir constammnt aux difficultés rncontrés par ls étudiants. Ctt formation doit êtr complété par un stag obligatoir n ntrpris d 6 smains.(dont smains consécutivs) E- - 07/08

6 Règlmnt d xamn L BTS «Managmnt n hôtri (MHR)» st composé d trois options, chacun donnant liu à un règlmnt d xamn spécifiqu : Règlmnt d xamn BTS Managmnt n hôtri t Option A Managmnt d unité d initial (scolairs, apprntis dans ds cntrs habilités) formation continu dans ls établissmnts continu (établissmnts à r l CCf) Scolairs (établissmnts privés hors contrat) Apprntis (CFA ou SA non habilités) continu (établissmnts privés Ensignmnt à distanc EPREUVES Unités Cofficints Form Duré Form Duré Form Duré E Cultur général t xprssion U. h 3 h E Langus vivants étrangèrs U. E Langu vivant étrangèr () U. + écrit + + E Langu vivant étrangèr () U. + écrit + + E3 Managmnt, pilotag t ntrprnuriat n hôtri U.3 E3 Pilotag d la production d srvics n hôtri U.3 5 E3 Projt d ntrprnuriat n hôtri U.3 3 situation s h E33 Managmnt d la production d srvics n hôtri U.33 3 E Mrcatiqu ds srvics n hôtri U. 3 CCf E5 Concption t production d srvics n hôtri dans l option U écrit + 6h + écrit + 6h + 6h Épruv facultativ : EF Langu vivant 3 () UF 5 min (+5 5 min (+5 () L un ds dux langus vivant st obligatoirmnt l anglais. La scond st au choix parmi ls langus vivants étrangèrs : allmand, chinois, spagnol, italin, portugais. () Pour l épruv facultativ, l choix d la langu vivant 3 s fait hors LV t LV parmi ls langus vivants étrangèrs : allmand, chinois, spagnol, italin, portugais 5 min (+5 E- 5-07/08

7 Règlmnt d xamn BTS Managmnt n hôtri t Option B Managmnt d unité d Production culinair initial (scolairs, apprntis dans ds cntrs habilités) formation continu dans ls établissmnts continu (établissmnts à r l CCf) Scolairs (établissmnts privés hors contrat) Apprntis (CFA ou SA non habilités) continu (établissmnts privés Ensignmnt à distanc EPREUVES Unités Cofficints Form Duré Form Duré Form Duré E Cultur général t xprssion U. h 3 h E Langus vivants étrangèrs U. E Langu vivant étrangèr () U. + + E Langu vivant étrangèr () U. + + E3 Managmnt, pilotag t ntrprnuriat n hôtri U.3 E3 Pilotag d la production d srvics n hôtri U.3 5 E3 Projt d ntrprnuriat n hôtri U.3 3 h E33 Managmnt d la production d srvics n hôtri U.33 3 E Mrcatiqu ds srvics n hôtri U. 3 CCf E5 Concption t production d srvics n hôtri dans l option U h 6h + 6h + h 6h Épruv facultativ : EF Langu vivant 3 () UF 5 min (+5 5 min (+5 () L un ds dux langus vivant st obligatoirmnt l anglais. La scond st au choix parmi ls langus vivants étrangèrs : allmand, chinois, spagnol, italin, portugais. () Pour l épruv facultativ, l choix d la langu vivant 3 s fait hors LV t LV parmi ls langus vivants étrangèrs : allmand, chinois, spagnol, italin, portugais 5 min (+5 E- 6-07/08

8 Règlmnt d xamn BTS Managmnt n hôtri t Option C Managmnt d unité d hébrgmnt initial (scolairs, apprntis dans ds cntrs habilités) formation continu dans ls établissmnts continu (établissmnts à r l CCf) Scolairs (établissmnts privés hors contrat) Apprntis (CFA ou SA non habilités) continu (établissmnts privés Ensignmnt à distanc EPREUVES Unités Cofficints Form Duré Form Duré Form Duré E Cultur général t xprssion U. h 3 h E Langus vivants étrangèrs U. E Langu vivant étrangèr () U. + + E Langu vivant étrangèr () U. + + E3 Managmnt, pilotag t ntrprnuriat n hôtri U.3 E3 Pilotag d la production d srvics n hôtri U.3 5 E3 Projt d ntrprnuriat n hôtri U.3 3 h E33 Managmnt d la production d srvics n hôtri U.33 3 E Mrcatiqu ds srvics n hôtri U. 3 CCf E5 Concption t production d srvics n hôtri dans l option U h + 6h + 6h Épruv facultativ : EF Langu vivant 3 () UF 5 min (+5 5 min (+5 () L un ds dux langus vivant st obligatoirmnt l anglais. La scond st au choix parmi ls langus vivants étrangèrs : allmand, chinois, spagnol, italin, portugais. () Pour l épruv facultativ, l choix d la langu vivant 3 s fait hors LV t LV parmi ls langus vivants étrangèrs : allmand, chinois, spagnol, italin, portugais 5 min (+5 E- 7-07/08

9 DEBOUCHES A l issu d la formation, l tchnicin supériur voit s ouvrir à lui d nombruss possibilités. S il choisit la voi du mond du travail, il pourra après un phas d intégration t un xpérinc plus ou moins longu accédr à ds posts à rsponsabilité (cadr, rsponsabl d sctur dans l hôtri- traditionn, rsponsabl d unités n collctiv : rstaurant d ntrpriss, hôpitaux, maisons d rtrait, cafétéria, rstorouts ) voir d dirction. S il choisit la voi ds étuds, d autrs possibilités s offrnt aussi à l étudiant : - ds formations post-bts n un an apportant un spécialisation : barman, œnologi, mis n plac d la qualité dans ds unités hôtlièrs ; - la licnc d hôtri qui prmt d intégrr un IUFM mnant à l nsignmnt ; - la licnc t maîtris d Scincs t Tchniqus (n ans) dans un IUP ; - l Magistèr d hôtri (n 3 ans) ; - ds formations n écol d commrc ; - l univrsité t ls IUT - licnc ; Il st à notr qu lors d la formation au brvt d tchnicin supériur Hôtri-Rstauration, il st dmandé aux étudiants un adaptabilité t un ouvrtur à tous ls points d vu. Ainsi, il st tout à fait possibl à un tchnicin supériur d intégrr d autrs scturs autrs qu clui d l hôtri assz facilmnt. E- 8-07/08